RU2335938C1

RU2335938C1 - Method of manufacturing canned food "pork with chili and purslane"

Info

Publication number: RU2335938C1
Application number: RU2007113483/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-04-11
Filing date: 2007-04-11
Publication date: 2008-10-20

Abstract

FIELD: food products manufacturing technique.

SUBSTANCE: cans are manufactured by blanching and mincing green tomatoes, chili and garlic, cutting and freezing purslane, cutting pork, mixing the above components without oxygen access with table salt and caraway, packing the obtained mix and bone broth, hermetic sealing and sterilisation.

EFFECT: canned food is of good digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Свинина с чили и портулаком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение зеленых томатов, чили и чеснока, добавление к ним поваренной соли и тмина и тушение в течение 15 минут с получением соуса, резку зелени портулака, резку, заливку питьевой водой и варку в течение 1 часа свинины, добавление к ней соуса, варку в течение 30 минут, добавление зелени портулака и варку в течение 15 минут с получением готового блюда (Коток В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.214).The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables. A known method of producing a culinary dish "Pork with chili and purslane", which includes preparing the recipe components, chopping green tomatoes, chili and garlic, adding salt and caraway seeds to them and stewing for 15 minutes to obtain a sauce, cutting portulaca green, cutting, pouring drinking water and cooking for 1 hour of pork, adding sauce to it, cooking for 30 minutes, adding green purslane and cooking for 15 minutes to obtain the finished dish (Kotok V.A. Mexican cuisine. - Chelyabinsk: Arkaim, 2003, p. 214).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Свинина с чили и портулаком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение на волчке зеленых томатов, чили и чеснока, резку и замораживание зелени портулака, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Pork with chili and purslane” involves preparing the recipe components, blanching and chopping green tomatoes, chili and garlic, cutting and freezing portulaca greens, cutting pork, mixing the listed components without access of oxygen from the cookery salt and caraway seeds, packing the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:

свининаpork 388,65-488,76388.65-488.76 зеленые томатыgreen tomatoes 145,29145.29 чилиChile 24,4824.48 чеснокgarlic 4,13-4,354.13-4.35 зелень портулакаPurslane greens 40,3240.32 сольsalt 1212 тминcaraway 0,30.3 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные зеленые томаты, чили и чеснок бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень портулака нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную свинину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и тмином. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared green tomatoes, chili and garlic are blanched and chopped in a spinning top. Prepared purslane greens are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared pork chop. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and caraway seeds. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. Given in the form of an interval, the consumption of garlic covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵ и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 ⁵ and for a control product of 1 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which involves preparing prescription components, blanching and chopping green tomatoes, chili and garlic, cutting and freezing portulaca greens, cutting pork, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and caraway seeds, packing the resulting mixture and bone broth in the next component consumption, parts by weight:

pork 388.65-488.76 green tomatoes 145.29 Chile 24.48 garlic 4.13-4.35 Purslane greens 40.32 salt 12 caraway 0.3 bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.