RU2516509C1

RU2516509C1 - Method for manufacture of preserves "potatoes and calamary salad"

Info

Publication number: RU2516509C1
Application number: RU2013126379/14A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-06-10
Filing date: 2013-06-10
Publication date: 2014-05-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, potatoes cutting and blanching, calamary fillet and brined cucumbers cutting, fresh green peas freezing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with salt and black hot pepper, the produced mixture and sour cream packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ изготовления консервов "Салат картофельный с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку филе кальмара и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2332090 С1, 2008).A known method of manufacturing canned food "Potato Salad with Squid", involving the preparation of recipe components, cutting and blanching potatoes, cutting squid fillet and pickles, freezing fresh grain green peas, mixing the listed components with salt and black bitter pepper, packing the resulting mixture and sour cream, sealing and sterilization (RU 2332090 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Салат картофельный с кальмарами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку филе кальмара и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of manufacturing canned food “Potato Salad with Squid”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, cutting squid fillet and pickles, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed components with salt and bitter black pepper, packing the resulting mixture and sour cream, sealing and sterilization, according to the invention, in the composition of the mixture additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinks with water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

филе кальмараsquid fillet 225,8225.8 картофельpotatoes 619,3-653,2619.3-653.2 соленые огурцыsalted cucumbers 131,9131.9 зеленый горошекgreen pea 70,370.3 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 1212 сметанаsour cream 120120 сольsalt 10,610.6 перец черный горькийblack pepper 0,30.3 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.

Подготовленные филе кальмара и соленые огурцы нарезают.Prepared squid fillets and pickles are chopped.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt and ground black pepper.

Полученную смесь и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and sour cream are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The potato consumption shown as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method of manufacturing canned food "Potato Salad with Squid", which involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, cutting squid fillet and pickles, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed components with salt and black pepper, packaging the resulting mixture and sour cream, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
squid fillet 225.8 potatoes 619.3-653.2 salted cucumbers 131.9 green pea 70.3 pumpkin seed meal 12 sour cream 120 salt 10.6 black pepper 0.3 water before the release of the target product 1000