RU2362443C1 - Method of production of canned product "home-made cutlets with red sauce, onion and cucumbers" - Google Patents
Method of production of canned product "home-made cutlets with red sauce, onion and cucumbers" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362443C1 RU2362443C1 RU2008105433/13A RU2008105433A RU2362443C1 RU 2362443 C1 RU2362443 C1 RU 2362443C1 RU 2008105433/13 A RU2008105433/13 A RU 2008105433/13A RU 2008105433 A RU2008105433 A RU 2008105433A RU 2362443 C1 RU2362443 C1 RU 2362443C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- chopping
- pork
- onions
- melted fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварным зеленым горошком, поливку соусом красным с луком и огурцами и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.293).A known method of producing a culinary dish "Homemade cutlets with red sauce with onions and cucumbers", which includes preparing the recipe components, cutting and grinding in a meat grinder beef, pork, raw pork fat and onions, soaking in drinking water and grinding in a meat grinder wheat bread, mixing the listed components with chicken eggs, salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass, its formation, breading in breadcrumbs, frying in melted fat and bringing to readiness in hot om cabinet with receiving cutlets, garnishing them with boiled green peas, pouring red sauce with onions and cucumbers and decorating with greens to obtain the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003 , p. 293).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку маринованных огурцов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, зеленого горошка, маринованных огурцов, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный", томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the production method of the canned product "Homemade cutlets with red sauce with onions and cucumbers" involves the preparation of recipe components, cutting, blanching and chopping parts of onions, cutting and chopping beef, pork and raw pork fat, soaking in drinking water and wheat bread cutter, mixing the listed components with chicken eggs, salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass, its molding, breading in wheat dry rye and frying in melted fat to produce cutlets, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the remaining part of onions, cutting and freezing greens, freezing fresh grain of green peas, cutting pickled cucumbers, sautéing wheat flour in melted fat mixing oxygen of carrots, parsley root, mashed onions, green peas, pickled cucumbers, herbs, wheat flour, Yuzhny sauce, tomato paste, acetic acid, sugar, table salt, black pepper without access of bitter and leafs, packing cutlets, and the resulting mixture bone broth with the following flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 10/93 рецептурного количества репчатого лука нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину, свинину и свиной жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.Prescription components are prepared according to traditional technology. Approximately 10/93 of the recipe amount of onions is chopped, blanched and cutted. Prepared beef, pork and raw pork fat are chopped and cut. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted. The listed components are mixed with chicken eggs, salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass. The cutlet mass is molded, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to obtain cutlets.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные маринованные огурцы нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.Prepared carrots, parsley root and the remainder of onions are chopped, sautéed in melted fat and rubbed. Prepared greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared pickled cucumbers cut. Prepared wheat flour is sautéed in melted fat. The listed components are mixed without oxygen with South sauce, tomato paste, acetic acid, sugar, sodium chloride, bitter black pepper and bay leaf.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12·104 и для контрольного 6,9·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 12 · 10 4 for the experimental product and 6.9 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of manufacturing a canned product, which includes preparing the recipe components, cutting, blanching and chopping a portion of onions, cutting and chopping beef, pork and raw pork fat, soaking in drinking water and chopping wheat bread, mixing the listed components with chicken eggs, sodium chloride and bitter black pepper to obtain a cutlet mass, its molding, breading in wheat bread crumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, cutting, sautéing in melted fat rub carrots, parsley root and the rest of onions, cutting and freezing greens, freezing fresh grains of green peas, cutting pickled cucumbers, sautéing wheat flour in melted butter, mixing carrot oxygen, parsley root, mashed onions, mashed peas, without access pickled cucumbers, herbs, wheat flour, Yuzhny sauce, tomato paste, acetic acid, sugar, table salt, black bitter and bay leaves, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth with the following consumption of components, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008105433/13A RU2362443C1 (en) | 2008-02-15 | 2008-02-15 | Method of production of canned product "home-made cutlets with red sauce, onion and cucumbers" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008105433/13A RU2362443C1 (en) | 2008-02-15 | 2008-02-15 | Method of production of canned product "home-made cutlets with red sauce, onion and cucumbers" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362443C1 true RU2362443C1 (en) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048303
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008105433/13A RU2362443C1 (en) | 2008-02-15 | 2008-02-15 | Method of production of canned product "home-made cutlets with red sauce, onion and cucumbers" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362443C1 (en) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2461247C1 (en) * | 2012-01-13 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets in base red sauce" |
RU2468632C1 (en) * | 2012-01-24 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "home-made cutlets with onion sauce and mustard" |
RU2503298C1 (en) * | 2013-02-06 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" |
RU2513587C1 (en) * | 2013-02-06 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" |
CN113768098A (en) * | 2021-08-04 | 2021-12-10 | 河南美是食品有限公司 | Allium mongolicum and beef and making method thereof |
-
2008
- 2008-02-15 RU RU2008105433/13A patent/RU2362443C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2461247C1 (en) * | 2012-01-13 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets in base red sauce" |
RU2468632C1 (en) * | 2012-01-24 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "home-made cutlets with onion sauce and mustard" |
RU2503298C1 (en) * | 2013-02-06 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" |
RU2513587C1 (en) * | 2013-02-06 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" |
CN113768098A (en) * | 2021-08-04 | 2021-12-10 | 河南美是食品有限公司 | Allium mongolicum and beef and making method thereof |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362463C1 (en) | Method of production of canned product "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2364270C1 (en) | Production method for preserves "home-made cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2359480C1 (en) | Production method of preserves "home-made" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2363308C1 (en) | Production method of preserved product "home-made cutlets in onion sauce" | |
RU2360523C1 (en) | Method for producing "home-made cutlets in red main sauce" preserves | |
RU2362440C1 (en) | Production method of preserved product "moscow cutlets in onion sauce" | |
RU2363314C1 (en) | Method of production of canned product "moscow cutlets with red sauce, onion and cucumbers" | |
RU2363306C1 (en) | Production method of canned product "home-made cutlets with red sauce, onion and cucumbers" | |
RU2360512C1 (en) | Production method for preserves "domashnie cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2355222C1 (en) | Production method for preserves "home-made cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2362451C1 (en) | Production method for preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and pickles" | |
RU2364269C1 (en) | Production method of canned product "home-made cutlets with red souce, onion and cucumbers" | |
RU2358536C1 (en) | Production method for preserves "moscow cutlets with red sauce, onion and gherkins" | |
RU2348257C1 (en) | Production method for preserves "domashnie" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2364273C1 (en) | Production method of tinned food "home-made cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2362443C1 (en) | Method of production of canned product "home-made cutlets with red sauce, onion and cucumbers" | |
RU2349112C1 (en) | Production method for preserves "moscow" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2360511C1 (en) | Production method for preserves "domashnie cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2364272C1 (en) | Production method of preserved product "home-made cutlets in onion sauce" | |
RU2350156C1 (en) | Method of preparation tinned food "domashnie cutlets in onion and mustard sauce" | |
RU2359513C1 (en) | Production method of tinned food "domashnie cutlets in onion sauce with mustard" | |
RU2363331C1 (en) | Production method for preserves "moscow" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2362441C1 (en) | Production method of preserved product "moscow cutlets in onion sauce" | |
RU2359511C1 (en) | Production method of preserved product "home-made cutlets in onion sauce" | |
RU2359481C1 (en) | Production method of preserved product "home-made cutlets in onion sauce" |