RU2330456C1

RU2330456C1 - Method of production of preserved food "rice salad with smoked chicken and pineapples"

Info

Publication number: RU2330456C1
Application number: RU2007101627/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Владимир Александрович Шавырин (RU); Владимир Александрович Шавырин
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-01-17
Filing date: 2007-01-17
Publication date: 2008-08-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: preserved salad is cooked by cutting and blanching of pineapples, cutting and freezing of lettuce and green parsley, cutting of smoked chicken meat, boiling of rice until mass increases by 150%, crushing of walnut kernels, mixing of specified components without oxygen access with lemon juice, sugar, table salt, calcium citrate and white pepper, packing of prepared mixture and mayonnaise, sealing and sterilisation.

EFFECT: preparation of preserved salad with higher assimilability.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат рисовый с копченой курицей и ананасом", предусматривающий резку мяса копченой курицы и консервированных ананасов, шинковку салата, варку риса, рубку ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, майонезом, поваренной солью и белым перцем, выдержку в течение 30 минут, укладку и украшение зеленью петрушки с получением готового блюда (Салаты к празднику. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.21).A known method of producing a culinary dish "Rice Salad with Smoked Chicken and Pineapple", which includes cutting smoked chicken meat and canned pineapples, shredding lettuce, cooking rice, chopping walnut kernels, mixing the listed ingredients with lemon juice, mayonnaise, salt and white pepper, aging for 30 minutes, laying and decorating with parsley greens to obtain the finished dish (Salads for the holiday. - Chelyabinsk: Arkaim, 2004, p.21).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат рисовый с копченой курицей и ананасом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование ананасов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку мяса копченой курицы, варку до увеличения массы на 150% риса, дробление ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, сахаром, поваренной солью, цитратом кальция и белым перцем, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Rice Salad with Smoked Chicken and Pineapple” involves preparing the recipe components, cutting and blanching pineapples, cutting and freezing lettuce and parsley, cutting smoked chicken meat, cooking until the mass is increased by 150% rice, crushing walnut kernels, mixing the listed components without oxygen with lemon juice, sugar, table salt, calcium citrate and white pepper, packing the mixture and mayonnaise at the next consumption ENTOV, parts by weight .:

копченая курицаsmoked chicken 1589,571589.57 рисrice 74,0774.07 ананасыpineapples 192,59192.59 салатsalad 305,56305.56 ядра грецких ореховwalnut kernels 55,5655.56 зелень петрушкиparsley 2525 лимонный сокlemon juice 7,57.5 сахарsugar 7,57.5 поваренная сольsalt 7,567.56 цитрат кальцияcalcium citrate 0,890.89 белый перецwhite pepper 0,60.6 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные ананасы нарезают и бланшируют. Подготовленные салат и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо копченой курицы нарезают. Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%. Подготовленные ядра грецких орехов дробят. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, сахаром, поваренной солью, цитратом кальция и белым перцем. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared pineapples are cut and blanched in hot water. Prepared salad and parsley are cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared smoked chicken meat is cut. Prepared rice is boiled until mass increase by 150%. Prepared walnut kernels are crushed. The listed components are mixed without oxygen with lemon juice, sugar, sodium chloride, calcium citrate and white pepper. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵и для контрольного продукта 1·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 ⁵ and for the control product 1 · 10 ^4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching pineapples, cutting and freezing lettuce and parsley, cutting smoked chicken meat, boiling rice with a mass of 150%, crushing walnut kernels, mixing the listed components without oxygen and lemon juice , sugar, salt, calcium citrate and white pepper, packaging the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

smoked chicken 1589.57 rice 74.07 pineapples 192.59 salad 305.56 walnut kernels 55.56 parsley 25 lemon juice 7.5 sugar 7.5 salt 7.56 calcium citrate 0.89 white pepper 0.6 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.