RU2558930C1

RU2558930C1 - Method for production of preserves "goulash with vegetables"

Info

Publication number: RU2558930C1
Application number: RU2014129674/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Константин Валентинович Яковлев
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-07-21
Filing date: 2014-07-21
Publication date: 2015-08-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots, bulb onions and white vegetables cutting and sauteing in animal fat, fresh white cabbages chopping and freezing, wheat flour sauteing, beef cutting, the listed components mixing with salt, black hot pepper, allspice and laurel leaf, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation; one additionally uses in the mixture composition turnip that is preliminarily cut and sauteed in animal fat and ornamental cabbages; the components are used at the following expenditure ratio, weight parts: beef - 469-482.6; animal fat - 67; bulb onions - 124-125.6; white vegetables - 49.8-50.6; carrots - 46.8-48; turnips - 65.7; ornamental cabbages - 208.3; wheat flour - 10; salt - 12; black hot pepper - 0.4; allspice - 0.5; laurel leaf - 0.1; bone broth till the target product yield is equal to 1000.

EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ получения консервов "Гуляш с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука, белых кореньев и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2275823 С1, 2006).A known method of producing canned food "Goulash with vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots, onions, white roots and rutabaga in animal fat, chopping and freezing fresh white cabbage, sautéing wheat flour, cutting beef, mixing the above components with salt , bitter black pepper, allspice and bay leaf, packaging of the mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2275823 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука и белых кореньев, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют репу, которую предварительно нарезают и пассеруют в животном жире, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Goulash with vegetables”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots, onions and white roots in animal fat, chopping and freezing fresh cabbage, sautéing wheat flour, cutting beef, mixing the above components with salt, bitter black pepper, allspice and bay leaves, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the mixture is additionally used zuyut turnip, which had been previously cut and Passer in animal fat and decorative cabbage, and components used in the following ratio costs pbw .:

говядинаbeef 469-482,6469-482.6 животный жирanimal fat 6767 репчатый лукonion 124-125,6124-125.6 белые кореньяwhite roots 49,8-50,649.8-50.6 морковьcarrot 46,8-4846.8-48 репаturnip 65,765.7 декоративная капустаdecorative cabbage 208,3208.3 пшеничная мукаWheat flour 1010 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,40.4 перец душистыйallspice 0,50.5 лавровый листBay leaf 0,10.1 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь, репчатый лук, белые коренья и репу нарезают и пассеруют в животном жире.Prepared carrots, onions, white roots and turnips are cut and sautéed in animal fat.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.

Подготовленную говядину нарезают.Prepared beef is chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with salt and ground pepper, black bitter, allspice and bay leaf.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

A method of obtaining canned food "Goulash with vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots, onions and white roots in animal fat, chopping and freezing fresh cabbage, sautéing wheat flour, cutting beef, mixing the listed ingredients with salt, bitter black pepper , allspice and bay leaves, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses turnips, which are pre-cut Passer and dissolved in the animal fat and decorative cabbage, and components used in the following ratio costs pbw .:
beef 469-482.6 animal fat 67 onion 124-125.6 white roots 49.8-50.6 carrot 46.8-48 turnip 65.7 decorative cabbage 208.3 Wheat flour 10 salt 12 black pepper 0.4 allspice 0.5 Bay leaf 0.1 bone broth before the release of the target product 1000