RU2354173C1

RU2354173C1 - Method for manufacturing canned turkey and brussels sprout salad

Info

Publication number: RU2354173C1
Application number: RU2007148465/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Владимир Александрович Шавырин (RU); Владимир Александрович Шавырин
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-12-27
Filing date: 2007-12-27
Publication date: 2009-05-10

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: apples and celery roots are cut and blanched. Carrots are cut and blanched. Green parsley is chopped and blanched. Brussels sprouts are chopped and frozen. Fresh green peas are frozen. Turkey meat is chopped. The above-mentioned ingredients are mixed with vegetable oil, lemon juice, sugar, table salt, calcium citrate under oxygen-free conditions. The obtained mixture and sour cream are packaged, vacuum-sealed and sterilised.

EFFECT: this serves to extend and diversify the armoury of methods and foodstuff used for production of new preserves characterised by enhanced digestibility properties from 1·10⁵ to 1,5·10⁵ as compared to traditional pre-cooked products of the kind.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из мяса индейки и брюссельской капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку мяса индейки, резку яблок, моркови и корня сельдерея, шинковку брюссельской капусты, смешивание мяса индейки, брюссельской капусты, яблок и корня сельдерея, добавление консервированного зеленого горошка, растительного масла, лимонного сока, сахара и поваренной соли, укладку горкой, поливку сметаной и украшение морковью и зеленью петрушки с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.92).A known method of producing a dietary culinary dish "Salad of turkey meat and Brussels sprouts", which includes preparing the recipe components, cooking and cutting turkey meat, cutting apples, carrots and celery root, shredding Brussels sprouts, mixing turkey meat, Brussels sprouts, apples and celery root , the addition of canned green peas, vegetable oil, lemon juice, sugar and salt, laying with a hill, pouring sour cream and decorating with carrots and parsley to get the finished bl yes (Rychkova Y. Clinical nutrition for respiratory diseases -. M .: Veche, 2005, p.92).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из мяса индейки и брюссельской капусты" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, шинковку и замораживание брюссельской капусты, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса индейки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, лимонным соком, сахаром, поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Turkey and Brussels sprouts salad” involves preparing the recipe components, cutting and blanching apples and celery root, blanching and cutting carrots, cutting and freezing parsley, chopping and freezing Brussels sprouts, freezing fresh green pea grains, cutting turkey meat, mixing the listed components without oxygen with vegetable oil, lemon juice, sugar, sodium chloride and calcium citrate, Asovka River resulting mixture and sour cream with the following flow components pbw .:

мясо индейки turkey meat 250250 растительное масло vegetable oil 2525 брюссельская капустаBrussels sprouts 306,25306.25 яблокиapples 188,33188.33 корень сельдереяcelery root 51,88-52,7151.88-52.71 морковьcarrot 58,5-6058.5-60 зеленый горошекgreen pea 40,8840.88 зелень петрушкиparsley 41,6741.67 лимонный сокlemon juice 12,512.5 сахарsugar 15fifteen поваренная сольsalt 1212 цитрат кальцияcalcium citrate 1,521,52 сметанаsour cream до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные яблоки и корень сельдерея нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную брюссельскую капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо индейки нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, лимонным соком, сахаром, поваренной солью и цитратом кальция. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared apples and celery root are chopped and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared parsley is cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared Brussels sprouts are chopped and frozen, preferably fast. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared turkey meat is chopped. The listed components are mixed without oxygen with vegetable oil, lemon juice, sugar, sodium chloride and calcium citrate. The resulting mixture and sour cream are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 ⁵ and for a control product of 1 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching apples and celery root, blanching and cutting carrots, cutting and freezing parsley, shredding and freezing Brussels sprouts, freezing fresh green peas, cutting turkey meat, mixing the listed ingredients without oxygen with vegetable oil, lemon juice, sugar, sodium chloride and calcium citrate, packaging the resulting mixture and sour cream at the following consumption of components, parts by weight:
turkey meat 250 vegetable oil 25 Brussels sprouts 306.25 apples 188.33 celery root 51.88-52.71 carrot 58.5-60 green pea 40.88 parsley 41.67 lemon juice 12.5 sugar fifteen salt 12 calcium citrate 1,52 sour cream before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.