RU2331247C1

RU2331247C1 - Method of production of preserved food "fresh sprat baked with onions and sour cream"

Info

Publication number: RU2331247C1
Application number: RU2007103383/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-01-30
Filing date: 2007-01-30
Publication date: 2008-08-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is related to food industry, namely to production of fish and vegetable preserved food. Preserved food is cooked by cutting and freezing of green onions and its mixing without oxygen access with hen's eggs, table salt and black bitter pepper, cutting, coating with wheat flour and frying in melted butter of sprat fillet, packing of sprat fillet, prepared mixture and sour cream, sealing and sterilisation.

EFFECT: preparation of preserved food with high assimilability.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Салака свежая, запеченная с луком и сметаной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, рубку зеленого лука и его смешивание с куриными яйцами, сметаной и поваренной солью, измельчение зелени, посыпание поваренной солью и молотым перцем, панирование в муке и обжарку в масле салаки, ее укладку в сотейник, заливку полученной смесью, запекание в духовом шкафу и посыпание зеленью с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.314-315).The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables. A known method of producing a culinary dish "Fresh salaka, baked with onions and sour cream", involving the preparation of recipe components, chopping green onions and mixing them with chicken eggs, sour cream and salt, chopping herbs, sprinkling with salt and ground pepper, breading in flour and frying in salaki oil, putting it in a saucepan, pouring the mixture, baking in an oven and sprinkling with greens to get the finished dish (Usov V.V. Fish on your table. - M.: Food Industry, 1979, p. 314-315 )

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салака свежая, запеченная с луком и сметаной" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и зелени, и их смешивание без доступа кислорода с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом масле филе салаки, фасовку филе салаки, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned "Salaka fresh, baked with onions and sour cream" involves preparing the recipe components, cutting and freezing green onions and herbs, and mixing them without oxygen with chicken eggs, salt and bitter black pepper, cutting , breading in wheat flour and frying in ghee the fillet of herring, packing of the fillet of herring, the resulting mixture and sour cream at the following consumption of components, parts by weight:

филе салакиfillet of herring 526,32526.32 топленое маслоmelted butter 26,3226.32 куриные яйцаchicken eggs 202,63202.63 зеленый лукgreen onions 115,79115.79 зеленьgreenery 2525 сольsalt 1212 перец черный горькийblack bitter pepper 0,20.2 сметанаsour cream до выхода целевого продукта 1000, before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному, а затем смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared green onions and greens are cut and subjected to freezing, preferably slow, and then mixed without oxygen with chicken eggs, salt and black bitter pepper.

Подготовленное филе салаки нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом масле.Prepared herring fillets are chopped, breaded in wheat flour and fried in ghee.

Филе салаки, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Herring fillet, the resulting mixture and sour cream are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·10⁵и для контрольного продукта 2,1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. She was 2.5 · 10 ⁵ for the experimental product and 2.1 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which involves preparing the recipe components, cutting and freezing green onions and herbs and mixing them without oxygen with chicken eggs, salt and bitter black pepper, cutting, breading in wheat flour and frying in ghee fillet salaki, packing fillet salaki , the resulting mixture and sour cream at the following consumption of components, parts by weight:

fillet of herring 526.32 melted butter 26.32 chicken eggs 202.63 green onions 115.79 greenery 25 salt 12 black bitter pepper 0.2 sour cream before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.