RU2513392C1 - "paprikash" preserves production method - Google Patents
"paprikash" preserves production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2513392C1 RU2513392C1 RU2013123840/05A RU2013123840A RU2513392C1 RU 2513392 C1 RU2513392 C1 RU 2513392C1 RU 2013123840/05 A RU2013123840/05 A RU 2013123840/05A RU 2013123840 A RU2013123840 A RU 2013123840A RU 2513392 C1 RU2513392 C1 RU 2513392C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pepper
- bone broth
- melted fat
- blanching
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ выработки консервов "Паприкаш", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2353114 C1, 2009).A known method of producing canned food "Paprikash", which includes preparing the recipe components, cutting and frying beef in melted fat, cutting and passing onions in melted fat, cutting and blanching bitter chilli peppers, blanching and rubbing garlic, cutting and freezing roasted peas and sugar , mixing the listed components with dry white wine, tomato paste, salt, bitter black pepper and hot red pepper, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization tion (RU 2353114 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Паприкаш", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Paprikash”, which involves preparing the recipe components, cutting and frying beef in melted fat, cutting and sautéing onion melted fat, cutting and blanching bitter peppers, blanching and rubbing garlic, cutting and freezing sugar peas and parsley, mixing the listed ingredients with white dry wine, tomato paste, salt, black hot pepper and hot red pepper, packing the resulting mixture and bone bone it, sealing and sterilization, according to the invention in the mixture is further ground using pumpkin seed meal which had previously poured bone broth and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared beef is cut and fried in melted fat.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared onions are chopped and sautéed in melted fat.
Подготовленный перец стручковый горький нарезают и бланшируют.Prepared chilli peppers are cut and blanched in hot water.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.The prepared garlic is blanched in and rubbed.
Подготовленные сахарный горох и зелень петрушки нарезают и замораживают.Prepared sugar peas and parsley are chopped and frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с белым сухим вином, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем красным жгучим.The listed components in the recipe ratio are mixed with white dry wine, tomato paste, salt and ground black pepper and hot red pepper.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
томатная паста в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 27
tomato paste in terms of
30% solids 27
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013123840/05A RU2513392C1 (en) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | "paprikash" preserves production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013123840/05A RU2513392C1 (en) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | "paprikash" preserves production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2513392C1 true RU2513392C1 (en) | 2014-04-20 |
Family
ID=50480840
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013123840/05A RU2513392C1 (en) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | "paprikash" preserves production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2513392C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2344652C1 (en) * | 2007-09-21 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of cooking of preserves "paprikash" |
RU2353114C1 (en) * | 2007-09-21 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of canned food production "paprikash" |
-
2013
- 2013-05-27 RU RU2013123840/05A patent/RU2513392C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2344652C1 (en) * | 2007-09-21 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of cooking of preserves "paprikash" |
RU2353114C1 (en) * | 2007-09-21 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of canned food production "paprikash" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья, Санкт-Петербург: Профессия, 2001, стр.204,205. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2528266C1 (en) | Method for production of preserves "halibut with spring onion" | |
RU2513392C1 (en) | "paprikash" preserves production method | |
RU2508777C1 (en) | Method for production of preserves "stewed meat with cabbages" | |
RU2513393C1 (en) | "paprikash" preserves production method | |
RU2523567C1 (en) | "paprikash" preserves production method | |
RU2512976C1 (en) | Method for preparation of preserves "paprikash" | |
RU2527860C1 (en) | "paprikash" preserves production method | |
RU2515346C1 (en) | "chicken kuban-style" preserves production method | |
RU2512875C1 (en) | Method for production of preserves "stewed flatfish with spring onion and tomatoes" | |
RU2510184C1 (en) | Method for production of preserves "hungarian cabbage goulash with rice" | |
RU2505237C1 (en) | Method for production of preserves "stewed scad with green onions and tomatoes" | |
RU2512895C1 (en) | Method for production of preserves "stewed carp with spring onion and tomatoes" | |
RU2512894C1 (en) | Method for production of preserves "stewed wild carp with spring onion and tomatoes" | |
RU2512882C1 (en) | Method for production of preserves "stewed rockfish with spring onion and tomatoes" | |
RU2508778C1 (en) | Method for manufacture of preserves "meat with beans" | |
RU2512879C1 (en) | Method for production of preserves "stewed haddock with spring onion and tomatoes" | |
RU2510218C1 (en) | Method for production of preserves "stewed halibut with spinage and sorrel" | |
RU2511150C1 (en) | Method for production of preserves "chicken with spring onion" | |
RU2500206C1 (en) | Method for production of preserves "kidneys in main red sauce with cabbages" | |
RU2516933C1 (en) | Method for production of preserves "stewed red cabbages with apples and sausage" | |
RU2512979C1 (en) | "tzhvzhik" preserves preparation method | |
RU2514881C1 (en) | Method for production of preserves "stewed veal escalope with orange peel" | |
RU2513394C1 (en) | "tzhvzhik" preserves production method | |
RU2512885C1 (en) | Method for production of preserves "stewed sheatfish with spring onion and tomatoes" | |
RU2514723C1 (en) | Method for manufacture of preserves "pork with green beans" |