RU2363261C1

RU2363261C1 - Method for manufacturing tinned food "tomatoes, tofu and apples salad in soya souce"

Info

Publication number: RU2363261C1
Application number: RU2008110313/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-03-19
Filing date: 2008-03-19
Publication date: 2009-08-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method provides for tomatoes and apples cutting and blanching, parsley and dill leaves cutting and freezing, cutting of tofu, mixing of listed components with table salt, calcium ascorbate and ginger under oxygen-free conditions, mixing of vegetable oil and soya souce, packing of obtained mixtures, sealing and sterilisation.

EFFECT: improved digestibility as compared to similar pre-cooked foods.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из помидоров, соевого сыра и яблок под соевым соусом", предусматривающий резку тофу, томатов и яблок, измельчение зелени петрушки и укропа, смешивание соевого соуса, растительного масла, поваренной соли и имбиря с получением заправки, послойную укладку в салатницу томатов, яблок и тофу, заливку заправкой и посыпание зеленью петрушки и укропа с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.45-46).A known method of producing a dietary culinary dish "Salad of tomatoes, soy cheese and apples with soy sauce", which includes cutting tofu, tomatoes and apples, chopping parsley and dill, mixing soy sauce, vegetable oil, table salt and ginger to obtain dressing, layered laying tomatoes, apples and tofu in a salad bowl, pouring dressing and sprinkling parsley and dill with greens to get the finished dish (Sergienko Yu.V. Clinical nutrition for allergies. - M .: Veche, 2005, p. 45-46).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из помидоров, тофу и яблок под соевым соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов и яблок, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и имбирем, смешивание растительного масла и соевого соуса в соотношении по массе 1:3, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Tomato, Tofu and Apple Salad with Soy Sauce” involves preparing the recipe components, cutting and blanching tomatoes and apples, cutting and freezing parsley and dill, cutting tofu, mixing these components without oxygen with table salt, calcium ascorbate and ginger, mixing vegetable oil and soy sauce in a ratio by weight of 1: 3, packaging the mixtures obtained at the following component consumption, parts by weight:

тофуtofu 281,69281.69 томатыtomatoes 317,18317.18 яблокиapples 318,31318.31 зелень петрушкиparsley 35,2135.21 зелень укропаdill greens 35,2135.21 поваренная сольsalt 1,21,2 аскорбат кальцияcalcium ascorbate 1,691,69 имбирьginger 1one смесь растительного маслаvegetable oil mixture и соевого соусаand soy sauce до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные томаты и яблоки нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Тофу нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и имбирем.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared tomatoes and apples are cut and blanched in hot water. Prepared parsley and dill, cut and subjected to freezing, preferably fast. Tofu is chopped. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride, calcium ascorbate and ginger.

Растительное масло и соевый соус смешивают в соотношении по массе 1:3.Vegetable oil and soy sauce are mixed in a ratio by weight of 1: 3.

Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is Packed at the above flow rate of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла и соевого соуса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components except vegetable oil and soy sauce is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵ и для контрольного 1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to an experimental product of 1.3 · 10 ⁵ and for the control 1 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing recipe components, cutting and blanching tomatoes and apples, cutting and freezing parsley and dill, cutting tofu, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride, calcium ascorbate and ginger, mixing vegetable oil and soy sauce in the ratio by weight 1: 3, packing of the mixtures obtained at the following component consumption, parts by weight:
tofu 281.69 tomatoes 317.18 apples 318.31 parsley 35.21 dill greens 35.21 salt 1,2 calcium ascorbate 1,69 ginger one a mixture of vegetable butter and soy sauce before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.