RU2362336C1 - Production method of preserved food "chicken and tofu salad" - Google Patents
Production method of preserved food "chicken and tofu salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362336C1 RU2362336C1 RU2008109970/13A RU2008109970A RU2362336C1 RU 2362336 C1 RU2362336 C1 RU 2362336C1 RU 2008109970/13 A RU2008109970/13 A RU 2008109970/13A RU 2008109970 A RU2008109970 A RU 2008109970A RU 2362336 C1 RU2362336 C1 RU 2362336C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- chicken
- tofu
- cucumbers
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из отварной курицы с соевым сыром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, удаление костей и резку курицы, варку и резку грибов и картофеля, резку тофу, огурцов, репчатого лука и зелени петрушки, измельчение ядер грецких орехов, смешивание курятины, тофу, грибов, огурцов, репчатого лука и картофеля, обрызгивание лимонным соком, добавление ядер грецких орехов и поваренной соли, поливку майонезом, перемешивание, укладку в салатницу и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.32).A known method of producing a dietary culinary dish "Boiled Chicken Salad with Soy Cheese", which includes preparing the recipe, cooking, removing bones and cutting chicken, cooking and cutting mushrooms and potatoes, cutting tofu, cucumbers, onions and parsley, chopping walnut kernels nuts, mixing chicken, tofu, mushrooms, cucumbers, onions and potatoes, sprinkling with lemon juice, adding walnuts and table salt kernels, pouring mayonnaise, stirring, laying in a salad bowl and sprinkling with greens Trushko to obtain finished dishes (Sergiyenko UV Therapeutic food allergies -. M .: Veche, 2005, p.32).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из курицы с тофу" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование грибов, картофеля, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку курятины и тофу, дробление ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соков, поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned chicken salad with tofu involves preparing the recipe, cutting and blanching mushrooms, potatoes, cucumbers and onions, cutting and freezing parsley, cutting chicken and tofu, crushing walnut kernels, mixing the listed components without access of oxygen with lemon juice, sodium chloride and calcium citrate, packaging the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные грибы, картофель, огурцы и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные курятину и тофу нарезают. Подготовленные ядра грецких орехов дробят. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared mushrooms, potatoes, cucumbers and onions are cut and blanched in hot water. Prepared parsley is cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared chicken and tofu are chopped. Prepared walnut kernels are crushed. The listed components are mixed without oxygen with lemon juice, sodium chloride and calcium citrate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход грибов соответствует использованию грибов трубчатых, а максимальный соответствует использованию грибов пластинчатых. Для остальных компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of mushrooms corresponds to the use of tubular mushrooms, and the maximum corresponds to the use of lamellar mushrooms. For the remaining components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,6·104 и для контрольного 6,9·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 11.6 · 10 4 for the experimental product and 6.9 · 10 4 for the control, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned food, which includes preparing prescription ingredients, cutting and blanching mushrooms, potatoes, cucumbers and onions, cutting and freezing parsley, cutting chicken and tofu, crushing walnut kernels, mixing these components without oxygen with lemon juice, sodium chloride and calcium citrate, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008109970/13A RU2362336C1 (en) | 2008-03-18 | 2008-03-18 | Production method of preserved food "chicken and tofu salad" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008109970/13A RU2362336C1 (en) | 2008-03-18 | 2008-03-18 | Production method of preserved food "chicken and tofu salad" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362336C1 true RU2362336C1 (en) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048207
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008109970/13A RU2362336C1 (en) | 2008-03-18 | 2008-03-18 | Production method of preserved food "chicken and tofu salad" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362336C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2525520C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | "chicken, ham and tofu salad" preserves production method |
RU2525525C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | "chicken, tofu and celery salad" preserves production method |
RU2529321C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chicken and tofu salad" |
-
2008
- 2008-03-18 RU RU2008109970/13A patent/RU2362336C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СЕРГИЕНКО Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.32. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2525520C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | "chicken, ham and tofu salad" preserves production method |
RU2525525C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | "chicken, tofu and celery salad" preserves production method |
RU2529321C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chicken and tofu salad" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349100C1 (en) | Method for manufacturing canned "vegetable salad with herring" | |
RU2367211C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp salad" | |
RU2362336C1 (en) | Production method of preserved food "chicken and tofu salad" | |
RU2330456C1 (en) | Method of production of preserved food "rice salad with smoked chicken and pineapples" | |
RU2344629C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vegetable salad with mushrooms" | |
RU2363338C1 (en) | Production method of canned food "chicken with tofu and celery salad" | |
RU2331261C1 (en) | Method of production of preserved food "potato salad with sea scallop" | |
RU2363250C1 (en) | Method for manufacturing canned fresh vegetables salad with tofu | |
RU2362337C1 (en) | Production method of preserved food "chicken and tofu salad" | |
RU2278566C2 (en) | Canned goods | |
RU2367248C1 (en) | "tomatoes, tofu and onion salad" preserve preparation method | |
RU2349225C1 (en) | Method of production of preserved salad "azerbaijan" | |
RU2354173C1 (en) | Method for manufacturing canned turkey and brussels sprout salad | |
RU2346482C1 (en) | "celeriac, meat and nut salad" preserve preparation method | |
RU2363257C1 (en) | "tomatoes, tofu and nut salad" preserve preparation method | |
RU2363263C1 (en) | "pike perch, apples and nut salad" preserve preparation method | |
RU2350210C1 (en) | Method of production preserved food "potato and herring salad" | |
RU2356363C1 (en) | Method for manufacturing canned "potato salad with herring" | |
RU2344625C1 (en) | Production method of preserves "broccoli salad with sausages" | |
RU2345565C1 (en) | Method for manufacturing of canned "cauliflower salad with sausages" | |
RU2360547C1 (en) | "beef and cauliflower soup" preserve preparation method | |
RU2363261C1 (en) | Method for manufacturing tinned food "tomatoes, tofu and apples salad in soya souce" | |
RU2363288C1 (en) | Production method of tinned food "cod and tofu salad" | |
RU2367212C1 (en) | Method for manufacturing canned fresh cucumbers, tofu and eggs salad | |
RU2335938C1 (en) | Method of manufacturing canned food "pork with chili and purslane" |