RU2346472C1

RU2346472C1 - "bean, meat and cucumber salad" preserve preparation method

Info

Publication number: RU2346472C1
Application number: RU2007132678/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-08-30
Filing date: 2007-08-30
Publication date: 2009-02-20

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: proposed method of salad preserve preparation envisages onions being cut and sautéed in vegetable oil with cucumbers sliced and blanched. Green onions are chopped and frozen; beef is chopped; beans are boiled until a 150% weight increment. The ingredients above-mentioned are mixed with culinary salt and calcium ascorbate under oxygen-free conditions in a ratio specified. The resultant mixture and mayonnaise are packaged, vacuum-sealed and sterilised.

EFFECT: product digestibility improvement.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из фасоли, мяса и огурцов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде, охлаждение и резку говядины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку огурцов и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированной фасолью и поваренной солью и заправку майонезом с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.20-21).A known method of producing a dietary culinary dish "Salad of Beans, Meat and Cucumbers", which includes preparing the recipe components, cooking in salted water, cooling and cutting beef, cutting and sautéing onion in vegetable oil, cutting cucumbers and green onions, mixing the listed components with canned beans and table salt and dressing with mayonnaise to obtain the finished dish (Rychkova Yu.V. Clinical nutrition for diseases of the respiratory system. - M .: Veche, 2005, p.20-21).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из фасоли, мяса и огурцов" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание зеленого лука, резку говядины, варку до увеличения массы на 150% фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food "Bean, meat and cucumber salad" involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onions in vegetable oil, cutting and blanching cucumbers, cutting and freezing green onions, cutting beef, cooking to increase the mass for 150% beans, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

говядинаbeef 276,17-284,17276.17-284.17 растительное маслоvegetable oil 13,0713.07 фасольbeans 84,884.8 огурцыcucumbers 213,73213.73 репчатый лукonion 122,35-123,92122.35-123.92 зеленый лукgreen onions 143,79143.79 поваренная сольsalt 1212 аскорбат кальцияcalcium ascorbate 0,980.98 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную говядину нарезают. Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150%. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions are chopped and sautéed in vegetable oil. Prepared cucumbers cut and blanched in hot water. Prepared green onions are cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared beef is chopped. Prepared beans are boiled until mass increase by 150%. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,2·10⁵и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was for experimental product 1.2 × 10 ^5, and to control product 1 × 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which involves the preparation of prescription components, cutting and sautéing onions in vegetable oil, cutting and blanching cucumbers, cutting and freezing green onions, cutting beef, boiling beans with a mass of 150%, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight:
beef 276.17-284.17 vegetable oil 13.07 beans 84.8 cucumbers 213.73 onion 122.35-123.92 green onions 143.79 salt 12 calcium ascorbate 0.98 mayonnaise before the release of the target product 1000.