RU2322878C1

RU2322878C1 - Method for manufacturing canned food product "salad with herring"

Info

Publication number: RU2322878C1
Application number: RU2006129542/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-08-15
Filing date: 2006-08-15
Publication date: 2008-04-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: the suggested canned food product should be manufactured due to boiling, shelling and cutting hen eggs, cutting and blanching potatoes, cucumbers, brown onions, apples and tomatoes, cutting and freezing lettuce and the greens, cutting the fillet of salted herring. The above-mentioned components should be mixed at oxygen-free technique with common salt. The mixture obtained and mayonnaise should be packed, sealed and sterilized. The suggested canned food product is of higher digestibility.

EFFECT: higher efficiency of manufacturing.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат с сельдью", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку картофеля, резку филе соленой сельди, огурцов, репчатого лука, томатов, яблок, салата и зелени и смешивание перечисленных компонентов с майонезом и поваренной солью с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.449-450).A known method of producing a culinary dish "Salad with herring", which involves cooking, peeling and cutting chicken eggs, cooking and cutting potatoes, cutting fillet of salted herring, cucumbers, onions, tomatoes, apples, lettuce and herbs, and mixing these components with mayonnaise and cooked salt to obtain the finished dish (Strokova L.V. Snacks and salads. - M.: RIPOL-CLASSIC, 2000, p.449-450).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Салат с сельдью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов, репчатого лука, яблок и томатов, резку и замораживание салата и зелени, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned product “Salad with herring” involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cucumbers, onions, apples and tomatoes, cutting and freezing salad and greens, cutting salted herring fillet, mixing the listed components without oxygen access with sodium chloride, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, wt.h:

филе соленой сельдиsalted herring fillet 132,45132.45 куриные яйцаchicken eggs 58,2858.28 картофельpotatoes 423,84-447,02423.84-447.02 огурцыcucumbers 72,1972.19 репчатый лукonion 77,48-78,4777.48-78.47 яблокиapples 152,32152.32 томатыtomatoes 37,2537.25 салатsalad 21,8521.85 зеленьgreenery 24,8324.83 сольsalt 6,366.36 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель, огурцы, репчатый лук, яблоки и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные салат и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе соленой сельди нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared potatoes, cucumbers, onions, apples and tomatoes are cut and blanched in hot water. Prepared lettuce and herbs are chopped and frozen, preferably quickly. Prepared salted herring fillet cut. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·10⁴ и для контрольного продукта 7,9·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 11.9 · 10 ⁴ for the experimental product and 7.9 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing a canned product, which includes preparing recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cucumbers, onions, apples and tomatoes, cutting and freezing salad and greens, cutting salted herring fillet, mixing the listed components without oxygen with table salt, packaging the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

salted herring fillet 132.45 chicken eggs 58.28 potatoes 423.84-447.02 cucumbers 72.19 onion 77.48-78.47 apples 152.32 tomatoes 37.25 salad 21.85 greenery 24.83 salt 6.36 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.