RU2362384C1 - "turkey rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method - Google Patents
"turkey rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362384C1 RU2362384C1 RU2008107820/13A RU2008107820A RU2362384C1 RU 2362384 C1 RU2362384 C1 RU 2362384C1 RU 2008107820/13 A RU2008107820/13 A RU 2008107820/13A RU 2008107820 A RU2008107820 A RU 2008107820A RU 2362384 C1 RU2362384 C1 RU 2362384C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- black pepper
- turkey
- wheat
- salt
- cutlets
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке мякоти индейки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в маргарине и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварным зеленым горошком, поливку красным основным соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316).A known method of producing a culinary dish "Chopped turkey cutlets with a side dish and red main sauce", which includes preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread in a meat grinder, cutting and chopping turkey and raw fat in a meat grinder, mixing these ingredients with cooked salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass, its molding, breading in breadcrumbs, frying in margarine and bringing to readiness in an oven to obtain cutlets, their side dishes of boiled peas, red watering basic sauce and carnations to produce a ready meals (Godunov LE Collection of recipes of food and food products for catering - SPb. .: ProFIX, 2003, s.315-316).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти индейки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, репчатого лука, зеленого горошка, зелени, пшеничной муки, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food "Chopped turkey cutlets with garnish and red main sauce" involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the pulp of turkey and raw fat, mixing the listed ingredients with table salt and pepper black bitter to obtain a cutlet mass, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to obtain cutlets, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots and, parsley and onions, cutting and freezing greens, freezing fresh green pea grains, passing wheat flour in ghee, mixing without oxygen carrots, parsley root, onions, green peas, greens, wheat flour, tomato paste, sugar , table salt, black pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные мякоть индейки и жир-сырец куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted. Prepared turkey flesh and raw fat are chopped. The listed components are mixed with salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass. The cutlet mass is molded, breaded in breadcrumbs and fried in ghee to obtain cutlets.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in ghee and wiped. Prepared greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed without oxygen with tomato paste, sugar, table salt, bitter black pepper and bay leaf.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components except bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of turkey corresponds to the use of a bird of category I, and the maximum corresponds to the use of a bird of category II. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного 1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to an experimental product of 1.3 · 10 5 and for the control 1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008107820/13A RU2362384C1 (en) | 2008-03-03 | 2008-03-03 | "turkey rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008107820/13A RU2362384C1 (en) | 2008-03-03 | 2008-03-03 | "turkey rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362384C1 true RU2362384C1 (en) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048248
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008107820/13A RU2362384C1 (en) | 2008-03-03 | 2008-03-03 | "turkey rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362384C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2482730C1 (en) * | 2012-07-27 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chopped turkey meat cutlets with garnish and red main sauce" |
RU2482728C1 (en) * | 2012-07-27 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chopped turkey cutlets with garnish and red main sauce" |
RU2509499C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chopped turkey cutlets with garnish and red main sauce" |
-
2008
- 2008-03-03 RU RU2008107820/13A patent/RU2362384C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2482730C1 (en) * | 2012-07-27 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chopped turkey meat cutlets with garnish and red main sauce" |
RU2482728C1 (en) * | 2012-07-27 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chopped turkey cutlets with garnish and red main sauce" |
RU2509499C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chopped turkey cutlets with garnish and red main sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360523C1 (en) | Method for producing "home-made cutlets in red main sauce" preserves | |
RU2349123C1 (en) | Method of production tinned food "special collops in red main sauce" | |
RU2361477C1 (en) | Production method of preserves "black game rissoles with garnish and red main sauce" | |
RU2363296C1 (en) | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce" | |
RU2350160C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with onion sauce" | |
RU2365299C1 (en) | "hazel grouse chopped cutlets with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
RU2356296C1 (en) | "blackcock rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
RU2364260C1 (en) | Production method of canned food "special collops in red main sauce" | |
RU2361449C1 (en) | "hazel grouse rissoles with garnish and red sauce" preserves preparation method | |
RU2364273C1 (en) | Production method of tinned food "home-made cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2362383C1 (en) | "partridge rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
RU2362457C1 (en) | "turkey rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
RU2367251C1 (en) | "partridge chopped cutlets with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
RU2349124C1 (en) | Production method for tinned food "special collops in red main sauce" | |
RU2362359C1 (en) | Production method of canned food "moscow cutlets in red main sauce" | |
RU2363325C1 (en) | Production method for canned food "special collops in red main sauce" | |
RU2359508C1 (en) | "black game rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
RU2362385C1 (en) | "turkey rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
RU2363348C1 (en) | "hazel grouse chopped cutlets with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
RU2363317C1 (en) | "rabbit chopped cutlets with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
RU2349172C1 (en) | Production method for tinned food "rabbit rissoles with side dish and red main sauce" | |
RU2362389C1 (en) | "chicken rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
RU2365300C1 (en) | "partrige rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
RU2360471C1 (en) | "rabbit rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
RU2349171C1 (en) | Method for manufacturing "hazel grouse rissoles with side dish and red main sauce" preserves |