RU2363270C1 - Method of production of preserved food "chicken liver salad with grapes" - Google Patents

Method of production of preserved food "chicken liver salad with grapes" Download PDF

Info

Publication number
RU2363270C1
RU2363270C1 RU2008110851/13A RU2008110851A RU2363270C1 RU 2363270 C1 RU2363270 C1 RU 2363270C1 RU 2008110851/13 A RU2008110851/13 A RU 2008110851/13A RU 2008110851 A RU2008110851 A RU 2008110851A RU 2363270 C1 RU2363270 C1 RU 2363270C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
grapes
chicken
blanching
salad
Prior art date
Application number
RU2008110851/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2008110851/13A priority Critical patent/RU2363270C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2363270C1 publication Critical patent/RU2363270C1/en

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: preserved food is made by boiling, shelling and cutting chicken eggs, cutting and frying chicken liver in vegetable oil, cutting and blanching cucumbers, blanching and cutting grapes, cutting and freezing lettuce and parsley and dill greens, mixing the specified ingredients with table salt and calcium tartrate under oxygen-free conditions, packing the obtained mixture and mayonnaise, pressurisation and sterilisation.
EFFECT: improved digestibility as compared to similar pre-cooked foods.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из куриной печени с виноградом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, жарку в растительном масле, охлаждение и резку куриной печени, резку и смешивание с поваренной солью огурцов и зелени петрушки и укропа, укладку на листья салата куриных яиц, смазывание майонезом, укладку сверху куриной печени и полученной смеси, смазывание майонезом и украшение виноградом с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.137-138).A known method of producing a dietary culinary dish "Chicken liver salad with grapes", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, frying in vegetable oil, cooling and cutting chicken liver, cutting and mixing cucumbers and parsley greens with sodium chloride and dill, laying eggs on lettuce leaves, greasing with mayonnaise, laying chicken liver and the mixture on top, greasing with mayonnaise and decorating with grapes to obtain the finished dish (Sergienko Yu.V. allergies. - M .: Veche, 2005, p.137-138).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из куриной печени с виноградом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжарку в растительном масле куриной печени, резку и бланширование огурцов, бланширование и резку винограда, резку и замораживание салата и зелени петрушки и укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и тартратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Chicken liver salad with grapes” involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and frying chicken oil in vegetable oil, cutting and blanching cucumbers, blanching and cutting grapes, cutting and freezing lettuce and parsley and dill, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium tartrate, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, wt. .:

куриная печеньchicken liver 205,13205.13 куриные яйцаchicken eggs 141,03141.03 растительное маслоvegetable oil 27,4727.47 виноградgrape 153,85153.85 огурцыcucumbers 149,73149.73 салатsalad 201,47201.47 зелень петрушкиparsley 45,7945.79 зелень укропаdill greens 45,7945.79 поваренная сольsalt 1212 тартрат кальцияcalcium tartrate 0,960.96 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленную куриную печень нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленный виноград бланшируют и нарезают, при необходимости удаляя косточки. Подготовленные салат и зелень петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и тартратом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared chicken liver is cut and fried in vegetable oil. Prepared cucumbers cut and blanched in hot water. Prepared grapes are blanched and cut, if necessary, removing seeds. Prepared salad and greens of parsley and dill are cut and subjected to freezing, preferably quick. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium tartrate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного 1,2·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to an experimental product of 1.4 · 10 5 and for the control 1.2 · 10 5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжарку в растительном масле куриной печени, резку и бланширование огурцов, бланширование и резку винограда, резку и замораживание салата и зелени петрушки и укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и тартратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриная печень 205,13 куриные яйца 141,03 растительное масло 27,47 виноград 153,85 огурцы 149,73 салат 201,47 зелень петрушки 45,79 зелень укропа 45,79 поваренная соль 12 тартрат кальция 0,96 майонез до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and frying chicken oil in vegetable oil, cutting and blanching cucumbers, blanching and cutting grapes, cutting and freezing lettuce and parsley and dill, mixing the listed components without access of oxygen with sodium chloride and calcium tartrate, packaging of the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
chicken liver 205.13 chicken eggs 141.03 vegetable oil 27.47 grape 153.85 cucumbers 149.73 salad 201.47 parsley 45.79 dill greens 45.79 salt 12 calcium tartrate 0.96 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.
RU2008110851/13A 2008-03-24 2008-03-24 Method of production of preserved food "chicken liver salad with grapes" RU2363270C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008110851/13A RU2363270C1 (en) 2008-03-24 2008-03-24 Method of production of preserved food "chicken liver salad with grapes"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008110851/13A RU2363270C1 (en) 2008-03-24 2008-03-24 Method of production of preserved food "chicken liver salad with grapes"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2363270C1 true RU2363270C1 (en) 2009-08-10

Family

ID=41049335

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008110851/13A RU2363270C1 (en) 2008-03-24 2008-03-24 Method of production of preserved food "chicken liver salad with grapes"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2363270C1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2521548C1 (en) * 2013-08-12 2014-06-27 Олег Иванович Квасенков Method for manufacture of preserves "vegetable salad with chicken"
RU2521563C1 (en) * 2013-08-12 2014-06-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "asparagus salad with chicken liver"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. *
СЕРГИЕНКО Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.137, 138. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2521548C1 (en) * 2013-08-12 2014-06-27 Олег Иванович Квасенков Method for manufacture of preserves "vegetable salad with chicken"
RU2521563C1 (en) * 2013-08-12 2014-06-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "asparagus salad with chicken liver"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2345598C1 (en) Method for manufacturing of canned "stolichny salad"
RU2362330C1 (en) Production method of preserved food "chicken with tofu and red beans salad"
RU2324391C1 (en) Preparation method of canned salad "izhevsky"
RU2353208C1 (en) "stolichny salad" preserve preparation method
RU2349204C1 (en) Canned food "muhukaste" production process
RU2305974C1 (en) Method for manufacturing canned food "hen po-ispanski"
RU2330456C1 (en) Method of production of preserved food "rice salad with smoked chicken and pineapples"
RU2351158C1 (en) "muhukaste" preserve preparation method
RU2323637C1 (en) Production method for preserved food "salad with herring"
RU2363270C1 (en) Method of production of preserved food "chicken liver salad with grapes"
RU2330458C1 (en) Method of production of preserved food "chicken salad"
RU2332138C1 (en) Method of production of preserved food "fish fillet salad"
RU2323629C1 (en) Production method for preserved food "salad with green beans"
RU2330462C1 (en) Method of preparation of preserved food "special chicken salad"
RU2354224C1 (en) Method for producing tinned food "sardines and vegetables salad"
RU2330420C1 (en) Method of production of tinned food "special chicken salad"
RU2358526C1 (en) Production method of preserved food "chicken starter with vegetables"
RU2360445C1 (en) Production method for preserved food "chicken salad with ham and tofu"
RU2332907C1 (en) Method of production of preserved food "mussel salad"
RU2334419C1 (en) Method of food production "herring salad"
RU2353205C1 (en) Method for manufacturing of "stolichny salad" canned food
RU2305979C1 (en) Method for manufacturing canned food "hen po-kubanski"
RU2332089C1 (en) Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries"
RU2323624C1 (en) Production method for preserved salad "izhevskiy"
RU2323617C1 (en) Production method for preserved food "meat and ham salad"