RU2305435C1 - Method for producing of canned food "stewed duck with cabbage" - Google Patents

Method for producing of canned food "stewed duck with cabbage" Download PDF

Info

Publication number
RU2305435C1
RU2305435C1 RU2006100012/13A RU2006100012A RU2305435C1 RU 2305435 C1 RU2305435 C1 RU 2305435C1 RU 2006100012/13 A RU2006100012/13 A RU 2006100012/13A RU 2006100012 A RU2006100012 A RU 2006100012A RU 2305435 C1 RU2305435 C1 RU 2305435C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cabbage
canned food
components
cutting
sugar
Prior art date
Application number
RU2006100012/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2006100012/13A priority Critical patent/RU2305435C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2305435C1 publication Critical patent/RU2305435C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: canned food industry.
SUBSTANCE: method involves cutting and frying duck meat in melted fat; shredding and freezing fresh cabbage and bulb onion; slightly frying wheat flour; cutting greens; mixing said components, without oxygen access, with sour cream, sugar, edible salt, citric acid, caraway, red hot pepper, bayberry, and laurel leaf; packing resultant mixture and bone soup; pressurizing and sterilizing.
EFFECT: increased digestibility of canned food as compared to similar culinary dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Утка тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание поваренной солью и обжарку в жире тушек утки и их резку, шинковку свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука и зелени, пассерование муки, смешивание капусты, репчатого лука и тмина, заливку питьевой водой и доведение до кипения, добавление утки, тушение в течение 30 минут, добавление муки и растопленного сала, доведение до кипения, добавление сметаны, сахара, поваренной соли, лимонной кислоты, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, подогревание и посыпание зеленью с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.275).There is a method of producing a culinary dish "Braised duck with cabbage", which includes preparing the recipe components, rubbing the carcasses with salt and frying the duck carcasses and cutting them, chopping fresh white cabbage, cutting onions and herbs, sautéing flour, mixing cabbage, onions and caraway seeds, pouring with drinking water and boiling, adding duck, stewing for 30 minutes, adding flour and melted fat, bringing to a boil, adding sour cream, sugar, sodium chloride, citric acid, pepper and hot red pepper, allspice and bay leaves, heating and sprinkling with herbs to obtain the finished dish (Mankevich OI Dishes from poultry - Mn .: BelEn, 1994, p.275).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире утятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the canned food production method involves preparing the recipe components, cutting and roasting ducklings in melted fat, shredding and freezing fresh white cabbage and onions, stirring wheat flour, cutting herbs, mixing the listed components without oxygen with sour cream, sugar, table salt, citric acid, caraway seeds, hot red pepper, allspice and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, wt. hours:

уткаduck 500500 капуста белокочаннаяWhite cabbage 500500 репчатый лукonion 29,25-29,6329.25-29.63 зеленьgreenery 3,753.75 топленый жирmelted fat 15fifteen сметанаsour cream 62,562.5 пшеничная мукаWheat flour 7,57.5 сахарsugar 5,25.2 соль повареннаяtable salt 1212 лимонная кислотаlemon acid 0,20.2 тминcaraway 0,40.4 перец красный жгучийhot red pepper 0,60.6 перец душистыйallspice 0,60.6 лавровый листBay leaf 0,040.04 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную утятину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные свежую белокочанную капусту и репчатый лук шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленную зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared ducklings are cut and fried in melted fat. Prepared fresh white cabbage and onions are chopped and subjected to freezing, preferably slow. Prepared wheat flour passer. Prepared greens are cut. Further, the listed components are mixed without oxygen with sour cream, sugar, sodium chloride, citric acid, caraway seeds, hot red pepper, allspice and bay leaf. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,5·104 и для контрольного продукта 6,7·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. She was 8.5 · 10 4 for the experimental product and 6.7 · 10 4 for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов "Утка тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире утятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Method for the production of canned meat "Braised duck with cabbage", which involves preparing the recipe components, cutting and frying ducklings in melted fat, chopping and freezing fresh white cabbage and onions, sautéing wheat flour, cutting greens, mixing the listed components without oxygen with sour cream, sugar , table salt, citric acid, caraway seeds, hot red pepper, allspice and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight: уткаduck 500500 капуста белокочаннаяWhite cabbage 500500 репчатый лукonion 29,25-29,6329.25-29.63 зеленьgreenery 3,753.75 топленый жирmelted fat 15fifteen сметанаsour cream 62,562.5 пшеничная мукаWheat flour 7,57.5 сахарsugar 5,25.2 соль повареннаяtable salt 1212 лимонная кислотаlemon acid 0,20.2 тминcaraway 0,40.4 перец красный жгучийhot red pepper 0,60.6 перец душистыйallspice 0,60.6 лавровый листBay leaf 0,040.04 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
RU2006100012/13A 2006-01-10 2006-01-10 Method for producing of canned food "stewed duck with cabbage" RU2305435C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006100012/13A RU2305435C1 (en) 2006-01-10 2006-01-10 Method for producing of canned food "stewed duck with cabbage"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006100012/13A RU2305435C1 (en) 2006-01-10 2006-01-10 Method for producing of canned food "stewed duck with cabbage"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2305435C1 true RU2305435C1 (en) 2007-09-10

Family

ID=38598010

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2006100012/13A RU2305435C1 (en) 2006-01-10 2006-01-10 Method for producing of canned food "stewed duck with cabbage"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2305435C1 (en)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2475049C1 (en) * 2012-07-04 2013-02-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "bulgarian-style stewed cabbages with chicken"
RU2490946C1 (en) * 2012-05-16 2013-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "stewed duck with cabbages"
RU2514921C1 (en) * 2013-02-25 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "stewed duck with cabbages"
RU2565963C1 (en) * 2014-11-20 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Method to produce preserves "duck stewed with cabbage"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Манкевич О.И., Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.275. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: "Экономика", 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2490946C1 (en) * 2012-05-16 2013-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "stewed duck with cabbages"
RU2475049C1 (en) * 2012-07-04 2013-02-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "bulgarian-style stewed cabbages with chicken"
RU2514921C1 (en) * 2013-02-25 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "stewed duck with cabbages"
RU2565963C1 (en) * 2014-11-20 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Method to produce preserves "duck stewed with cabbage"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2305432C1 (en) Method for producing of canned food "stewed cabbage"
RU2292765C1 (en) Method for production of canned goods from kidney and vegetables
RU2301563C1 (en) Method for production of canned goods from chevon and cabbage
RU2305960C1 (en) Method for manufacturing canned food "stewed cabbage"
RU2291628C1 (en) Method for manufacturing canned food "duck stewed with cabbage"
RU2305435C1 (en) Method for producing of canned food "stewed duck with cabbage"
RU2321290C1 (en) Method for manufacturing meat-plant canned food
RU2298996C1 (en) Method for production of canned goods from heart and cabbage
RU2275823C1 (en) Method for producing of canned food "goulash with vegetables"
RU2300960C1 (en) Method for manufacturing canned food "goose with cabbage"
RU2305433C1 (en) Method for producing of canned food "stewed cabbage"
RU2303920C1 (en) Method for producing of canned food "poltavsky beetroot-and-cabbage soup with galushky"
RU2300231C1 (en) Method for production of canned goods from lights and cabbage
RU2300930C1 (en) Method for production of canned goods from mutton and cabbage
RU2286682C1 (en) Method for production of canned goods
RU2305419C1 (en) Method for producing of canned food "hungarian cabbage and rice goulash soup"
RU2331315C1 (en) Method of production of preserved food "chicken in red wine"
RU2305427C1 (en) Method for producing of canned food "english stewed cabbage with pear and meat"
RU2301571C1 (en) Method for production of canned goods from rabbit and cabbage
RU2286687C1 (en) Method for production of canned goods
RU2286681C1 (en) Method for production of canned goods
RU2300997C1 (en) Method for manufacturing canned food "goose with cabbage"
RU2305430C1 (en) Method for producing of canned food "fried pork with cabbage"
RU2303377C1 (en) Method for production of canned goods from meat and vegetables
RU2306725C1 (en) Method for production of canned goods from meat and vegetables