RU2339263C1 - Method for production of preserved food "crab salad" - Google Patents
Method for production of preserved food "crab salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2339263C1 RU2339263C1 RU2007119108/13A RU2007119108A RU2339263C1 RU 2339263 C1 RU2339263 C1 RU 2339263C1 RU 2007119108/13 A RU2007119108/13 A RU 2007119108/13A RU 2007119108 A RU2007119108 A RU 2007119108A RU 2339263 C1 RU2339263 C1 RU 2339263C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- cucumbers
- cauliflower
- apples
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат из крабов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и очистку крабов, варку и резку моркови, резку и варку цветной капусты, резку яблок, огурцов, салата и зелени, смешивание мяса крабов, куриных яиц, моркови, яблок, огурцов, цветной капусты, салата, консервированного зеленого горошка, майонеза и салатной заправки, укладку и посыпание зеленью с получением готового блюда (Зубарев Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.12-13).There is a method of obtaining a culinary salad "Crab Salad", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cooking and peeling crab, cooking and cutting carrots, cutting and cooking cauliflower, cutting apples, cucumbers, lettuce and herbs, mixing meat of crab, chicken eggs, carrots, apples, cucumbers, cauliflower, lettuce, canned green peas, mayonnaise and salad dressing, laying and sprinkling with greens to obtain the finished dish (Zubarev ND Russian cuisine. - M .: Veche, 2003 , p.12-13).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарными блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат из крабов" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, огурцов и цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing preserves "Crab Salad" involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching apples, cucumbers and cauliflower, blanching and cutting carrots, cutting and freezing lettuce and herbs, freezing fresh grain of green peas, cutting crab meat, mixing the listed components without oxygen with vegetable oil, sodium chloride, calcium acetate, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные яблоки, огурцы и цветную капусту нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные салат и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо крабов нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared apples, cucumbers and cauliflower are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared lettuce and herbs are chopped and frozen, preferably quickly. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared crab meat is cut. The listed components are mixed without oxygen with vegetable oil, sodium chloride, calcium acetate, bitter black pepper and bay leaf. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. Given in the form of an interval, the consumption of carrots covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was for the experimental product 1.3 · 10 5 and for the control product 1.1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007119108/13A RU2339263C1 (en) | 2007-05-23 | 2007-05-23 | Method for production of preserved food "crab salad" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007119108/13A RU2339263C1 (en) | 2007-05-23 | 2007-05-23 | Method for production of preserved food "crab salad" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2339263C1 true RU2339263C1 (en) | 2008-11-27 |
Family
ID=40192983
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007119108/13A RU2339263C1 (en) | 2007-05-23 | 2007-05-23 | Method for production of preserved food "crab salad" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2339263C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514629C1 (en) * | 2013-08-12 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "crab salad" |
RU2515821C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "crab salad" |
RU2523373C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Preserved salad production method |
-
2007
- 2007-05-23 RU RU2007119108/13A patent/RU2339263C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
УИТОН Ф.У., ЛОСОН Т.Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов. Том.1. - М.: ВО «Агропромиздат», 1989, 238-245. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. ЗУБАРЕВ Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.12-13. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2515821C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "crab salad" |
RU2523373C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Preserved salad production method |
RU2514629C1 (en) * | 2013-08-12 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "crab salad" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2358549C1 (en) | Method of production of preserved food "fish salad with laminaria" | |
RU2330496C1 (en) | Method of production of preserved food "sprats salad" | |
RU2308849C1 (en) | Method for production of canned salad from vegetables and mussels | |
RU2350190C1 (en) | Method of production of preserved food "fish and laminaria salad" | |
RU2332872C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken, apple and orange salad" | |
RU2331278C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, vegetable and egg salad" | |
RU2340231C1 (en) | Method of manufacturing canned food "crayfish salad" | |
RU2335961C1 (en) | Method of manufacturing canned food "smoked fish salad with vegetables" (versions) | |
RU2349211C1 (en) | "fish salad with laminaria" preserve preparation method | |
RU2331279C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" | |
RU2339263C1 (en) | Method for production of preserved food "crab salad" | |
RU2323637C1 (en) | Production method for preserved food "salad with herring" | |
RU2306750C1 (en) | Method for production of canned salad from vegetables and mussels | |
RU2358577C1 (en) | Method of production of preserved food "fish and laminaria salad" | |
RU2358551C1 (en) | Method of production of preserved food "fish salad with laminaria | |
RU2322894C1 (en) | Method for producing of canned food "salad with shellfish, eggs and green peas" | |
RU2315519C1 (en) | Method for production of canned salad from squid and vegetables | |
RU2334423C1 (en) | Production method for canned potato and vegetable salad with squid | |
RU2346480C1 (en) | "lithuanian-style salad" preserve preparation method | |
RU2328901C1 (en) | Method for producing tinned food "salad from smoked fish with vegetables" | |
RU2332087C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimps in mayonnaise" | |
RU2323629C1 (en) | Production method for preserved food "salad with green beans" | |
RU2322850C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with ham, potatoes and green peas" | |
RU2332090C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and calamari salad" | |
RU2332129C1 (en) | Method of production of preserved food "potato-vegetable salad with calamari" |