RU2323646C1

RU2323646C1 - Production method for preserved food "salad with salmon and rice"

Info

Publication number: RU2323646C1
Application number: RU2006130383/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-08-23
Filing date: 2006-08-23
Publication date: 2008-05-10

Abstract

FIELD: food production technology.

SUBSTANCE: preserved food is made by cutting and blanching tomatoes, cucumbers and olives, cutting and freezing spring onions and herbs, boiling till rice increases in weight by 150%, cutting salmon fillet, mixing the listed ingredients with salt, mustard and hot black pepper without access for oxygen, packing the mixture and mayonnaise, pressurization and sterilization.

EFFECT: preserved food has enhanced digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ получения кулинарного блюда "Салат с консервированным лососем и рисом", предусматривающий варку и охлаждение риса, шинковку, посыпание поваренной солью и выдержку в течение 2-3 часов огурцов, шинковку зеленого лука, резку томатов, смешивание риса, зеленого лука, огурцов, консервированного лосося, майонеза, перца и горчицы и украшение томатами, консервированными маслинами и зеленью с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.458).A known method of obtaining a culinary dish "Salad with canned salmon and rice", involving boiling and cooling rice, shredding, sprinkling with table salt and aging for 2-3 hours cucumbers, chopping green onions, cutting tomatoes, mixing rice, green onions, cucumbers, canned salmon, mayonnaise, pepper and mustard and decoration with tomatoes, canned olives and herbs to obtain the finished dish (Strokova L.V. Snacks and salads. - M .: RIPOL-CLASSIC, 2000, p. 458).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат с лососем и рисом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, огурцов и маслин, резку и замораживание зеленого лука и зелени, варку до увеличения массы на 150% риса, резку филе лосося, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Salmon with Rice and Rice” involves preparing the recipe components, cutting and blanching tomatoes, cucumbers and olives, cutting and freezing green onions and greens, cooking until rice mass is increased by 150%, cutting salmon fillet , mixing the listed components without oxygen with table salt, mustard and black pepper, packaging the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

филе лососяsalmon fillets 186,57186.57 рисrice 186,57186.57 томатыtomatoes 83,9683.96 огурцыcucumbers 81,3481.34 зеленый лукgreen onions 49,2549.25 маслиныblack olives 53,7353.73 зеленьgreenery 27,9927,99 сольsalt 1212 горчицаmustard 2,52,5 перец черный горькийblack bitter pepper 0,20.2 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные томаты, огурцы и маслины нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%. Подготовленное филе лосося нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared tomatoes, cucumbers and olives are cut and blanched in hot water. Prepared green onions and greens are cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared rice is boiled until mass increase by 150%. Prepared salmon fillet cut. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride, mustard and black pepper. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 ⁵ and for a control product of 1 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing canned food in the form of a salad with salmon and rice, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching tomatoes, cucumbers and olives, cutting and freezing green onions and herbs, boiling rice to a mass of 150%, cutting salmon fillet, mixing the listed components without access of oxygen with table salt, mustard and black bitter pepper, packaging of the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

salmon fillets 186.57 rice 186.57 tomatoes 83.96 cucumbers 81.34 green onions 49.25 black olives 53.73 greenery 27,99 salt 12 mustard 2,5 black bitter pepper 0.2 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.