RU2565908C1 - Method to produce preserves "stewed vegetables with meat" - Google Patents
Method to produce preserves "stewed vegetables with meat" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565908C1 RU2565908C1 RU2014144194/13A RU2014144194A RU2565908C1 RU 2565908 C1 RU2565908 C1 RU 2565908C1 RU 2014144194/13 A RU2014144194/13 A RU 2014144194/13A RU 2014144194 A RU2014144194 A RU 2014144194A RU 2565908 C1 RU2565908 C1 RU 2565908C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- butter
- meat
- pepper
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Овощи тушеные с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в сливочном масле говядины и картофеля, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование в мясокостном бульоне тыквы, резку овощного перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, мясокостным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2276956 С2, 2006).A known method for the production of canned food "Braised vegetables with meat", which includes preparing the recipe components, cutting and frying beef and potatoes in butter, cutting and sautéing carrots, white roots and onions in butter, chopping and freezing fresh cabbage, cutting and blanching in pumpkin meat and bone broth, cutting vegetable pepper and greens, mixing the listed ingredients with green peas, tomato paste, meat and bone broth, salt, black pepper and bay leaf, fa RDCCH resulting mixture, sealing and sterilizing (RU 2276956 C2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Овощи тушеные с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в сливочном масле говядины и картофеля, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование тыквы, резку овощного перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned vegetables and meat canned food production method, which involves preparing the recipe components, cutting and frying beef and potatoes in butter, cutting and sautéing carrots, white roots and onions in butter, chopping and freezing fresh cabbage, cutting and blanching pumpkins, cutting vegetable pepper and greens, mixing the listed ingredients with green peas, tomato paste, salt, black pepper and bay leaves, packing the resulting mixture and meat bone broth, sealing and sterilization, according to the invention use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные говядину и картофель нарезают и обжаривают в сливочном масле.Prepared beef and potatoes are cut and fried in butter.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают и пассеруют в сливочном масле.Prepared carrots, white roots and onions are chopped and sautéed in butter.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Подготовленную тыкву нарезают и бланшируют.Prepared pumpkin is cut and blanched in hot water.
Подготовленные овощной перец и зелень нарезают.Prepared vegetable pepper and herbs are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с зеленым горошком, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with green peas, tomato paste, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves.
Полученную смесь и мясокостный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and meat and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144194/13A RU2565908C1 (en) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Method to produce preserves "stewed vegetables with meat" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144194/13A RU2565908C1 (en) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Method to produce preserves "stewed vegetables with meat" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565908C1 true RU2565908C1 (en) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327443
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014144194/13A RU2565908C1 (en) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Method to produce preserves "stewed vegetables with meat" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565908C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2276956C2 (en) * | 2004-07-05 | 2006-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "vegetables stewed with meat" |
RU2280376C2 (en) * | 2004-07-05 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Canned goods from meat and vegetables |
RU2483580C1 (en) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed vegetables with meat" |
-
2014
- 2014-11-05 RU RU2014144194/13A patent/RU2565908C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2276956C2 (en) * | 2004-07-05 | 2006-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "vegetables stewed with meat" |
RU2280376C2 (en) * | 2004-07-05 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Canned goods from meat and vegetables |
RU2483580C1 (en) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed vegetables with meat" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565908C1 (en) | Method to produce preserves "stewed vegetables with meat" | |
RU2565964C1 (en) | Method to produce preserves "stewed vegetables with meat" | |
RU2566622C1 (en) | Method for production of preserves "stewed vegetables with meat" | |
RU2573749C1 (en) | Method for production of preserves "stewed vegetables with meat" | |
RU2571649C1 (en) | Method for preparation of preserves "stewed vegetables with meat" | |
RU2565989C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable soup with green peas and meat" | |
RU2554485C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable soup with green peas and meat" | |
RU2565914C1 (en) | Method to produce preserves "meat soup with rice and vegetables" | |
RU2559354C1 (en) | "shchi russian-style" preserves manufacture method | |
RU2565867C1 (en) | Method to produce preserves "heart and lungs stewed with vegetables" | |
RU2565874C1 (en) | Method to produce preserves "classic borsch" | |
RU2555839C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable soup with meat" | |
RU2552134C1 (en) | Method for production of preserves "shchi with sweet pepper and meat" | |
RU2565925C1 (en) | Method to produce preserves "borsch selyanskiy" | |
RU2565924C1 (en) | Method to produce preserves "borsch chernigovskiy" | |
RU2567349C1 (en) | "vegetable soup" preserves production method | |
RU2573752C1 (en) | Method for production of preserves "meat soup with rice and vegetables" | |
RU2565889C1 (en) | Method to produce preserves "soup from vegetables" | |
RU2551211C1 (en) | Method for manufacture of preserves "home-made rassolnik with meat" | |
RU2582774C1 (en) | Method for production of preserved "karam shurpa" | |
RU2565873C1 (en) | "vegetable soup" preserves production method | |
RU2561164C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable soup with meat" | |
RU2565878C1 (en) | Method to produce preserves "soup from vegetables with scallop" | |
RU2559353C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fresh cabbage shchi with potatoes and meat" | |
RU2551209C1 (en) | Method for production of preserves "farm soup with grits" |