RU2330455C1

RU2330455C1 - Method of production of preserved salad "american girl"

Info

Publication number: RU2330455C1
Application number: RU2007101615/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Анатолий Иванович Подлесный (RU); Анатолий Иванович Подлесный
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-01-17
Filing date: 2007-01-17
Publication date: 2008-08-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: preserved salad is cooked by boiling, peeling and cutting of hen's eggs, cutting and blanching of potatoes, apples, garden radishes and grapes, cutting and freezing of lettuce and green parsley, cutting of turkey fillet, mixing of specified components without oxygen access with sesame seeds, table salt, calcium tartrate and white pepper, packing of prepared mixture and mayonnaise, sealing and sterilisation.

EFFECT: preparation of preserved salad with higher assimilability.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат "Американка", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку филе индейки и картофеля, резку яблок, редиса, винограда и салата, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и майонезом, укладку в салатник, посыпание белым перцем и семенами кунжута и украшение зеленью петрушки с получением готового блюда (Салаты к празднику. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.24).A known method of producing a culinary dish "Salad" American ", involving cooking, peeling and cutting chicken eggs, cooking and cutting turkey and potato fillets, cutting apples, radishes, grapes and lettuce, mixing the listed ingredients with table salt and mayonnaise, laying in a salad bowl, sprinkling with white pepper and sesame seeds and decorating with parsley to get the finished dish (Salads for the holiday. - Chelyabinsk: Arkaim, 2004, p.24).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного салата "Американка" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, яблок, редиса и винограда, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку филе индейки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с семенами кунжута, поваренной солью, тартратом кальция и белым перцем, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of production of canned salad "American" involves the preparation of recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, apples, radishes and grapes, cutting and freezing lettuce and parsley, cutting turkey fillet, mixing the listed components without oxygen with sesame seeds, salt, calcium tartrate and white pepper, packaging the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

филе индейкиturkey fillet 200200 куриные яйцаchicken eggs 154154 картофельpotatoes 256-270256-270 яблокиapples 225225 редисradish 480480 виноградgrape 8080 салатsalad 36,6736.67 зелень петрушкиparsley 2525 семена кунжутаsesame seeds 1010 поваренная сольsalt 1212 тартрат кальцияcalcium tartrate 0,880.88 белый перецwhite pepper 0,60.6 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель, яблоки, редис и виноград, желательно без косточек, нарезают и бланшируют. Подготовленные салат и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе индейки нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с семенами кунжута, поваренной солью, тартратом кальция и белым перцем. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared potatoes, apples, radishes and grapes, preferably seedless, cut and blanched in hot water. Prepared salad and parsley are cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared turkey fillet cut. The listed components are mixed without oxygen with sesame seeds, sodium chloride, calcium tartrate and white pepper. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,3·10⁴ и для контрольного продукта 7,8·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 12.3 · 10 ⁴ for the experimental product and 7.8 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

Method for the production of canned salad, which includes preparing the recipe, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, apples, radishes and grapes, cutting and freezing lettuce and parsley, cutting turkey fillet, mixing the listed ingredients without oxygen with sesame seeds , sodium chloride, calcium tartrate and white pepper, packaging the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

turkey fillet 200 chicken eggs 154 potatoes 256-270 apples 225 radish 480 grape 80 salad 36.67 parsley 25 sesame seeds 10 salt 12 calcium tartrate 0.88 white pepper 0.6 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.