RU2565865C1

RU2565865C1 - Method to produce preserves "stewed cabbage with chicken bulgarian style"

Info

Publication number: RU2565865C1
Application number: RU2014146457/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-11-20
Filing date: 2014-11-20
Publication date: 2015-10-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to technology of production of preserved second courses. The method provides for preparation of formula components, chopping and freezing of fresh ornamental cabbage, cutting of chicken and parsley, mixing of specified components with vegetable oil, tomato paste, salt and black pepper, packing of produced mix and bone broth, sealing and sterilisation.

EFFECT: invention makes it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Капуста тушеная с курицей по-болгарски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку курятины и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2304903 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Braised cabbage with chicken in Bulgarian", which includes preparing the recipe, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting chicken and parsley, mixing these components with vegetable oil, tomato paste, bitter salt and pepper, packing obtained mixtures and bone broth, sealing and sterilization (RU 2304903 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Капуста тушеная с курицей по-болгарски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку курятины и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food "Braised cabbage with chicken in Bulgarian", which involves preparing the recipe components, chopping and freezing fresh cabbage, cutting chicken and parsley, mixing the listed components with vegetable oil, tomato paste, salt and pepper black bitter, packaging the mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

курицаchicken 1373,41373.4 растительное маслоvegetable oil 8080 декоративная капустаdecorative cabbage 500500 зелень петрушкиparsley 2525 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 33,333.3 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,80.8 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные курятину и зелень петрушки нарезают.Prepared chicken and parsley cut.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с растительным маслом, томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким.The listed components in the recipe ratio are mixed with vegetable oil, tomato paste, salt and ground black pepper.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

A method of obtaining canned food "Braised cabbage with chicken in Bulgarian", which includes preparing the recipe, chopping and freezing fresh cabbage, cutting chicken and parsley, mixing the listed ingredients with vegetable oil, tomato paste, salt and bitter black pepper, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
chicken 1373.4 vegetable oil 80 decorative cabbage 500 parsley 25 tomato paste, in terms of 30% solids content 33.3 salt 12 black pepper 0.8 bone broth before the release of the target product 1000