RU2504219C1 - "stewed cabbages" preserves production method - Google Patents
"stewed cabbages" preserves production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2504219C1 RU2504219C1 RU2013113333/15A RU2013113333A RU2504219C1 RU 2504219 C1 RU2504219 C1 RU 2504219C1 RU 2013113333/15 A RU2013113333/15 A RU 2013113333/15A RU 2013113333 A RU2013113333 A RU 2013113333A RU 2504219 C1 RU2504219 C1 RU 2504219C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- bone broth
- cutting
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Капуста тушеная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, резку свинины, пассерование в свином жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2294116 C1, 2007).A known method for the production of canned food "Braised cabbage", which includes preparing the recipe components, shredding and freezing fresh white cabbage, cutting and sautéing carrots and onions in pork fat, cutting pork, sautéing wheat flour in pork fat, mixing the listed ingredients with tomato paste, vinegar acid, sugar, salt, bitter black and bay leaves, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2294116 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капуста тушеная", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned sauerkraut production method, which involves preparing the recipe components, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting and sautéing carrots and onions in pork fat, cutting pork, mixing the listed ingredients with flour, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, black pepper and bay leaf, packaging of the mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, ground is used as flour meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в свином жире.Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in pork fat.
Подготовленную свинину нарезают.Prepared pork chop.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I., Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, acetic acid, sugar, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113333/15A RU2504219C1 (en) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | "stewed cabbages" preserves production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113333/15A RU2504219C1 (en) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | "stewed cabbages" preserves production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2504219C1 true RU2504219C1 (en) | 2014-01-20 |
Family
ID=49947807
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013113333/15A RU2504219C1 (en) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | "stewed cabbages" preserves production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2504219C1 (en) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2294116C1 (en) * | 2005-10-05 | 2007-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Canned goods from meat and vegetables |
-
2013
- 2013-03-27 RU RU2013113333/15A patent/RU2504219C1/en active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2294116C1 (en) * | 2005-10-05 | 2007-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Canned goods from meat and vegetables |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
Васильева А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Васильева А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2526205C1 (en) | Method for production of preserves "beef in mustard sauce" | |
RU2501336C1 (en) | Method for production of preserves "pork with grits and vegetables" | |
RU2508777C1 (en) | Method for production of preserves "stewed meat with cabbages" | |
RU2505128C1 (en) | Method for production of preserves "fried meat with stewed cabbages" | |
RU2511449C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with stewed cabbages and steamed sauce" | |
RU2509481C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with stewed cabbages and main red sauce" | |
RU2504219C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
RU2468602C1 (en) | Method for production of preserves "pickled venison yakut-style" | |
RU2514731C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with stewed cabbages and main red sauce" | |
RU2510829C1 (en) | Method for production of preserves "stewed meat with stewed cabbages" | |
RU2498650C1 (en) | Method for production of preserves "forced mutton with stewed cabbages" | |
RU2505124C1 (en) | Method for production of preserves "fried ham with tomatoes and stewed cabbages" | |
RU2508736C1 (en) | Method for production of preserves "english-style stewed cabbages with pears and meat" | |
RU2496380C1 (en) | "fish solyanka" preserves production method | |
RU2480129C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cabbages grodno-style" | |
RU2475044C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
RU2511094C1 (en) | Method for production of preserves "pickled venison yakut-style" | |
RU2513569C1 (en) | "stewed cabbages grodno-style" preserves production method | |
RU2522088C1 (en) | Method for production of preserves "paunches with cabbages in main red sauce" | |
RU2511286C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with cabbages and red main sauce" | |
RU2510188C1 (en) | Method for production of preserves "forced beef with stewed cabbages" | |
RU2498656C1 (en) | Method for production of preserves "goose meat with cabbages" | |
RU2508772C1 (en) | Method for production of gerontological dietary preserves "solyanka with meat" | |
RU2508754C1 (en) | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in onion sauce" | |
RU2511117C1 (en) | Method for production of preserves "fresh cabbage vegetable solyanka with smoked pork products" |