RU2367249C1

RU2367249C1 - Method of production of preserved food "tomatoes and tofu starter"

Info

Publication number: RU2367249C1
Application number: RU2008110521/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-03-20
Filing date: 2008-03-20
Publication date: 2009-09-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: recipe components are prepared. Potatoes, tomatoes, paprikas and raw onions are sliced and blanched. Green parsley is chopped and frozen. Tofu is cut. The ingredients above-mentioned are mixed with culinary salt and calcium ascorbate under oxygen-free conditions. Obtained mixture and mayonnaise are packed. Then sealed and sterilised.

EFFECT: invention allows manufacturing of canned food with increased digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Закуска из соевого сыра и помидоров", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку картофеля, резку тофу, томатов, репчатого лука и зелени петрушки, шинковку овощного перца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и поливку майонезом с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.95),A known method of producing a dietary culinary dish "Appetizer of Soy Cheese and Tomatoes", which includes preparing the recipe, cooking, peeling and cutting potatoes, cutting tofu, tomatoes, onions and parsley, chopping vegetable pepper, mixing the listed ingredients with table salt and watering with mayonnaise to obtain the finished dish (Sergienko Yu.V. Clinical nutrition for allergies. - M .: Veche, 2005, p. 95),

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Закуска из тофу и помидоров" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, томатов, овощного перца и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved in that the method of producing canned food “Tofu and Tomato Appetizer” involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, tomatoes, vegetable peppers and onions, cutting and freezing parsley, cutting tofu, mixing the listed components without oxygen sodium chloride and calcium ascorbate, packaging the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

тофуtofu 176,99176.99 томатыtomatoes 498,23498.23 репчатый лукonion 82,83-83,8982.83-83.89 овощной перецvegetable pepper 111,95111.95 картофельpotatoes 113,27-119,47113.27-119.47 зелень петрушкиparsley 44,2544.25 поваренная сольsalt 1212 аскорбат кальцияcalcium ascorbate 1,811.81 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, томаты, овощной перец и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Тофу нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes, tomatoes, vegetable peppers and onions are cut and blanched in hot water. Prepared parsley is cut and subjected to freezing, preferably fast. Tofu is chopped. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 9,7·10⁴и для контрольного 6,5·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 9.7 · 10 ⁴ and for the control 6.5 · 10 ^4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which provides for the preparation of prescription components, cutting and blanching potatoes, tomatoes, vegetable peppers and onions, cutting and freezing parsley, cutting tofu, mixing these components without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate, packing the resulting mixture and mayonnaise with the following consumption of components, parts by weight:
tofu 176.99 tomatoes 498.23 onion 82.83-83.89 vegetable pepper 111.95 potatoes 113.27-119.47 parsley 44.25 salt 12 calcium ascorbate 1.81 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.