RU2323628C1

RU2323628C1 - Production method for preserved food "salad with vegetable marrows"

Info

Publication number: RU2323628C1
Application number: RU2006129138/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-08-11
Filing date: 2006-08-11
Publication date: 2008-05-10

Abstract

FIELD: food production technology.

SUBSTANCE: preserved food is made by boiling, shelling and cutting chicken eggs, cutting and blanching vegetable marrows, cutting and freezing herbs, freezing fresh green peas, cutting chicken, mixing the listed ingredients with salt and sugar without access for oxygen, mixing sour cream and mayonnaise. The obtained mixtures are packed, pressurized and sterilized.

EFFECT: preserved food has enhanced digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат с консервированными кабачками", предусматривающий смешивание сахара, поваренной соли, зелени, сметаны и майонеза с получением соуса, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку курятины, резку консервированных кабачков и зелени и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком с получением готового блюда (Строкова Л.В., Закуски и салаты - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.425).A known method of producing a culinary dish "Salad with canned zucchini", which involves mixing sugar, table salt, herbs, sour cream and mayonnaise to produce sauce, cooking, cleaning and cutting chicken eggs, cooking and cutting chicken, cutting canned zucchini and herbs and mixing the listed components with canned green peas to obtain the finished dish (L. Strokova, Snacks and salads - M.: RIPOL-CLASSIC, 2000, p. 425).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат с кабачками" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование кабачков, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:1, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Salad with zucchini” involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching zucchini, cutting and freezing greens, freezing fresh grain of green peas, cutting chicken, mixing the listed components without access of oxygen with sugar and sodium chloride, mixing sour cream and mayonnaise in a ratio by weight of 1: 1, packing of the mixtures obtained at the following consumption of components, parts by weight:

курицаchicken 1287,551287.55 куриные яйцаchicken eggs 132132 кабачкиzucchini 216216 зеленый горошекgreen pea 109109 зеленьgreenery 50fifty сахарsugar 7,37.3 сольsalt 1212 смесь сметаны и майонезаa mixture of sour cream and mayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные кабачки нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную курятину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared zucchini cut and blanched in hot water. Prepared greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared chicken cut. The listed components are mixed without oxygen with sugar and sodium chloride.

Сметану и майонез смешивают в соотношении по массе 1:1.Sour cream and mayonnaise are mixed in a ratio by weight of 1: 1.

Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is Packed at the above flow rate of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме сметаны и майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except sour cream and mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis, Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта, Она составила для опытного продукта 1,4·10⁵ и для контрольного продукта 1,1·10⁵ соответственно.The assimilation of canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by cultivating the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Assimilation was estimated by the number of ciliates in 1 cm ^{3 of the} product. It was 1.4 · 10 ⁵ for the experimental product and for the control product 1.1 · 10 ⁵ respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching zucchini, cutting and freezing greens, freezing fresh green pea seeds, cutting chicken, mixing the listed components without oxygen with sugar and table salt, mixing sour cream and mayonnaise in a ratio by weight of 1: 1, packing of the mixtures obtained at the following component consumption, parts by weight:

chicken 1287.55 chicken eggs 132 zucchini 216 green pea 109 greenery fifty sugar 7.3 table salt 12 a mixture of sour cream and mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.