RU2329684C1

RU2329684C1 - Method of manufacturing canned food "cod liver and tomatoes salad"

Info

Publication number: RU2329684C1
Application number: RU2007100123/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Ирина Александровна Антонова (RU); Ирина Александровна Антонова
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-01-09
Filing date: 2007-01-09
Publication date: 2008-07-27

Abstract

FIELD: food products, canned food production.

SUBSTANCE: cans are manufactured by cutting and blanching cucumbers and tomatoes, cutting and freezing bunching onion and parsley, cutting cod liver, mixing the above components without oxygen access with table salt, calcium ascorbate and black pepper. Then the obtained mix is packed. Hermetic sealing and sterilisation follow. The proposed canned food has higher digestibility as compared to similar culinary dish.

EFFECT: production of canned food with increased digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из печени трески и помидоров", предусматривающий резку консервированной печени трески, огурцов, томатов и зеленого лука, их смешивание с заливочным маслом от консервированной печени трески, поваренной солью и молотым перцем, укладку в салатник и украшение зеленью петрушки с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.196).A known method of producing a culinary dish "Salad of cod liver and tomato", which involves cutting canned cod liver, cucumbers, tomatoes and green onions, mixing them with pouring oil from canned cod liver, salt and ground pepper, laying in a salad bowl and decorating with parsley with the receipt of the finished dish (Usov VV Fish on your table. - M.: Food industry, 1979, p.196).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из печени трески и помидоров" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание зеленого пука и зелени петрушки, резку печени трески, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и рыбьего жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Cod Liver and Tomato Salad” involves preparing the recipe components, cutting and blanching cucumbers and tomatoes, cutting and freezing a green bunch and parsley, cutting cod liver, mixing the above components without oxygen from the cook salt, calcium ascorbate and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and fish oil at the following component consumption, parts by weight:

печень трескиCod liver 200200 томатыtomatoes 225,2225,2 огурцыcucumbers 327327 зеленый лукgreen onions 6666 зелень петрушкиparsley 12,512.5 поваренная сольsalt 1212 аскорбат кальцияcalcium ascorbate 1,711.71 перец черный горькийblack bitter pepper 0,30.3 рыбий жирfish fat до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную печень трески нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и рыбий жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared cucumbers and tomatoes are cut and blanched in hot water. Prepared green onions and parsley are cut and subjected to freezing, preferably fast. The prepared cod liver is cut. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride, calcium ascorbate and bitter black pepper. The resulting mixture and fish oil are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме рыбьего жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components except fish oil is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 13,1·10⁴ и для контрольного продукта 8,6·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a test product of 13.1 · 10 ⁴ and for the control product of 8.6 · 10 ^4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which involves the preparation of prescription components, cutting and blanching cucumbers and tomatoes, cutting and freezing green onions and parsley, cutting cod liver, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride, calcium ascorbate and bitter black pepper, packing the resulting mixture and fish oil at the following consumption of components, parts by weight:

Cod liver 200 tomatoes 225,2 cucumbers 327 green onions 66 parsley 12.5 salt 12 calcium ascorbate 1.71 black bitter pepper 0.3 fish fat before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.