RU2561167C1

RU2561167C1 - Method for production of preserves "yuzhny borsch with tomatoes"

Info

Publication number: RU2561167C1
Application number: RU2014140709/04A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-10-09
Filing date: 2014-10-09
Publication date: 2015-08-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, beet-roots and bulb onions chopping, beef and greens cutting. Then the listed components are mixed with wheat flour, tomato paste and salt. The produced mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method allows to produce preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Борщ южный с томатами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, свеклы и репчатого лука, резку говядины и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300999 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Southern Borsch with tomatoes", which includes preparing the recipe components, shredding and freezing fresh white cabbage, beets and onions, cutting beef and herbs, mixing these components with wheat flour, tomato paste and salt, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2300999 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ южный с томатами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку свеклы и репчатого лука, резку говядины и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Southern Borsch with Tomatoes”, which involves preparing the recipe components, chopping and freezing fresh cabbage, chopping beets and onions, cutting beef and greens, mixing these components with wheat flour, tomato paste and salt , packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:

говядинаbeef 281,7-289,9281.7-289.9 декоративная капустаdecorative cabbage 375375 свеклаbeet 37,2-38,737.2-38.7 репчатый лукonion 30,4-30,830.4-30.8 зеленьgreenery 50fifty пшеничная мукаWheat flour 55 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 7373 сольsalt 18eighteen костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают. Подготовленные свеклу и репчатый лук шинкуют. Подготовленные говядину и зелень нарезают.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen. Prepared beets and onions are chopped. Prepared beef and greens are chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с пшеничной мукой, томатной пастой и солью.The listed components in the recipe ratio are mixed with wheat flour, tomato paste and salt.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - А .: APPP Konservplodoizomat, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

Method for the production of canned food "Southern Borsch with tomatoes", which involves preparing the recipe components, chopping and freezing fresh cabbage, chopping beets and onions, cutting beef and herbs, mixing the listed ingredients with wheat flour, tomato paste and salt, packing the resulting mixture and bone broth , sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:
beef 281.7-289.9 decorative cabbage 375 beet 37.2-38.7 onion 30.4-30.8 greenery fifty Wheat flour 5 tomato paste, in terms of 30% solids content 73 salt eighteen bone broth before the release of the target product 1000