RU2300959C1 - Method for manufacturing canned food "partridge stewed with cabbage" - Google Patents
Method for manufacturing canned food "partridge stewed with cabbage" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300959C1 RU2300959C1 RU2006100019/13A RU2006100019A RU2300959C1 RU 2300959 C1 RU2300959 C1 RU 2300959C1 RU 2006100019/13 A RU2006100019/13 A RU 2006100019/13A RU 2006100019 A RU2006100019 A RU 2006100019A RU 2300959 C1 RU2300959 C1 RU 2300959C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- components
- canned food
- partridge
- cabbage
- apples
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.
Известен способ получения кулинарного блюда "Куропатка тушеная с квашеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку яблок, обвязывание тушек куропатки шпиком, обжарку в маргарине, укладку квашеной капусты и куропаток, добавление воды, тушение до готовности, добавление за 30 минут до окончания тушения яблок, сладкого белого вина и поваренной соли; отделение куропаток, их резку и объединение с остальными компонентами с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.358).There is a method of obtaining a culinary dish "Stewed partridge with sauerkraut", which includes preparing the recipe components, cutting apples, tying partridge carcasses with lard, frying in margarine, laying sauerkraut and partridges, adding water, stewing until cooked, adding 30 minutes before stewing apples, sweet white wine and salt; separation of partridges, their cutting and combining with other components to obtain the finished dish (O. Mankevich, Poultry Dishes - Mn .: BelEn, 1994, p. 358).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Куропатка тушеная с капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле мяса куропатки, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и яблок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сладким белым вином, поваренной солью и лимонной кислотой, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the canned stew with cabbage canned food method involves preparing the recipe components, cutting and frying partridge meat in ghee, cutting and freezing fresh white cabbage and apples, mixing the listed components without oxygen with sweet white wine, cooked salt and citric acid, packaging the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо куропатки нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные свежую белокочанную капусту и яблоки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сладким белым вином, поваренной солью и лимонной кислотой. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared partridge meat is cut and fried in ghee. Prepared fresh white cabbage and apples are cut and subjected to freezing, preferably slow. Further, the listed components are mixed without oxygen with sweet white wine, table salt and citric acid. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,3·104 и для контрольного продукта 6,7·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 8.3 · 10 4 and for a control product of 6.7 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100019/13A RU2300959C1 (en) | 2006-01-10 | 2006-01-10 | Method for manufacturing canned food "partridge stewed with cabbage" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100019/13A RU2300959C1 (en) | 2006-01-10 | 2006-01-10 | Method for manufacturing canned food "partridge stewed with cabbage" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300959C1 true RU2300959C1 (en) | 2007-06-20 |
Family
ID=38314215
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006100019/13A RU2300959C1 (en) | 2006-01-10 | 2006-01-10 | Method for manufacturing canned food "partridge stewed with cabbage" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300959C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475049C1 (en) * | 2012-07-04 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "bulgarian-style stewed cabbages with chicken" |
RU2565979C1 (en) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce preserves "partridge stewed with cabbage" |
-
2006
- 2006-01-10 RU RU2006100019/13A patent/RU2300959C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КОВАЛЕВ Н.И., ГРИШИН П.Д. Технология приготовления пищи. - М.: Госторгиздат, 1957, с.176-179. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475049C1 (en) * | 2012-07-04 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "bulgarian-style stewed cabbages with chicken" |
RU2565979C1 (en) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce preserves "partridge stewed with cabbage" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356279C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2305974C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen po-ispanski" | |
RU2305444C1 (en) | Method for producing of canned food "danish cabbage with herring goulash" | |
RU2300959C1 (en) | Method for manufacturing canned food "partridge stewed with cabbage" | |
RU2302761C1 (en) | Method for manufacturing canned food "stewed cabbage with mutton" | |
RU2305430C1 (en) | Method for producing of canned food "fried pork with cabbage" | |
RU2305436C1 (en) | Method for producing of canned food "stewed partridge with cabbage" | |
RU2343748C1 (en) | Method of manufacturing canned food "gibraltar salad" | |
RU2299649C1 (en) | Method for manufacturing canned food "schi out of new white cabbage with fish" | |
RU2332864C1 (en) | Method of production of preserved food "asparagus with ham cream" | |
RU2349102C1 (en) | Method of production of preserved food "stewed chicken with dried plums and raisins" | |
RU2346472C1 (en) | "bean, meat and cucumber salad" preserve preparation method | |
RU2300965C1 (en) | Method for manufacturing canned food "partridge stewed with cabbage" of special indication (variants) | |
RU2330445C1 (en) | Method of production of preserved food "veal medallions with sorrel" | |
RU2300957C1 (en) | Method for manufacturing canned food "partridge stewed with cabbage" of special indication | |
RU2305437C1 (en) | Method for producing of canned food "stewed duck with red cabbage" | |
RU2302142C1 (en) | Method for manufacturing canned food "ham roasted with tomatoes and cabbage" | |
RU2331320C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken in cream" | |
RU2351193C1 (en) | Production method of preserved food "fried ham with tomatoes" | |
RU2350210C1 (en) | Method of production preserved food "potato and herring salad" | |
RU2332124C1 (en) | Method of production of preserved food "finnish herring" | |
RU2358482C1 (en) | Method of manufacturing canned food "beef liver and tomatoes salad" | |
RU2305423C1 (en) | Method for producing of canned food "hungarian cabbage" | |
RU2349232C1 (en) | Method of manufacturing canned food "beef liver and tomatoes salad" | |
RU2363288C1 (en) | Production method of tinned food "cod and tofu salad" |