RU2331328C1

RU2331328C1 - Method of production of preserved food "calamaries, fresh tomatoes and cucumbers salad"

Info

Publication number: RU2331328C1
Application number: RU2007102304/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-01-23
Filing date: 2007-01-23
Publication date: 2008-08-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: preserved food is cooked by cutting and blanching of tomatoes, cucumbers and onions, cutting and freezing of green onions and potherbs, cutting of calamari fillet. Then specified components are mixed without oxygen access with table salt, calcium acetate and black bitter pepper, sour cream and mayonnaise are mixed, prepared mixtures are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: preparation of preserved food with high assimilability.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ получения кулинарного блюда «Салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку филе кальмара, резку томатов, огурцов, репчатого и зеленого лука и зелени, смешивание филе кальмара, томатов, огурцов, репчатого и зеленого лука, сметаны, майонеза, поваренной соли и перца, укладку в салатник и посыпание зеленью с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.21).There is a method of obtaining a culinary dish "Salad of squid, fresh tomatoes and cucumbers", which includes preparing the recipe components, cooking and cutting squid fillet, cutting tomatoes, cucumbers, onions and green onions and herbs, mixing squid fillet, tomatoes, cucumbers, onions and green onions, sour cream, mayonnaise, salt and pepper, laying in a salad bowl and sprinkling with greens to obtain the finished dish (Magidov Y.I. Dishes from non-fish products of the sea - M .: Light and food industry, 1983, p.21).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов «Салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:1, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Salad of squid, fresh tomatoes and cucumbers” involves preparing the recipe components, cutting and blanching tomatoes, cucumbers and onions, cutting and freezing green onions and herbs, cutting squid fillet, mixing the listed components without access of oxygen with sodium chloride, calcium acetate and bitter black pepper, mixing sour cream and mayonnaise in a ratio by weight of 1: 1, packing the mixtures obtained at the following component consumption, parts by weight:

филе кальмараsquid fillet 320320 томатыtomatoes 450450 огурцыcucumbers 87,287.2 репчатый лукonion 46,8-47,446.8-47.4 зеленый лукgreen onions 4444 зеленьgreenery 12,512.5 поваренная сольsalt 1212 ацетат кальцияcalcium acetate 1,71.7 перец черный горькийblack bitter pepper 0,30.3 смесь сметаны и майонезаa mixture of sour cream and mayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные томаты, огурцы и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе кальмара нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared tomatoes, cucumbers and onions are cut and blanched in hot water. Prepared green onions and greens are cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared squid fillet cut. The listed components are mixed without oxygen with acetic acid, sugar, sodium chloride, calcium acetate and bitter black pepper.

Сметану и майонез смешивают в соотношении по массе 1:1. Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Sour cream and mayonnaise are mixed in a ratio by weight of 1: 1. The resulting mixture is Packed at the above flow rate of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме сметаны и майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except sour cream and mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·10⁵ и для контрольного продукта 1,1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was for the experimental product 1.4 · 10 ⁵ and for the control product 1.1 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing canned food, which includes preparing prescription ingredients, cutting and blanching tomatoes, cucumbers and onions, cutting and freezing green onions and greens, cutting squid fillet, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride, calcium acetate and bitter black pepper, mixing sour cream and mayonnaise in a ratio by weight of 1: 1, packaging of the mixtures obtained, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight:

squid fillet 320 tomatoes 450 cucumbers 87.2 onion 46.8-47.4 green onion 44 greenery 12.5 salt 12 calcium acetate 1.7 black bitter pepper 0.3 a mixture of sour cream and mayonnaise before the release of the target product 1000