RU2349211C1 - "fish salad with laminaria" preserve preparation method - Google Patents

"fish salad with laminaria" preserve preparation method Download PDF

Info

Publication number
RU2349211C1
RU2349211C1 RU2008100190/04A RU2008100190A RU2349211C1 RU 2349211 C1 RU2349211 C1 RU 2349211C1 RU 2008100190/04 A RU2008100190/04 A RU 2008100190/04A RU 2008100190 A RU2008100190 A RU 2008100190A RU 2349211 C1 RU2349211 C1 RU 2349211C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
cucumbers
potatoes
mayonnaise
blanching
Prior art date
Application number
RU2008100190/04A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2008100190/04A priority Critical patent/RU2349211C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2349211C1 publication Critical patent/RU2349211C1/en

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to manufacturing technology of canned snacks. Canned food is cooked by preparing of recipe ingredients, eggs boiling, peeling and cutting, potatoes and cucumbers cutting and blanching, laminaria cutting and blanching, lettuce, spring onions and herbs cutting and freezing, skin-off rockfish fillet cutting, mixing of listed ingredients with salt, calcium sorbate, hot black pepper and laurel leaf under oxygen-free conditions. Obtained mixture and mayonnaise are packed according to the mentioned withdrawal of components: skin-off rockfish fillet 231.25, eggs 68.75, laminaria 137.5, cucumbers 136.25, potatoes 200-210.94, lettuce 82.5, spring onions 68.75, herbs 23.44, salt 12, calcium sorbate 0.79, hot black pepper 0.1, laurel leaf 0.1, mayonnaise 1000. Obtained mixture is sealed and sterilised.
EFFECT: preserves are highly digestive.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ приготовления кулинарного блюда "Салат рыбный с морской капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку картофеля, варку и шинковку морской капусты, припускание, охлаждение и резку обесшкуренного филе морского окуня, резку огурцов и салата, шинковку зеленого лука, измельчение зелени, смешивание обесшкуренного филе морского окуня, морской капусты, картофеля, огурцов, салата и зеленого лука, заправку майонезом, украшение куриными яйцами и посыпание зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.237-238).A known method of preparing a culinary dish "Fish salad with seaweed", which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, boiling and cutting potatoes, boiling and chopping seaweed, stewing, cooling and cutting skinless fillet of sea bass, cutting cucumbers and lettuce, chopping green onions, chopping greens, mixing the skinless fillet of sea bass, sea kale, potatoes, cucumbers, lettuce and green onions, dressing with mayonnaise, decorating with chicken eggs and sprinkling with greens getting the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering. - SPb .: ProfiKS, 2003, p.237-238).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Салат рыбный с морской капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку морской капусты, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку обесшкуренного филе морского окуня, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, сорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of preparing canned fish salad with seaweed involves preparing the recipe, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and cucumbers, blanching and cutting seaweed, cutting and freezing lettuce, green onions and greens, cutting skinless fillet of sea bass, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride, calcium sorbate, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture and mayonnaise When the next flow components pbw .:

обесшкуренное филе морского окуняskinless fillet of sea bass 231,25231.25 куриные яйцаchicken eggs 68,7568.75 морская капустаsea kale 137,5137.5 огурцыcucumbers 136,25136.25 картофельpotatoes 200-210,94200-210.94 салатsalad 82,582.5 зеленый лукgreen onions 68,7568.75 зеленьgreenery 23,4423.44 поваренная сольsalt 1212 сорбат кальцияcalcium sorbate 0,790.79 перец черный горькийblack pepper 0,10.1 лавровый листBay leaf 0,10.1 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленную морскую капусту бланшируют и нарезают. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное обесшкуренное филе морского окуня нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, сорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared potatoes and cucumbers are cut and blanched in hot water. Prepared seaweed is blanched and chopped. Prepared lettuce, green onions and greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared skinned fillet of sea bass is cut. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride, calcium sorbate, bitter black pepper and bay leaf. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 8 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 8 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for a control product of 1.1 · 10 5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку морской капусты, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку обесшкуренного филе морского окуня, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, сорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе морского окуня 231,25 куриные яйца 68,75 морская капуста 137,5 огурцы 136,25 картофель 200-210,94 салат 82,5 зеленый лук 68,75 зелень 23,44 поваренная соль 12 сорбат кальция 0,79 перец черный горький 0,1 лавровый лист 0,1 майонез до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию. A method of preparing canned food, which involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and cucumbers, blanching and cutting seaweed, cutting and freezing lettuce, green onions and greens, cutting the skinless fillet of sea bass, mixing the listed components without access of oxygen with sodium chloride, calcium sorbate, black pepper and bay leaf, packaging the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
skinned fillet of sea bass 231.25 chicken eggs 68.75 sea kale 137.5 cucumbers 136.25 potatoes 200-210.94 salad 82.5 green onions 68.75 greenery 23.44 salt 12 calcium sorbate 0.79 black pepper 0.1 Bay leaf 0.1 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.
RU2008100190/04A 2008-01-14 2008-01-14 "fish salad with laminaria" preserve preparation method RU2349211C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008100190/04A RU2349211C1 (en) 2008-01-14 2008-01-14 "fish salad with laminaria" preserve preparation method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008100190/04A RU2349211C1 (en) 2008-01-14 2008-01-14 "fish salad with laminaria" preserve preparation method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2349211C1 true RU2349211C1 (en) 2009-03-20

Family

ID=40545062

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008100190/04A RU2349211C1 (en) 2008-01-14 2008-01-14 "fish salad with laminaria" preserve preparation method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2349211C1 (en)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2519213C1 (en) * 2013-08-26 2014-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fish and laminaria salad"
RU2519424C1 (en) * 2013-08-26 2014-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fish and laminaria salad"
RU2523236C1 (en) * 2013-08-26 2014-07-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "fish salad with laminaria"
RU2532064C1 (en) * 2013-08-26 2014-10-27 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserves "fish and laminaria salad"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.237, 238. *
Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов, ч. 3-5. - Л.: Гипрорыбфлот, 1989, с.195. *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2519213C1 (en) * 2013-08-26 2014-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fish and laminaria salad"
RU2519424C1 (en) * 2013-08-26 2014-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fish and laminaria salad"
RU2523236C1 (en) * 2013-08-26 2014-07-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "fish salad with laminaria"
RU2532064C1 (en) * 2013-08-26 2014-10-27 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserves "fish and laminaria salad"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2345618C1 (en) Method for manufacturing of canned "herring with garnish"
RU2358549C1 (en) Method of production of preserved food "fish salad with laminaria"
RU2324391C1 (en) Preparation method of canned salad "izhevsky"
RU2350190C1 (en) Method of production of preserved food "fish and laminaria salad"
RU2353208C1 (en) "stolichny salad" preserve preparation method
RU2353203C1 (en) Method for manufacturing of "stolichny salad" preserves
RU2353201C1 (en) Method for producing tinned food "meat salad"
RU2349208C1 (en) "fish salad with laminaria" preserve preparation method
RU2349211C1 (en) "fish salad with laminaria" preserve preparation method
RU2331278C1 (en) Method of production of preserved food "calamari, vegetable and egg salad"
RU2306011C1 (en) Method for manufacturing canned food "salad with hen and ham and with green beans"
RU2358589C1 (en) Method of production of preserved food "fish salad with laminaria"
RU2331279C1 (en) Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries"
RU2358551C1 (en) Method of production of preserved food "fish salad with laminaria
RU2358577C1 (en) Method of production of preserved food "fish and laminaria salad"
RU2322837C1 (en) Method for manufacturing canned food "meat salad with pickled cucumbers"
RU2330458C1 (en) Method of production of preserved food "chicken salad"
RU2339263C1 (en) Method for production of preserved food "crab salad"
RU2322894C1 (en) Method for producing of canned food "salad with shellfish, eggs and green peas"
RU2332052C1 (en) Method of production of preserved food "shrimp and rice salad"
RU2322836C1 (en) Method for manufacturing canned food "meat salad with pickled cucumbers"
RU2353205C1 (en) Method for manufacturing of "stolichny salad" canned food
RU2331341C1 (en) Method of production of preserved food "calamari salad"
RU2332905C1 (en) Method of production of preserved food "calamari, potato and pickled cucumber salad"
RU2322815C1 (en) Method for manufacturing canned food "spanish-type salad"