RU2520905C1 - Method for manufacture of preserves "fresh vegetables and tofu salad" - Google Patents
Method for manufacture of preserves "fresh vegetables and tofu salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2520905C1 RU2520905C1 RU2013139575/02A RU2013139575A RU2520905C1 RU 2520905 C1 RU2520905 C1 RU 2520905C1 RU 2013139575/02 A RU2013139575/02 A RU 2013139575/02A RU 2013139575 A RU2013139575 A RU 2013139575A RU 2520905 C1 RU2520905 C1 RU 2520905C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- tofu
- freezing
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ производства консервов "Салат из свежих овощей с тофу", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и глюконатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2363250 С1, 2009).A known method of producing canned food "Fresh Vegetable Salad with Tofu", which includes preparing the recipe, cutting and blanching tomatoes, chopping and freezing fresh cabbage, cutting and freezing green onions and parsley, cutting tofu, mixing the listed ingredients with sugar, salt and calcium gluconate, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2363250 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из свежих овощей с тофу", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов с сахаром и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned food production method “Fresh Vegetable Salad with Tofu”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching tomatoes, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting and freezing green onions and parsley, cutting tofu, mixing the above components with sugar and salt, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, according to the invention, in the composition of the mixture additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is preliminary about fill in with drinking water and stand for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные томаты нарезают и бланшируют.Prepared tomatoes are cut and blanched in hot water.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и замораживают.Prepared chives and parsley are chopped and frozen.
Подготовленный тофу нарезают.Prepared tofu is chopped.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с сахаром и солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with sugar and salt.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139575/02A RU2520905C1 (en) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Method for manufacture of preserves "fresh vegetables and tofu salad" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139575/02A RU2520905C1 (en) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Method for manufacture of preserves "fresh vegetables and tofu salad" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2520905C1 true RU2520905C1 (en) | 2014-06-27 |
Family
ID=51218041
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139575/02A RU2520905C1 (en) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Method for manufacture of preserves "fresh vegetables and tofu salad" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2520905C1 (en) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU991984A1 (en) * | 1981-04-22 | 1983-01-30 | Молдавский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности | Method of preparing preserved vegetable for a snack |
SU1400597A1 (en) * | 1985-08-28 | 1988-06-07 | Краснодарский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Консервной И Овощесушильной Промышленности | Method of preparing salad |
US6027758A (en) * | 1996-09-12 | 2000-02-22 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Restructured fruit and vegetable products and processing methods |
RU2360446C1 (en) * | 2008-03-19 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserved food "tomatoes and cucumbers salad with paprica and tofu" |
RU2363250C1 (en) * | 2008-05-05 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned fresh vegetables salad with tofu |
RU2367201C1 (en) * | 2008-05-05 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing tinned food "vitaminnui salad" |
-
2013
- 2013-08-27 RU RU2013139575/02A patent/RU2520905C1/en active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU991984A1 (en) * | 1981-04-22 | 1983-01-30 | Молдавский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности | Method of preparing preserved vegetable for a snack |
SU1400597A1 (en) * | 1985-08-28 | 1988-06-07 | Краснодарский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Консервной И Овощесушильной Промышленности | Method of preparing salad |
US6027758A (en) * | 1996-09-12 | 2000-02-22 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Restructured fruit and vegetable products and processing methods |
RU2360446C1 (en) * | 2008-03-19 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserved food "tomatoes and cucumbers salad with paprica and tofu" |
RU2363250C1 (en) * | 2008-05-05 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned fresh vegetables salad with tofu |
RU2367201C1 (en) * | 2008-05-05 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing tinned food "vitaminnui salad" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2520905C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fresh vegetables and tofu salad" | |
RU2519137C1 (en) | Method for production of preserves "green salad with tofu" | |
RU2519252C1 (en) | Method for production of preserves "sea scallop salad" | |
RU2521807C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit meat salad with cucumbers" | |
RU2516937C1 (en) | Method for production of preserves "tofu and tomato appetiser" | |
RU2514494C1 (en) | Method for production of preserves "tomatoes, tofu and green peas salad" | |
RU2531246C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fresh cucumbers, tofu and eggs salad" | |
RU2521405C1 (en) | Method for production of preserves "potato and fish salad" | |
RU2521548C1 (en) | Method for manufacture of preserves "vegetable salad with chicken" | |
RU2540141C1 (en) | "tomatoes, tofu and onion salad" preserves preparation method | |
RU2514509C1 (en) | Method for production of preserves "vitaminous salad" | |
RU2521555C1 (en) | Method for production of preserves "calamary, lettuce and egg salad" | |
RU2541736C1 (en) | "azerbaijan" preserved salad production method | |
RU2520913C1 (en) | Method for production of preserves "calamary, lettuce and egg salad" | |
RU2515436C1 (en) | Method for production of preserves "potato salad with herring" | |
RU2526362C1 (en) | Method for production of preserves "calamaries and spring onion salad with sour cream" | |
RU2521810C1 (en) | Method for production of preserves "beef liver and tomatoes salad" | |
RU2532067C1 (en) | Method for production of preserves "spring salad" | |
RU2517667C1 (en) | Method for production of preserved salad "azerbaijan" | |
RU2529336C1 (en) | Method for production of preserves "calamaries, fresh tomatoes and cucumbers salad" | |
RU2517578C1 (en) | Method for preparation of preserves "calamary, potatoes and fermented cabbages salad" | |
RU2516509C1 (en) | Method for manufacture of preserves "potatoes and calamary salad" | |
RU2511529C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried rabbit with garnish" | |
RU2521812C1 (en) | Method for production of preserves "tofu with potatoes and mayonnaise" | |
RU2513462C1 (en) | Method for production of preserved appetiser product "issyk-kul" |