RU2364273C1 - Production method of tinned food "home-made cutlets with onion sauce and mustard" - Google Patents
Production method of tinned food "home-made cutlets with onion sauce and mustard" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2364273C1 RU2364273C1 RU2008105442/13A RU2008105442A RU2364273C1 RU 2364273 C1 RU2364273 C1 RU 2364273C1 RU 2008105442/13 A RU2008105442/13 A RU 2008105442/13A RU 2008105442 A RU2008105442 A RU 2008105442A RU 2364273 C1 RU2364273 C1 RU 2364273C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- wheat
- melted fat
- beef
- fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ получения кулинарного блюда "Котлеты домашние с соусом луковым с горчицей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварным сахарным горохом, поливку соусом луковым с горчицей и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.293).A known method of obtaining a culinary dish "Homemade cutlets with onion and mustard sauce", which includes preparing the recipe, cutting and grinding in a meat grinder beef, pork, beef raw fat and onions, soaking in drinking water and grinding in a meat grinder wheat bread, mixing the above components with chicken eggs, salt and bitter black pepper to obtain the cutlet mass, its formation, breading in breadcrumbs, frying in melted fat and bringing to readiness in the oven with the receipt of cutlets, their garnish with boiled sugar peas, pouring onion sauce with mustard and dressing with greens to obtain the finished dish (Godunova L.E., Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.293 )
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и говяжьего жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, сахарного гороха, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный", томатной пасты, сахара, поваренной соли, горчицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Homemade cutlets with onion and mustard sauce” involves preparing the recipe, cutting, blanching and chopping a portion of onions, cutting and chopping beef, pork and raw beef fat, soaking in drinking water and chopping wheat bread, mixing the listed components with chicken eggs, salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass, its formation, breading in wheat bread crumbs and frying in melted butter re obtaining cutlets, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the remaining part of onions, cutting and freezing sugar peas and greens, sautéing wheat flour in melted fat, mixing carrot oxygen, parsley root, rubbed onion without access onions, sugar peas, herbs, wheat flour, Yuzhny sauce, tomato paste, sugar, table salt, mustard, black bitter and bay leaves, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth at the next component consumption s, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 10/93 рецептурного количества репчатого лука нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину, свинину и говяжий жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.Prescription components are prepared according to traditional technology. Approximately 10/93 of the recipe amount of onions is chopped, blanched and cutted. Prepared beef, pork and raw beef fat are cut and cut. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted. The listed components are mixed with chicken eggs, salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass. The cutlet mass is molded, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to obtain cutlets.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарный горох желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, поваренной солью, горчицей, перцем черным горьким и лавровым листом.Prepared carrots, parsley root and the remainder of onions are chopped, sautéed in melted fat and rubbed. Prepared sugar peas and greens are chopped and frozen, sugar peas are preferably slow, and greens are preferably fast. Prepared wheat flour is sautéed in melted fat. The listed components are mixed without oxygen with South sauce, tomato paste, sugar, table salt, mustard, bitter black pepper and bay leaf.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12·104 и для контрольного 6,9·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 12 · 10 4 for the experimental product and 6.9 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008105442/13A RU2364273C1 (en) | 2008-02-15 | 2008-02-15 | Production method of tinned food "home-made cutlets with onion sauce and mustard" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008105442/13A RU2364273C1 (en) | 2008-02-15 | 2008-02-15 | Production method of tinned food "home-made cutlets with onion sauce and mustard" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2364273C1 true RU2364273C1 (en) | 2009-08-20 |
Family
ID=41150995
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008105442/13A RU2364273C1 (en) | 2008-02-15 | 2008-02-15 | Production method of tinned food "home-made cutlets with onion sauce and mustard" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2364273C1 (en) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2483605C1 (en) * | 2012-01-24 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "home-made cutlets with onion sauce and mustard" |
RU2483604C1 (en) * | 2012-01-24 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets with onion sauce and mustard" |
RU2483628C1 (en) * | 2012-01-24 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets with onion sauce and mustard" |
RU2511740C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" |
RU2511100C1 (en) * | 2013-01-25 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets with onion sauce and mustard" |
RU2511103C1 (en) * | 2013-01-25 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "home-made cutlets in onion sauce and mustard" |
-
2008
- 2008-02-15 RU RU2008105442/13A patent/RU2364273C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.293. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2483605C1 (en) * | 2012-01-24 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "home-made cutlets with onion sauce and mustard" |
RU2483604C1 (en) * | 2012-01-24 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets with onion sauce and mustard" |
RU2483628C1 (en) * | 2012-01-24 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets with onion sauce and mustard" |
RU2511100C1 (en) * | 2013-01-25 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets with onion sauce and mustard" |
RU2511103C1 (en) * | 2013-01-25 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "home-made cutlets in onion sauce and mustard" |
RU2511740C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360523C1 (en) | Method for producing "home-made cutlets in red main sauce" preserves | |
RU2364270C1 (en) | Production method for preserves "home-made cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2359480C1 (en) | Production method of preserves "home-made" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2363308C1 (en) | Production method of preserved product "home-made cutlets in onion sauce" | |
RU2360521C1 (en) | Method of production tinned food "domashnie cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2355225C1 (en) | Method for producing "home-made cutlets in red main sauce" preserves | |
RU2365298C1 (en) | Method of preparation tinned food "moscovskiye cutlets in onion and mustard sauce" | |
RU2353120C1 (en) | Method of preparation tinned food "domashnie cutlets in onion and mustard sauce" | |
RU2360512C1 (en) | Production method for preserves "domashnie cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2360518C1 (en) | Production method for tinned food "moscow cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2364269C1 (en) | Production method of canned product "home-made cutlets with red souce, onion and cucumbers" | |
RU2348257C1 (en) | Production method for preserves "domashnie" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2358536C1 (en) | Production method for preserves "moscow cutlets with red sauce, onion and gherkins" | |
RU2364273C1 (en) | Production method of tinned food "home-made cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2353119C1 (en) | Production method for tinned food "domashnie cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2360514C1 (en) | Production method of canned product "moscow cutlets with red souce, onion and cucumbers" | |
RU2362443C1 (en) | Method of production of canned product "home-made cutlets with red sauce, onion and cucumbers" | |
RU2359513C1 (en) | Production method of tinned food "domashnie cutlets in onion sauce with mustard" | |
RU2364272C1 (en) | Production method of preserved product "home-made cutlets in onion sauce" | |
RU2363300C1 (en) | Production method of tinned food "moscow cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2360511C1 (en) | Production method for preserves "domashnie cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2359522C1 (en) | Production method for preserves "moscow cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2363328C1 (en) | Production method of tinned food "moscow cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2350156C1 (en) | Method of preparation tinned food "domashnie cutlets in onion and mustard sauce" | |
RU2359481C1 (en) | Production method of preserved product "home-made cutlets in onion sauce" |