RU2363263C1 - "pike perch, apples and nut salad" preserve preparation method - Google Patents

"pike perch, apples and nut salad" preserve preparation method Download PDF

Info

Publication number
RU2363263C1
RU2363263C1 RU2008110686/13A RU2008110686A RU2363263C1 RU 2363263 C1 RU2363263 C1 RU 2363263C1 RU 2008110686/13 A RU2008110686/13 A RU 2008110686/13A RU 2008110686 A RU2008110686 A RU 2008110686A RU 2363263 C1 RU2363263 C1 RU 2363263C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
apples
salad
cutting
mayonnaise
pike perch
Prior art date
Application number
RU2008110686/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2008110686/13A priority Critical patent/RU2363263C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2363263C1 publication Critical patent/RU2363263C1/en

Links

Landscapes

  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method provides for apples cutting and blanching, lettuce cutting and freezing, pike perch fillet and walnut kernels mincing, mixing of listed components with table salt and calcium ascorbate under oxygen-free conditions, packing of obtained mixture and mayonnaise, sealing and sterilisation.
EFFECT: improved digestibility as compared to similar pre-cooked foods.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из судака с яблоками и орехами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде, охлаждение и размятие вилкой филе судака, резку яблок и салата, толчение ядер грецких орехов и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и майонезом с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.104).A known method of producing a dietary culinary dish “Salad of pike perch with apples and nuts”, which includes preparing the recipe, boiling in salted water, cooling and mashing a pike perch fillet with a fork, cutting apples and lettuce, crushing walnut kernels and mixing the listed components with table salt and with mayonnaise to obtain the finished dish (Sergienko Yu.V. Clinical nutrition for allergies. - M .: Veche, 2005, p. 104).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из судака с яблоками и орехами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, резку и замораживание салата, измельчение на волчке филе судака и ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved in that the method for the production of canned food “Pikeperch salad with apples and nuts” involves preparing the recipe components, cutting and blanching apples, cutting and freezing the salad, chopping the pike perch fillet and walnut kernels on top, mixing the listed components without oxygen access sodium chloride and calcium ascorbate, packaging the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

филе судакаzander fillet 250250 яблокиapples 423,75423.75 салатsalad 137,5137.5 ядра грецких ореховwalnut kernels 62,562.5 поваренная сольsalt 1212 аскорбат кальцияcalcium ascorbate 1,51,5 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные яблоки нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные филе судака и ядра грецких орехов измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared apples are cut and blanched in hot water. The prepared salad is cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared pike perch fillet and walnut kernels are ground in a spinning top. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного 1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to an experimental product of 1.3 · 10 5 and for the control 1 · 10 5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, резку и замораживание салата, измельчение на волчке филе судака и ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе судака 250 яблоки 423,75 салат 137,5 ядра грецких орехов 62,5 поваренная соль 12 аскорбат кальция 1,5 майонез до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned food, which includes preparing prescription ingredients, cutting and blanching apples, cutting and freezing lettuce, chopping pike perch fillet and walnut kernels on top, mixing the above components without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate, packing the resulting mixture and mayonnaise at the next flow rate components, parts by weight:
zander fillet 250 apples 423.75 salad 137.5 walnut kernels 62.5 salt 12 calcium ascorbate 1,5 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.
RU2008110686/13A 2008-03-21 2008-03-21 "pike perch, apples and nut salad" preserve preparation method RU2363263C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008110686/13A RU2363263C1 (en) 2008-03-21 2008-03-21 "pike perch, apples and nut salad" preserve preparation method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008110686/13A RU2363263C1 (en) 2008-03-21 2008-03-21 "pike perch, apples and nut salad" preserve preparation method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2363263C1 true RU2363263C1 (en) 2009-08-10

Family

ID=41049329

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008110686/13A RU2363263C1 (en) 2008-03-21 2008-03-21 "pike perch, apples and nut salad" preserve preparation method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2363263C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2520923C1 (en) * 2013-08-27 2014-06-27 Олег Иванович Квасенков "sander, apple and nut salad" preserves production method

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *
СЕРГИЕНКО Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.104. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2520923C1 (en) * 2013-08-27 2014-06-27 Олег Иванович Квасенков "sander, apple and nut salad" preserves production method

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2362330C1 (en) Production method of preserved food "chicken with tofu and red beans salad"
RU2367211C1 (en) Method of production of preserved food "shrimp salad"
RU2330456C1 (en) Method of production of preserved food "rice salad with smoked chicken and pineapples"
RU2355207C1 (en) Production method of preserves "chicken and green peas salad"
RU2344629C1 (en) Method of manufacturing canned food "vegetable salad with mushrooms"
RU2313991C1 (en) Method for manufacturing canned food "salad with sea pecten and vegetables"
RU2362336C1 (en) Production method of preserved food "chicken and tofu salad"
RU2363338C1 (en) Production method of canned food "chicken with tofu and celery salad"
RU2363277C1 (en) Production method of canned food "chicken with tofu and vegetables salad"
RU2363275C1 (en) Production method of canned "rabbit and pickles salad"
RU2350224C1 (en) Method of production of preserved food "fish and green peas salad"
RU2330458C1 (en) Method of production of preserved food "chicken salad"
RU2363263C1 (en) "pike perch, apples and nut salad" preserve preparation method
RU2367248C1 (en) "tomatoes, tofu and onion salad" preserve preparation method
RU2360445C1 (en) Production method for preserved food "chicken salad with ham and tofu"
RU2354173C1 (en) Method for manufacturing canned turkey and brussels sprout salad
RU2344633C1 (en) Method of production of preserved food "beans, meat and cucumbers salad"
RU2346472C1 (en) "bean, meat and cucumber salad" preserve preparation method
RU2347508C1 (en) Method of production of preserved food "liver and rice salad"
RU2363250C1 (en) Method for manufacturing canned fresh vegetables salad with tofu
RU2346481C1 (en) "runner bean and meat salad" preserve preparation method
RU2363270C1 (en) Method of production of preserved food "chicken liver salad with grapes"
RU2358533C1 (en) Production method for preserved food "beef and potato salad"
RU2362397C1 (en) Production method of canned food "turkey snack with potatoes"
RU2346482C1 (en) "celeriac, meat and nut salad" preserve preparation method