RU2362330C1

RU2362330C1 - Production method of preserved food "chicken with tofu and red beans salad"

Info

Publication number: RU2362330C1
Application number: RU2008109979/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-03-18
Filing date: 2008-03-18
Publication date: 2009-07-27

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: preserved food is made by boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and frying in vegetable oil chicken fillet, cutting and blanching potatoes and apples, blanching and cutting carrots, cutting and freezing herbs and green onion, cutting tofu, boiling till 150% weight increase red beans, mixing the specified ingredients with table salt and calcium ascorbate under oxygen-free conditions, packing the obtained mixture and mayonnaise, sealing and sterilisation.

EFFECT: cans for dietary meals have good digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из курицы с соевым сыром и красной фасолью", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, картофеля и моркови, резку тофу и яблок, варку, резку, обжарку в растительном масле и охлаждение куриного филе, измельчение зеленого лука, смешивание куриного филе, части куриных яиц, тофу, картофеля, моркови, яблок, консервированной красной фасоли, майонеза и поваренной соли, укладку полученной смеси на листья салата и украшение оставшейся частью куриных яиц и зеленым луком с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.35-36).A known method of producing a dietary culinary dish "Chicken Salad with Soy Cheese and Red Beans", which involves cooking, peeling and cutting chicken eggs, potatoes and carrots, cutting tofu and apples, cooking, cutting, frying in vegetable oil and cooling the chicken fillet, chopping green onions, mixing chicken, parts of eggs, tofu, potatoes, carrots, apples, canned red beans, mayonnaise and salt, laying the mixture on lettuce leaves and decorating the remaining part of the eggs and green onions with p cooking ready meals (Sergienko Yu.V. Clinical nutrition for allergies. - M .: Veche, 2005, p. 35-36).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из курицы с тофу и красной фасолью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжарку в растительном масле куриного филе, резку и бланширование картофеля и яблок, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зеленого лука, резку тофу, варку до увеличения массы на 150% красной фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Chicken Salad with Tofu and Red Beans” involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and frying chicken oil in vegetable oil, cutting and blanching potatoes and apples, blanching and cutting carrots, cutting and freezing lettuce and green onions, cutting tofu, cooking until the weight of 150% red bean is boiled, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate, packing obtained minutes the mixture and mayonnaise with the following flow components pbw .:

куриное филеchicken fillet 100one hundred куриные яйцаchicken eggs 154154 растительное масло vegetable oil 15fifteen тофуtofu 100one hundred красная фасольRed beans 4040 морковь carrot 70,2-7270,2-72 картофельpotatoes 128-135128-135 яблокиapples 113113 салатsalad 110110 зеленый лукgreen onions 110110 поваренная сольsalt 1212 аскорбат кальцияcalcium ascorbate 0,90.9 майонез mayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленное куриное филе нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные картофель и яблоки нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные салат и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Тофу нарезают. Подготовленную красную фасоль варят до увеличения массы на 150%. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared chicken fillet is cut and fried in vegetable oil. Prepared potatoes and apples are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared lettuce and green onions are chopped and frozen, preferably quickly. Tofu is chopped. Prepared red beans are boiled until mass increase by 150%. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·10⁵ и для контрольного 1,1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to an experimental product of 1.5 · 10 ⁵ and for the control 1.1 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

Method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and frying chicken oil in vegetable oil, cutting and blanching potatoes and apples, blanching and cutting carrots, cutting and freezing lettuce and green onions, cutting tofu, cooking to increase the mass by 150% of red beans, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate, packing the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
chicken fillet one hundred chicken eggs 154 vegetable oil fifteen tofu one hundred Red beans 40 carrot 70,2-72 potatoes 128-135 apples 113 salad 110 green onions 110 salt 12 calcium ascorbate 0.9 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.