RU2582774C1

RU2582774C1 - Method for production of preserved "karam shurpa"

Info

Publication number: RU2582774C1
Application number: RU2015107978/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2015-03-10
Filing date: 2015-03-10
Publication date: 2016-04-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to production method for preserved concentrates of first course dinner dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. One performs meat cutting and frying in melted fat, cutting and browning in melted fat of onions, carrots and potatoes, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, red hot pepper and greens cutting. One mixes the listed components with tomato paste, salt, black hot pepper and laurel leaf. Obtained mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method allows you to get new canned food using nonconventional vegetable raw materials.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ получения консервов "Карам шурпа", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, моркови и картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку перца красного жгучего и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2301559 С1, 2007).A known method for producing canned food "Karam Shurpa", which includes preparing the recipe components, cutting and frying meat in melted fat, cutting and sautéing onion, carrots and potatoes in melted fat, chopping and freezing fresh cabbage, cutting red hot pepper and greens, mixing the listed components with tomato paste, salt, bitter black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2301559 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Карам шурпа", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, моркови и картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку перца красного жгучего и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food "Karam Shurpa", which includes preparing the recipe components, cutting and frying meat in melted fat, cutting and sautéing onion, carrots and potatoes in melted fat, chopping and freezing fresh cabbage, cutting red pepper burning and greens, mixing the listed components with tomato paste, salt, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, use ornamental cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

мясоmeat 241-315241-315 топленый жирmelted fat 6060 картофельpotatoes 153,6-162153.6-162 декоративная капустаdecorative cabbage 150150 морковьcarrot 84,2-86,484.2-86.4 репчатый лукonion 74,9-75,874.9-75.8 перец красный жгучийhot red pepper 25,325.3 зеленьgreenery 20twenty томатная паста в пересчете наtomato paste in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 1212 сольsalt 18eighteen перец черный горькийblack pepper 1one лавровый листBay leaf 1,21,2 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared meat is cut and fried in melted fat.

Подготовленные репчатый лук, морковь и картофель нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared onions, carrots and potatoes are chopped and sautéed in melted fat.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные перец красный жгучий и зелень нарезают.Prepared hot red peppers and greens cut.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per design tab 200 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

The method of obtaining canned food "Karam Shurpa", which includes preparing the recipe components, cutting and frying meat in melted fat, cutting and sautéing onion, carrots and potatoes in melted fat, chopping and freezing fresh cabbage, cutting red hot pepper and greens, mixing the listed components with tomato paste, salt, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used use in the following ratio of costs, parts by weight:
meat 241-315 melted fat 60 potatoes 153.6-162 decorative cabbage 150 carrot 84.2-86.4 onion 74.9-75.8 hot red pepper 25.3 greenery twenty tomato paste in terms of 30% solids content 12 salt eighteen black pepper one Bay leaf 1,2 bone broth before the release of the target product 1000