RU2305435C1 - Method for producing of canned food "stewed duck with cabbage" - Google Patents
Method for producing of canned food "stewed duck with cabbage" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305435C1 RU2305435C1 RU2006100012/13A RU2006100012A RU2305435C1 RU 2305435 C1 RU2305435 C1 RU 2305435C1 RU 2006100012/13 A RU2006100012/13 A RU 2006100012/13A RU 2006100012 A RU2006100012 A RU 2006100012A RU 2305435 C1 RU2305435 C1 RU 2305435C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- canned food
- components
- cutting
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Утка тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание поваренной солью и обжарку в жире тушек утки и их резку, шинковку свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука и зелени, пассерование муки, смешивание капусты, репчатого лука и тмина, заливку питьевой водой и доведение до кипения, добавление утки, тушение в течение 30 минут, добавление муки и растопленного сала, доведение до кипения, добавление сметаны, сахара, поваренной соли, лимонной кислоты, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, подогревание и посыпание зеленью с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.275).There is a method of producing a culinary dish "Braised duck with cabbage", which includes preparing the recipe components, rubbing the carcasses with salt and frying the duck carcasses and cutting them, chopping fresh white cabbage, cutting onions and herbs, sautéing flour, mixing cabbage, onions and caraway seeds, pouring with drinking water and boiling, adding duck, stewing for 30 minutes, adding flour and melted fat, bringing to a boil, adding sour cream, sugar, sodium chloride, citric acid, pepper and hot red pepper, allspice and bay leaves, heating and sprinkling with herbs to obtain the finished dish (Mankevich OI Dishes from poultry - Mn .: BelEn, 1994, p.275).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире утятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the canned food production method involves preparing the recipe components, cutting and roasting ducklings in melted fat, shredding and freezing fresh white cabbage and onions, stirring wheat flour, cutting herbs, mixing the listed components without oxygen with sour cream, sugar, table salt, citric acid, caraway seeds, hot red pepper, allspice and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, wt. hours:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную утятину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные свежую белокочанную капусту и репчатый лук шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленную зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared ducklings are cut and fried in melted fat. Prepared fresh white cabbage and onions are chopped and subjected to freezing, preferably slow. Prepared wheat flour passer. Prepared greens are cut. Further, the listed components are mixed without oxygen with sour cream, sugar, sodium chloride, citric acid, caraway seeds, hot red pepper, allspice and bay leaf. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,5·104 и для контрольного продукта 6,7·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. She was 8.5 · 10 4 for the experimental product and 6.7 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100012/13A RU2305435C1 (en) | 2006-01-10 | 2006-01-10 | Method for producing of canned food "stewed duck with cabbage" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100012/13A RU2305435C1 (en) | 2006-01-10 | 2006-01-10 | Method for producing of canned food "stewed duck with cabbage" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2305435C1 true RU2305435C1 (en) | 2007-09-10 |
Family
ID=38598010
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006100012/13A RU2305435C1 (en) | 2006-01-10 | 2006-01-10 | Method for producing of canned food "stewed duck with cabbage" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2305435C1 (en) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475049C1 (en) * | 2012-07-04 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "bulgarian-style stewed cabbages with chicken" |
RU2490946C1 (en) * | 2012-05-16 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed duck with cabbages" |
RU2514921C1 (en) * | 2013-02-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed duck with cabbages" |
RU2565963C1 (en) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce preserves "duck stewed with cabbage" |
-
2006
- 2006-01-10 RU RU2006100012/13A patent/RU2305435C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Манкевич О.И., Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.275. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: "Экономика", 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2490946C1 (en) * | 2012-05-16 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed duck with cabbages" |
RU2475049C1 (en) * | 2012-07-04 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "bulgarian-style stewed cabbages with chicken" |
RU2514921C1 (en) * | 2013-02-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed duck with cabbages" |
RU2565963C1 (en) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce preserves "duck stewed with cabbage" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2305432C1 (en) | Method for producing of canned food "stewed cabbage" | |
RU2292765C1 (en) | Method for production of canned goods from kidney and vegetables | |
RU2301563C1 (en) | Method for production of canned goods from chevon and cabbage | |
RU2305960C1 (en) | Method for manufacturing canned food "stewed cabbage" | |
RU2291628C1 (en) | Method for manufacturing canned food "duck stewed with cabbage" | |
RU2305435C1 (en) | Method for producing of canned food "stewed duck with cabbage" | |
RU2321290C1 (en) | Method for manufacturing meat-plant canned food | |
RU2298996C1 (en) | Method for production of canned goods from heart and cabbage | |
RU2275823C1 (en) | Method for producing of canned food "goulash with vegetables" | |
RU2300960C1 (en) | Method for manufacturing canned food "goose with cabbage" | |
RU2305433C1 (en) | Method for producing of canned food "stewed cabbage" | |
RU2303920C1 (en) | Method for producing of canned food "poltavsky beetroot-and-cabbage soup with galushky" | |
RU2300231C1 (en) | Method for production of canned goods from lights and cabbage | |
RU2300930C1 (en) | Method for production of canned goods from mutton and cabbage | |
RU2286682C1 (en) | Method for production of canned goods | |
RU2305419C1 (en) | Method for producing of canned food "hungarian cabbage and rice goulash soup" | |
RU2331315C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken in red wine" | |
RU2305427C1 (en) | Method for producing of canned food "english stewed cabbage with pear and meat" | |
RU2301571C1 (en) | Method for production of canned goods from rabbit and cabbage | |
RU2286687C1 (en) | Method for production of canned goods | |
RU2286681C1 (en) | Method for production of canned goods | |
RU2300997C1 (en) | Method for manufacturing canned food "goose with cabbage" | |
RU2305430C1 (en) | Method for producing of canned food "fried pork with cabbage" | |
RU2303377C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2306725C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables |