RU2505083C1 - "stewed cabbages" preserves production method - Google Patents
"stewed cabbages" preserves production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505083C1 RU2505083C1 RU2013113382/15A RU2013113382A RU2505083C1 RU 2505083 C1 RU2505083 C1 RU 2505083C1 RU 2013113382/15 A RU2013113382/15 A RU 2013113382/15A RU 2013113382 A RU2013113382 A RU 2013113382A RU 2505083 C1 RU2505083 C1 RU 2505083C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- bone broth
- salt
- milk
- pork
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Капуста тушеная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, припускание риса, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, молоком, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, тмином и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305960 С1, 2007).A known method for producing canned food "Braised cabbage", which includes preparing the recipe, cutting and chopping pork, cutting and sautéing onion in melted fat, cutting and freezing fresh cabbage, stewing rice, mixing the listed ingredients with wheat flour, milk, tomato paste, salt, citric acid, caraway seeds and hot red pepper, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2305960 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Капуста тушеная", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, припускание риса, смешивание перечисленных компонентов с молоком, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, тмином и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned stewed cabbage, which involves preparing the recipe components, cutting and chopping pork, cutting and sautéing onion in melted fat, cutting and freezing fresh cabbage, stirring rice, mixing the listed ingredients with milk, tomato paste, salt, citric acid, caraway seeds and hot red pepper, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, ground meal of seeds of t kvy that before mixing bone broth is poured and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную свинину нарезают и куттеруют.Prepared pork is chopped and cut.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared onions are chopped and sautéed in melted fat.
Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и замораживают.Prepared fresh white cabbage is cut and frozen.
Подготовленный рис припускают.Prepared rice is allowed.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина ГА, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds, obtained by known technology (Vasilyeva AG, Dvorkina GA, Kasyanov GI Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с молоком, томатной пастой, солью, лимонной кислотой и молотыми тмином и перцем красным жгучим.The listed components in the recipe ratio are mixed with milk, tomato paste, salt, citric acid and ground caraway seeds and hot red pepper.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113382/15A RU2505083C1 (en) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | "stewed cabbages" preserves production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113382/15A RU2505083C1 (en) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | "stewed cabbages" preserves production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505083C1 true RU2505083C1 (en) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957451
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013113382/15A RU2505083C1 (en) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | "stewed cabbages" preserves production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505083C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302751C1 (en) * | 2005-12-23 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "stewed cabbage with mutton" |
RU2305960C1 (en) * | 2006-02-20 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "stewed cabbage" |
-
2013
- 2013-03-27 RU RU2013113382/15A patent/RU2505083C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302751C1 (en) * | 2005-12-23 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "stewed cabbage with mutton" |
RU2305960C1 (en) * | 2006-02-20 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "stewed cabbage" |
Non-Patent Citations (5)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий",с.685-804. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
СОЛОВЫХ З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.61. * |
СОЛОВЫХ З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.61. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2521339C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
RU2508777C1 (en) | Method for production of preserves "stewed meat with cabbages" | |
RU2505128C1 (en) | Method for production of preserves "fried meat with stewed cabbages" | |
RU2505083C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
RU2505084C1 (en) | "stewed cabbages" preserves preparation method | |
RU2508736C1 (en) | Method for production of preserves "english-style stewed cabbages with pears and meat" | |
RU2480052C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
RU2514904C1 (en) | "szekely cabbages" preserves production method | |
RU2502335C1 (en) | "stewed cabbages" preserves preparation method | |
RU2512906C1 (en) | Method for production of preserves "hungarian goulash szeged-style" | |
RU2480030C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
RU2511004C1 (en) | Method for manufacture of preserves "chicken with beans" | |
RU2511766C1 (en) | Method for production of "belarusian pork goulash" preserves | |
RU2505237C1 (en) | Method for production of preserves "stewed scad with green onions and tomatoes" | |
RU2522078C1 (en) | Method for production of preserves "fried stew with cabbages" | |
RU2510197C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2511584C1 (en) | Method for manufacture of preserves "pork with leek" | |
RU2504219C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
RU2514921C1 (en) | Method for production of preserves "stewed duck with cabbages" | |
RU2508778C1 (en) | Method for manufacture of preserves "meat with beans" | |
RU2498656C1 (en) | Method for production of preserves "goose meat with cabbages" | |
RU2514268C1 (en) | Method for production of preserves "fried stew with stewed cabbages" | |
RU2508749C1 (en) | Method for production of preserves "gizzard with cabbages" | |
RU2510879C1 (en) | Method for production of preserves "goulash with cabbages" | |
RU2504294C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stewed bream with spring onion and tomatoes" |