RU2559354C1

RU2559354C1 - "shchi russian-style" preserves manufacture method

Info

Publication number: RU2559354C1
Application number: RU2014135875/04A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-09-04
Filing date: 2014-09-04
Publication date: 2015-08-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, pork, lard, bulb onions and greens cutting, carrots blanching and cutting, parsley roots cutting and blanching, the listed components mixing with salt, CO₂-extract of pyrolysis wood, allspice and laurel leaf, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation. The components are used at the following expenditure ratio, wt %: pork - 241-303; lard - 100; ornamental cabbages - 312.6; carrots - 175.5-180; parsley roots - 24.9-25.3; bulb onions - 117-118.5; greens - 25; salt - 18; CO₂- extract of pyrolysis wood - 0.004, allspice - 0.6; laurel leaf - 0.8; bone broth till the target product yield is equal to 1000.

EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Щи по-русски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку свинины, сала, репчатого лука и зелени, бланширование и резку моркови, резку и бланширование корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с солью, СО₂-экстрактом пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2284723 C1, 2006).A known method for the production of canned food "Russian cabbage soup", which includes preparing the recipe, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting pork, lard, onions and herbs, blanching and cutting carrots, cutting and blanching parsley root, mixing the listed components with salt, CO ₂ -extract of pyrolysis wood, allspice and bay leaves, packaging of the mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2284723 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Щи по-русски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинины, сала, репчатого лука и зелени, бланширование и резку моркови, резку и бланширование корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с солью, СO₂-экстрактом пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the Russian cabbage soup canned food production method, which involves preparing the recipe components, chopping and freezing fresh cabbage, cutting pork, lard, onions and herbs, blanching and cutting carrots, cutting and blanching parsley root, mixing the listed components with salt, CO ₂ -extract of pyrolysis wood, allspice and bay leaves, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:

свининаpork 241-303241-303 салоfat 100one hundred декоративная капустаdecorative cabbage 312,6312.6 морковьcarrot 175,5-180175.5-180 корень петрушкиparsley root 24,9-25,324.9-25.3 репчатый лукonion 117-118,5117-118.5 зеленьgreenery 2525 сольsalt 18eighteen СO₂-экстракт пиролизной древесиныCO ₂ pyrolysis wood extract 0,0040.004 перец душистыйallspice 0,60.6 лавровый листBay leaf 0,80.8 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные свинину, сало, репчатый лук и зелень нарезают.Prepared pork, lard, onions and greens are chopped.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.

Подготовленный корень петрушки нарезают и бланшируют.The prepared parsley root is cut and blanched in hot water.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, СO₂-экстрактом пиролизной древесины и молотыми перцем душистым и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with salt, CO ₂ -extract of pyrolysis wood and ground pepper allspice and bay leaf.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

The Russian cabbage soup canned food production method, which includes preparing the recipe components, chopping and freezing fresh cabbage, cutting pork, lard, onions and herbs, blanching and cutting carrots, cutting and blanching parsley root, mixing the listed components with salt, СО ₂ -extract of pyrolysis wood, allspice and bay leaves, packaging of the mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following the ratio of costs, wt. hours:
pork 241-303 fat one hundred decorative cabbage 312.6 carrot 175.5-180 parsley root 24.9-25.3 onion 117-118.5 greenery 25 salt eighteen CO ₂ pyrolysis wood extract 0.004 allspice 0.6 Bay leaf 0.8 bone broth before the release of the target product 1000