RU2540141C1

RU2540141C1 - "tomatoes, tofu and onion salad" preserves preparation method

Info

Publication number: RU2540141C1
Application number: RU2013142711/10A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Андрей Николаевич Петров
Priority date: 2013-09-20
Filing date: 2013-09-20
Publication date: 2015-02-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, tomatoes and bulb onions cutting and blanching, cilantro greens cutting and freezing, tofu grating, walnut kernels crushing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with lemon juice and salt, the produced mixture and mayonnaise packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства консервов "Салат из помидоров с тофу и луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов и репчатого лука, резку и замораживание зелени кинзы, натирание тофу, дробление ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2367248 C1, 2009).A known method of producing canned food "Tomato salad with tofu and onions", which includes preparing the recipe, cutting and blanching tomatoes and onions, cutting and freezing cilantro greens, rubbing tofu, crushing walnut kernels, mixing the listed components with lemon juice, table salt and calcium citrate, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2367248 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из помидоров с тофу и луком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов и репчатого лука, резку и замораживание зелени кинзы, натирание тофу, дробление ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Tomato salad with tofu and onions”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching tomatoes and onions, cutting and freezing cilantro greens, rubbing tofu, crushing walnut kernels, mixing the listed components with lemon juice and salt, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, according to the invention, in the composition of the mixture additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

тофуtofu 172,4172.4 томатыtomatoes 517,7517.7 репчатый лукonion 107,6-108,9107.6-108.9 ядра грецких ореховwalnut kernels 17,217,2 зелень кинзыgreen cilantro 71,871.8 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 12 12 майонезmayonnaise 110110 лимонный сокlemon juice 17,217,2 сольsalt 1212 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные томаты и репчатый лук нарезают и бланшируют.Prepared tomatoes and onions are cut and blanched in hot water.

Подготовленную зелень кинзы нарезают и замораживают.Prepared cilantro greens are cut and frozen.

Подготовленный тофу натирают.Prepared tofu is rubbed.

Подготовленные ядра грецких орехов дробят.Prepared walnut kernels are crushed.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45 ), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком и солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with lemon juice and salt.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned food “Tomato salad with tofu and onion”, which involves preparing the recipe, cutting and blanching tomatoes and onions, cutting and freezing cilantro, rubbing tofu, crushing walnut kernels, mixing the listed ingredients with lemon juice and salt, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling Niya, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
tofu 172.4 tomatoes 517.7 onion 107.6-108.9 walnut kernels 17,2 green cilantro 71.8 pumpkin seed meal 12 mayonnaise 110 lemon juice 17,2 salt 12 water before the release of the target product 1000