RU2504294C1 - Method for manufacture of preserves "stewed bream with spring onion and tomatoes" - Google Patents
Method for manufacture of preserves "stewed bream with spring onion and tomatoes" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2504294C1 RU2504294C1 RU2013119554/15A RU2013119554A RU2504294C1 RU 2504294 C1 RU2504294 C1 RU 2504294C1 RU 2013119554/15 A RU2013119554/15 A RU 2013119554/15A RU 2013119554 A RU2013119554 A RU 2013119554A RU 2504294 C1 RU2504294 C1 RU 2504294C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- bream
- cutting
- fish broth
- green onions
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Лещ тушеный с зеленым луком и помидорами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле лука-порея, резку и замораживание зеленого лука, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе леща, фасовку филе леща, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2329691 C1, 2008),A known method for the production of canned food "Braised bream with green onions and tomatoes", which includes preparing the recipe, cutting and sautéing leek in vegetable oil, cutting and freezing green onions, rubbing and sautéing garlic in vegetable oil, mixing the listed ingredients with tomato paste, salt and bitter black pepper, cutting, breading in wheat flour and frying the bream filet in vegetable oil, packing the bream filet, the resulting mixture and fish broth, sealing and sterilization (RU 2329691 C1 , 2008),
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Лещ тушеный с зеленым луком и помидорами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле лука-порея, резку и замораживание зеленого лука, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе леща, фасовку филе леща, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method "Braised bream with green onions and tomatoes", which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing leeks in vegetable oil, cutting and freezing green onions, rubbing and sautéing garlic in vegetable oil, mixing the listed components with tomato paste, salt and bitter black pepper, cutting, breading in wheat flour and frying the bream filet in vegetable oil, packing the bream filet, the resulting mixture and fish broth, seal zatsiyu and sterilization according to the invention in the mixture is further ground using pumpkin seed meal which had previously poured fish broth and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный лук-порей нарезают и пассеруют в растительном масле.Prepared leeks are chopped and sautéed in vegetable oil.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.Prepared green onions are chopped and frozen.
Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared garlic is mashed and sautéed in vegetable oil. Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour fish broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, salt and ground black pepper.
Подготовленное филе леща нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared fillet of bream is cut, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.
Филе леща, полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fillet of bream, the resulting mixture and fish broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume 1. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119554/15A RU2504294C1 (en) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Method for manufacture of preserves "stewed bream with spring onion and tomatoes" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119554/15A RU2504294C1 (en) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Method for manufacture of preserves "stewed bream with spring onion and tomatoes" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2504294C1 true RU2504294C1 (en) | 2014-01-20 |
Family
ID=49947879
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013119554/15A RU2504294C1 (en) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Method for manufacture of preserves "stewed bream with spring onion and tomatoes" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2504294C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2329691C1 (en) * | 2007-02-01 | 2008-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing canned food "braised bream with bunching onion and tomatoes" |
RU2332063C1 (en) * | 2007-01-25 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "bream stewed with green onions and tomatoes" of special purpose |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119554/15A patent/RU2504294C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2332063C1 (en) * | 2007-01-25 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "bream stewed with green onions and tomatoes" of special purpose |
RU2329691C1 (en) * | 2007-02-01 | 2008-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing canned food "braised bream with bunching onion and tomatoes" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508777C1 (en) | Method for production of preserves "stewed meat with cabbages" | |
RU2504294C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stewed bream with spring onion and tomatoes" | |
RU2512885C1 (en) | Method for production of preserves "stewed sheatfish with spring onion and tomatoes" | |
RU2521339C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
RU2512895C1 (en) | Method for production of preserves "stewed carp with spring onion and tomatoes" | |
RU2512893C1 (en) | Method for production of preserves "stewed halibut with spring onion and tomatoes" | |
RU2505237C1 (en) | Method for production of preserves "stewed scad with green onions and tomatoes" | |
RU2512894C1 (en) | Method for production of preserves "stewed wild carp with spring onion and tomatoes" | |
RU2512879C1 (en) | Method for production of preserves "stewed haddock with spring onion and tomatoes" | |
RU2512882C1 (en) | Method for production of preserves "stewed rockfish with spring onion and tomatoes" | |
RU2506861C1 (en) | Method for production of preserves "stewed pollock with spring onions and tomatoes" | |
RU2512875C1 (en) | Method for production of preserves "stewed flatfish with spring onion and tomatoes" | |
RU2512877C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cod with spring onion and tomatoes" | |
RU2505248C1 (en) | Method for production of preserves "fried fish with cabbages in main red sauce" | |
RU2502306C1 (en) | Method for production of preserves "marinated fish with tomato paste" | |
RU2502305C1 (en) | Method for production of preserves "marinated fried fish" | |
RU2508778C1 (en) | Method for manufacture of preserves "meat with beans" | |
RU2511110C1 (en) | "sheatfish goulash" preserves production method | |
RU2507910C1 (en) | Method for production of preserves "stewed liver in sour cream sauce with tomato paste and bulb onions with cabbages" | |
RU2502309C1 (en) | Method for production of preserves "marinated fried fish" | |
RU2508848C1 (en) | Method for production of preserves "scad in dock sauce" | |
RU2513393C1 (en) | "paprikash" preserves production method | |
RU2513392C1 (en) | "paprikash" preserves production method | |
RU2505247C1 (en) | Method for production of preserves "fried fish with cabbages in tomato sauce" | |
RU2502307C1 (en) | Method for production of preserves "marinated fried fish" |