RU2363288C1

RU2363288C1 - Production method of tinned food "cod and tofu salad"

Info

Publication number: RU2363288C1
Application number: RU2008110321/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-03-19
Filing date: 2008-03-19
Publication date: 2009-08-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: potatoes are cut and blanched, green onion, sweet basil, parsley and dill are cut and frozen. Cod fillet, tofu and pickles are cut. The above-mentioned ingredients are mixed with lemon juice, culinary salt and calcium citrate under oxygen-free conditions. The resultant mixture and mayonnaise are packaged, vacuum-sealed and sterilised.

EFFECT: improved digestibility as compared to similar pre-cooked foods.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из трески с соевым сыром", предусматривающий варку и резку филе трески и картофеля, резку тофу и соленых огурцов, измельчение зеленого лука и зелени базилика, петрушки и укропа и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, майонезом и лимонным соком с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. М.: Вече, 2005, с.38).A known method of producing a dietary culinary dish "Salad of cod with soy cheese", which includes cooking and cutting fillets of cod and potatoes, cutting tofu and pickles, chopping green onions and green basil, parsley and dill and mixing these components with table salt, mayonnaise and lemon juice to obtain the finished dish (Sergienko Yu.V. Clinical nutrition for allergies. M: Veche, 2005, p. 38).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из трески с тофу" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и зелени базилика, петрушки и укропа, резку филе трески, тофу и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Cod Salad with Tofu” involves preparing the recipe, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing green onions and green basil, parsley and dill, cutting cod fillet, tofu and pickles, mixing the above components without access of oxygen with lemon juice, sodium chloride and calcium citrate, packaging of the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

филе трескиcod fillet 193,55193.55 тофуtofu 96,7796.77 картофельpotatoes 412,9-435,48412.9-435.48 соленые огурцыsalted cucumbers 105,48105.48 зеленый лукgreen onions 70,9770.97 зелень базиликаbasil greens 20,1620.16 зелень петрушкиparsley 16,1316.13 зелень укропаdill greens 16,1316.13 лимонный сокlemon juice 9,689.68 поваренная сольsalt 10,8410.84 цитрат кальцияcalcium citrate 0,190.19 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень базилика, петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные филе трески, тофу и соленые огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared green onions and herbs of basil, parsley and dill are cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared cod fillet, tofu and pickles are chopped. The listed components are mixed without oxygen with lemon juice, sodium chloride and calcium citrate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵ и для контрольного 1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to an experimental product of 1.3 · 10 ⁵ and for the control 1 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing green onions and green basil, parsley and dill, cutting cod fillet, tofu and pickles, mixing these components without oxygen with lemon juice, sodium chloride and citrate calcium, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
cod fillet 193.55 tofu 96.77 potatoes 412.9-435.48 salted cucumbers 105.48 green onions 70.97 basil greens 20.16 parsley 16.13 dill greens 16.13 lemon juice 9.68 salt 10.84 calcium citrate 0.19 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.