RU2483587C1 - Method for production of gerontological dietary preserves "solyanka with meat" - Google Patents
Method for production of gerontological dietary preserves "solyanka with meat"Info
- Publication number
- RU2483587C1 RU2483587C1 RU2012105599/13A RU2012105599A RU2483587C1 RU 2483587 C1 RU2483587 C1 RU 2483587C1 RU 2012105599/13 A RU2012105599/13 A RU 2012105599/13A RU 2012105599 A RU2012105599 A RU 2012105599A RU 2483587 C1 RU2483587 C1 RU 2483587C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- production
- cutting
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для геродиетического питания. Известен способ производства геродиетических консервов "Солянка с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2277807 C2, 2006).The invention relates to a technology for the production of canned food for gerodietetic nutrition. A known method for the production of canned dietary preserves "Solyanka with meat", which provides for the preparation of recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in pork fat, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting meat, sautéing wheat flour, mixing the above components with drinking water, tomato paste , sugar, salt, bitter black pepper, red hot pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization (RU 2277807 C2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства геродиетических консервов "Солянка с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с мукой, питьевой водой, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the Solyanka with meat method for the production of canned dietary preserves, which involves preparing the recipe, cutting and sautéing carrots and onions in pork fat, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting meat, mixing the listed ingredients with flour, drinking water, tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper, hot red pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, use sunflower flour, which before mixing is poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в свином жире.Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in pork fat.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленное мясо нарезают.Prepared meat is cut.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с питьевой водой, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with drinking water, tomato paste, sugar, salt and ground black pepper, hot red pepper and bay leaf.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume 1 - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124 )
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105599/13A RU2483587C1 (en) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Method for production of gerontological dietary preserves "solyanka with meat" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105599/13A RU2483587C1 (en) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Method for production of gerontological dietary preserves "solyanka with meat" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2483587C1 true RU2483587C1 (en) | 2013-06-10 |
Family
ID=48785316
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012105599/13A RU2483587C1 (en) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Method for production of gerontological dietary preserves "solyanka with meat" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2483587C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508772C1 (en) * | 2013-02-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of gerontological dietary preserves "solyanka with meat" |
RU2561206C1 (en) * | 2014-11-27 | 2015-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of gerontological dietary preserves "solyanka with meat" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2165165C1 (en) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Cutlet cooking method |
RU2175207C1 (en) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Method of preparing meat or meat-and-plant ground half-finished product or farce |
RU2214744C1 (en) * | 2002-10-08 | 2003-10-27 | Геута Вадим Сергеевич | Meat-and-cereal farce "zavolhzsky", method of producing the same, meat-and- cereal cutlets, and method of producing the same |
RU2277807C2 (en) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of gerodietary canned food "meat soup with salted cucumbers" |
-
2012
- 2012-02-20 RU RU2012105599/13A patent/RU2483587C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2165165C1 (en) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Cutlet cooking method |
RU2175207C1 (en) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Method of preparing meat or meat-and-plant ground half-finished product or farce |
RU2214744C1 (en) * | 2002-10-08 | 2003-10-27 | Геута Вадим Сергеевич | Meat-and-cereal farce "zavolhzsky", method of producing the same, meat-and- cereal cutlets, and method of producing the same |
RU2277807C2 (en) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of gerodietary canned food "meat soup with salted cucumbers" |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508772C1 (en) * | 2013-02-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of gerontological dietary preserves "solyanka with meat" |
RU2561206C1 (en) * | 2014-11-27 | 2015-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of gerontological dietary preserves "solyanka with meat" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2526205C1 (en) | Method for production of preserves "beef in mustard sauce" | |
RU2483587C1 (en) | Method for production of gerontological dietary preserves "solyanka with meat" | |
RU2463887C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2475045C1 (en) | Method for production of preserves "english-style stewed cabbages with pears and meat" | |
RU2521339C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
RU2508777C1 (en) | Method for production of preserves "stewed meat with cabbages" | |
RU2468602C1 (en) | Method for production of preserves "pickled venison yakut-style" | |
RU2472374C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2484684C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with stewed cabbages and main red sauce" | |
RU2480053C1 (en) | Method for production of preserves "stewed red cabbages with apples and sausage" | |
RU2490939C1 (en) | Method for production of preserves "cabbages with meat mince" | |
RU2508772C1 (en) | Method for production of gerontological dietary preserves "solyanka with meat" | |
RU2483592C1 (en) | Method for production of preserves "pork with grits and vegetables" | |
RU2504219C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
RU2476099C1 (en) | Method for production of preserves "fried fish with cabbages in tomato sauce" | |
RU2511766C1 (en) | Method for production of "belarusian pork goulash" preserves | |
RU2493745C1 (en) | Method for production of preserves "mussel with cabbages" | |
RU2505083C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
RU2511004C1 (en) | Method for manufacture of preserves "chicken with beans" | |
RU2480052C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
RU2514436C1 (en) | Method for production of preserves "mussel with cabbages" | |
RU2510197C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2476098C1 (en) | Method for production of preserves "fried fish with cabbages in tomato sauce with vegetables" | |
RU2561206C1 (en) | Method for production of gerontological dietary preserves "solyanka with meat" | |
RU2483575C1 (en) | Method for production of preserves "pork with grits and vegetables" |