RU2332124C1

RU2332124C1 - Method of production of preserved food "finnish herring"

Info

Publication number: RU2332124C1
Application number: RU2007104616/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-02-07
Filing date: 2007-02-07
Publication date: 2008-08-27

Abstract

FIELD: technology of food products making.

SUBSTANCE: hen eggs are boiled, peeled and cut. Dill and parsley are cut and frozen. Salted herring fillet is cut. Green vegetables, hen eggs, fillet of salted herring and melted butter are packed, then sealed and sterilised.

EFFECT: higher digestibility as compared to similar culinary dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Сельдь по-фински", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку филе соленой сельди, зеленого лука и зелени укропа и петрушки, укладку на филе сельди остальных компонентов и их поливку топленым маслом с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.206).A known method of producing a culinary dish "Finnish herring", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting salted herring fillet, green onions and dill and parsley, laying the other components on the herring fillet and pouring them with ghee with getting the finished dish (Usov VV Fish on your table. - M.: Food industry, 1979, p.206).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Сельдь по-фински" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки и укропа, резку филе соленой сельди, последовательную фасовку филе соленой сельди, зеленных овощей, куриных яиц и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the Finnish herring canned food production method involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and freezing green onions and parsley and dill, cutting salted herring fillet, sequential packing of salted herring fillet, green vegetables, chicken eggs and ghee at the following consumption of components, parts by weight:

филе соленой сельдиsalted herring fillet 467,29467.29 куриные яйцаchicken eggs 287,85287.85 зеленый лукgreen onions 30,8430.84 зелень петрушкиparsley 35,0535.05 зелень укропаdill greens 35,0535.05 топленое маслоmelted butter до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе соленой сельди нарезают. Филе соленой сельди, зеленные овощи в смеси или раздельно в любой последовательности, куриные яйца и топленое масло последовательно фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared green onions and parsley and dill are chopped and frozen, preferably quickly. Prepared salted herring fillet cut. Salted herring fillet, green vegetables in a mixture or separately in any order, chicken eggs and ghee are successively packaged at the above-mentioned component flow rate, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components except ghee is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·10⁵и для контрольного продукта 2,5·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 2.7 · 10 ⁵ and for the control product of 2.5 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

Method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and freezing green onions and parsley and dill, cutting salted herring fillet, sequential packing of salted herring fillet, green vegetables, chicken eggs and ghee at the next flow rate components, parts by weight:

salted herring fillet 467.29 chicken eggs 287.85 green onions 30.84 parsley 35.05 dill greens 35.05 melted butter before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.