RU2475049C1

RU2475049C1 - Method for production of preserves "bulgarian-style stewed cabbages with chicken"

Info

Publication number: RU2475049C1
Application number: RU2012127727/10A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2012-07-04
Filing date: 2012-07-04
Publication date: 2013-02-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, fresh white cabbages chopping and freezing, chicken and parsley green cutting, sunflower flour pouring with bone broth and maintenance for swelling, the listed components mixing with tomato paste, salt and black hot pepper, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Капуста тушеная с курицей по-болгарски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку курятины и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2304903 C1, 2007).A known method for the production of canned food "Braised cabbage with chicken in Bulgarian", which includes preparing the recipe, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting chicken and parsley, mixing these components with vegetable oil, tomato paste, salt and black bitter pepper, packing obtained mixtures and bone broth, sealing and sterilization (RU 2304903 C1, 2007).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капуста тушеная с курицей по-болгарски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку курятины и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method "Braised cabbage with chicken in Bulgarian", which involves preparing the recipe components, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting chicken and parsley, mixing the listed ingredients with tomato paste, salt and bitter black pepper , packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, in the composition of the mixture additionally use sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and incubated for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

курицаchicken 1373,41373.4 свежая белокочанная капустаfresh white cabbage 490490 зелень петрушкиparsley 2525 подсолнечная мукаsunflower flour 33,333.3 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 8080 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,80.8 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные курятину и зелень петрушки нарезают.Prepared chicken and parsley cut.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, salt and ground black pepper.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP “Konservlodozyot", 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned food "Braised cabbage with chicken in Bulgarian", which involves preparing the recipe, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting chicken and parsley, mixing the listed ingredients with tomato paste, salt and black bitter pepper, packing the resulting mixture and bone broth sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
chicken 1373.4 fresh white cabbage 490 parsley 25 sunflower flour 33.3 tomato paste in terms of 30% solids content 80 salt 12 black pepper 0.8 bone broth before the release of the target product 1000