RU2559353C1

RU2559353C1 - Method for manufacture of preserves "fresh cabbage shchi with potatoes and meat"

Info

Publication number: RU2559353C1
Application number: RU2014135684/04A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-09-03
Filing date: 2014-09-03
Publication date: 2015-08-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots, parsley roots and bulb onions cutting and sauteing in pork fat, potatoes cutting and blanching, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, the listed components mixing with salt and black hot pepper, the produced mixture, beef and laurel leaf packing, sealing and sterilisation. The components are used at the following expenditure ratio, wt %: beef - 357.7-368.1, potatoes - 373.1-413.2, ornamental cabbages - 550.6, carrots - 129.6-134.5, parsley roots - 39.7-40.8, bulb onions - 109.6-111.7, salt - 19.4, black hot pepper - 0.51, pork fat till the target product yield is equal to 1000.

EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Щи из свежей капусты с картофелем и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, говядины и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2280393 С2, 2006).A known method of producing canned food "Cabbage soup with potatoes and meat", which includes preparing the recipe, cutting and sautéing carrot, parsley and onion in pork fat, cutting and blanching potatoes, shredding and freezing fresh cabbage, mixing the listed ingredients with salt and bitter black pepper, packaging of the mixture, beef and bay leaves, sealing and sterilization (RU 2280393 C2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Щи из свежей капусты с картофелем и мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, говядины и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, говядину перед фасовкой нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food "Cabbage soup with potatoes and meat", which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing carrot, parsley and onion root in pork fat, cutting and blanching potatoes, chopping and freezing fresh cabbage , mixing the listed components with salt and bitter black pepper, packing the resulting mixture, beef and bay leaves, sealing and sterilizing, according to the invention, use decorative cabbage, beef before cut into packaging, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:

говядинаbeef 357,7-368,1357.7-368.1 картофельpotatoes 373,1-413,2373.1-413.2 декоративная капустаdecorative cabbage 550,6550.6 морковьcarrot 129,6-134,5129.6-134.5 корень петрушкиparsley root 39,7-40,839.7-40.8 репчатый лукonion 109,6-111,7109.6-111.7 сольsalt 19,419,4 перец черный горькийblack pepper 0,510.51 свиной жирpork fat до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в свином жире.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped and sautéed in pork fat.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt and ground black pepper.

Подготовленную говядину нарезают.Prepared beef is chopped.

Полученную смесь, говядину и лавровый лист расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture, beef and bay leaves are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

Method for the production of canned food "Cabbage soup with potatoes and meat", which includes preparing the recipe, cutting and sautéing carrot, parsley and onion in pork fat, cutting and blanching potatoes, chopping and freezing fresh cabbage, mixing the listed ingredients with salt and bitter black pepper, packaging the resulting mixture, beef and bay leaf, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, beef is cut before packaging, and the components are used call at the following ratio of costs, wt. hours:
beef 357.7-368.1 potatoes 373.1-413.2 decorative cabbage 550.6 carrot 129.6-134.5 parsley root 39.7-40.8 onion 109.6-111.7 salt 19,4 black pepper 0.51 pork fat before the release of the target product 1000