RU2519421C1

RU2519421C1 - "soya meat salad" preserves production method

Info

Publication number: RU2519421C1
Application number: RU2013139589/02A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-08-27
Filing date: 2013-08-27
Publication date: 2014-06-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method involves potatoes and apples cutting and blanching, textured soya cooking till the mass quadruplication, greens cutting and freezing, fresh green peas freezing, brined cucumbers cutting, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with salt and black hot pepper, the produced mixture and mayonnaise packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства консервов "Салат из соевого мяса", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и яблок, варку до четырехкратного увеличения массы соевого текстурата, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2364249 C1, 2009).A known method for the production of canned food "Soya Meat Salad", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes and apples, cooking to four times the mass of soybean texture, cutting and freezing greens, freezing fresh grain green peas, cutting pickles, mixing these components with common salt, calcium ascorbate and bitter black pepper, packaging of the mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2364249 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из соевого мяса", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и яблок, варку до четырехкратного увеличения массы соевого текстурата, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Soya Meat Salad”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes and apples, cooking to four times the mass of soybean texture, cutting and freezing greens, freezing fresh grain of green peas, cutting salted cucumbers, mixing the listed components with salt and black bitter pepper, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the mixture is additionally used use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

соевый текстуратsoybean texturate 50fifty картофельpotatoes 170,7-180170.7-180 соленые огурцыsalted cucumbers 163,5163.5 яблокиapples 226226 зеленый горошекgreen pea 72,772.7 зеленьgreenery 2525 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 18eighteen майонезmayonnaise 120120 сольsalt 10,210,2 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные картофель и яблоки нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and apples are cut and blanched in hot water.

Подготовленный соевый текстурат варят до четырехкратного увеличения массы.Prepared soybean texturate is boiled up to four times the mass increase.

Подготовленную зелень нарезают и замораживают.Prepared greens are cut and frozen.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.

Подготовленные соленые огурцы нарезают.Prepared chopped pickles.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt and ground black pepper.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The potato consumption shown as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method for the production of canned soya salad, including cutting and blanching potatoes and apples, cooking to four times the mass of soybean texture, cutting and freezing greens, freezing fresh grain of green peas, cutting pickles, mixing the listed ingredients with salt and bitter black pepper, packing the resulting mixtures and mayonnaise, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture is additionally introduced ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water in accordance wearing 1: 5 and withstand until swelling, and the components are used in the following ratio, parts by weight:
soybean texturate fifty potatoes 170.7-180 salted cucumbers 163.5 apples 226 green pea 72.7 greenery 25 pumpkin seed meal eighteen mayonnaise 120 salt 10,2 black pepper 0.2 water before the release of the target product 1000