RU2359497C1

RU2359497C1 - Production method of preserved food "chicken and tofu salad"

Info

Publication number: RU2359497C1
Application number: RU2008109980/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-03-18
Filing date: 2008-03-18
Publication date: 2009-06-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is related to production of preserved food for dietary meals. Preserves preparation method includes preparation of recipe components, cutting and blanching cucumbers and onions, cutting and freezing green onion and parsley green, cutting chicken fillet and tofu, boiling beans till 150% weight increase, mixing the listed components under oxygen free conditions with table salt and calcium ascorbate, packing the obtained mixture and mayonnaise, sealing and sterilising.

EFFECT: obtaining new canned food with improved digestibility as compared to a similar dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ приготовления диетического кулинарного блюда "Салат из вареной курицы с соевым сыром", предусматривающий варку и резку куриного филе, резку тофу и огурцов, шинковку репчатого лука, измельчение зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с консервированной фасолью и майонезом, добавление поваренной соли, перемешивание, укладку в салатницу и украшение зеленым луком с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.34).A known method of preparing a dietary culinary dish "Salad of boiled chicken with soy cheese", which includes cooking and cutting chicken, cutting tofu and cucumbers, chopping onions, chopping parsley, mixing these components with canned beans and mayonnaise, adding salt, stirring , laying in a salad bowl and decorating with green onions to obtain the finished dish (Sergienko Yu.V. Clinical nutrition for allergies. - M .: Veche, 2005, p. 34).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Салат из курицы с тофу" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку куриного филе и тофу, варку до увеличения массы на 150% фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч,:This result is achieved by the fact that the method of preparing canned chicken salad with tofu involves preparing the recipe, cutting and blanching cucumbers and onions, cutting and freezing green onions and parsley, cutting chicken fillet and tofu, cooking until the mass is increased by 150 % beans, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate, packaging the mixture and mayonnaise at the following component consumption, wt.h:

куриное филеchicken fillet 197,37197.37 тофуtofu 131,58131.58 фасольbeans 55,6855.68 огурцыcucumbers 215,13215.13 репчатый лукonion 123,16-124,74123.16-124.74 зеленый лукgreen onions 72,3772.37 зелень петрушкиparsley 32,8932.89 поваренная сольsalt 1212 аскорбат кальцияcalcium ascorbate 1,111,11 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные куриное филе и тофу нарезают. Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150%. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared cucumbers and onions are cut and blanched in hot water. Prepared chives and greens are cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared chicken fillet and tofu are chopped. Prepared beans are boiled until mass increase by 150%. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·10⁵ и для контрольного 1,1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to an experimental product of 1.5 · 10 ⁵ and for the control 1.1 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of preparing canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching cucumbers and onions, cutting and freezing green onions and parsley, cutting chicken fillet and tofu, boiling the beans by 150% weight gain, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate, packaging the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
chicken fillet 197.37 tofu 131.58 beans 55.68 cucumbers 215.13 onion 123.16-124.74 green onions 72.37 parsley 32.89 salt 12 calcium ascorbate 1,11 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.