RU2360446C1

RU2360446C1 - Production method for preserved food "tomatoes and cucumbers salad with paprica and tofu"

Info

Publication number: RU2360446C1
Application number: RU2008110315/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-03-19
Filing date: 2008-03-19
Publication date: 2009-07-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention refers to food industry. Method provides for preparation of recipe components, tomatoes, cucumbers and paprikas cutting and blanching, leek, basil leaves, celery, parsley and dill cutting and freezing, tofu cutting, mixing of listed components with table salt and calcium ascorbate under oxygen-free conditions, packing of obtained mixture and vegetable oil, sealing and sterilisation. All ingredients are added in accordance with certain ratio.

EFFECT: this method allows manufacturing of new canned food for dietary feeding having higher digestibility as compared to similar culinary dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из помидоров и огурцов с перцем и соевым сыром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку томатов, огурцов и овощного перца, измельчение тофу, зеленого лука и зелени базилика, сельдерея, петрушки и укропа, смешивание томатов, огурцов, овощного перца, зеленого лука, зелени базилика, сельдерея, петрушки и укропа и поваренной соли, посыпание тофу и поливку растительным маслом с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.47).A known method of producing a dietary culinary dish "Salad of tomatoes and cucumbers with pepper and soy cheese", which involves preparing the recipe components, cutting tomatoes, cucumbers and vegetable peppers, chopping tofu, green onions and green basil, celery, parsley and dill, mixing tomatoes, cucumbers, vegetable peppers, green onions, green basil, celery, parsley and dill and salt, sprinkle tofu and water with vegetable oil to obtain the finished dish (Sergienko Yu.V. Clinical nutrition for allergies. - M .: Veche, 2005, p. 47).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из помидоров и огурцов с перцем и тофу" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, огурцов и овощного перца, резку и замораживание зеленого лука и зелени базилика, сельдерея, петрушки и укропа, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Tomato and Cucumber Salad with Pepper and Tofu” involves preparing the recipe components, cutting and blanching tomatoes, cucumbers and vegetable peppers, cutting and freezing green onions and green basil, celery, parsley and dill, cutting tofu, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate, packing the resulting mixture and vegetable oil at the following component consumption, parts by weight:

тофуtofu 97,497.4 огурцыcucumbers 212,34212.34 томатыtomatoes 292,47292.47 овощной перецvegetable pepper 328,57328.57 зеленый лукgreen onions 35,7135.71 зелень базиликаbasil greens 20,8320.83 зелень сельдереяcelery greens 20,8320.83 зелень петрушкиparsley 16,2316.23 зелень укропаdill greens 16,2316.23 поваренная сольsalt 1212 аскорбат кальцияcalcium ascorbate 2,242.24 растительное маслоvegetable oil до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные томаты, огурцы и овощной перец нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень базилика, сельдерея, петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Тофу нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared tomatoes, cucumbers and vegetable peppers are cut and blanched in hot water. Prepared green onions and herbs of basil, celery, parsley and dill are cut and subjected to freezing, preferably fast. Tofu is chopped. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate. The resulting mixture and vegetable oil is Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components except vegetable oil is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 9,9·10⁴ и для контрольного 7·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 9.9 · 10 ⁴ and for the control 7 · 10 ^4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which involves preparing prescription ingredients, cutting and blanching tomatoes, cucumbers and vegetable peppers, cutting and freezing green onions and green basil, celery, parsley and dill, cutting tofu, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate, packaging the mixture and vegetable oil at the following component consumption, parts by weight:
tofu 97.4 cucumbers 212.34 tomatoes 292.47 vegetable pepper 328.57 green onions 35.71 basil greens 20.83 celery greens 20.83 parsley 16.23 dill greens 16.23 salt 12 calcium ascorbate 2.24 vegetable oil before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.