RU2566000C1 - Method to produce preserves "tartussky soup" - Google Patents
Method to produce preserves "tartussky soup" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2566000C1 RU2566000C1 RU2014146491/13A RU2014146491A RU2566000C1 RU 2566000 C1 RU2566000 C1 RU 2566000C1 RU 2014146491/13 A RU2014146491/13 A RU 2014146491/13A RU 2014146491 A RU2014146491 A RU 2014146491A RU 2566000 C1 RU2566000 C1 RU 2566000C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- smoked
- parsley
- fat
- cheese
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Суп тартусский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки, корня сельдерея, брюквы, картофеля и зелени петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, обжаривание в жире моркови, корня петрушки и корня сельдерея, добавление к ним брюквы, перемешивание и подогрев, добавление картофеля, костного бульона, томатной пасты, соли и перца красного, варку до полуготовности, добавление вермишели и капусты, фасовку полученной смеси, копченого мяса, копченого сыра и зелени петрушки, герметизацию и стерилизацию (RU 2280391 С2, 2006).A known method for producing canned food "Tartus Soup", which includes preparing the recipe, cutting carrots, parsley root, celery root, rutabaga, potatoes and parsley, chopping and freezing fresh cabbage, frying carrots in fat, parsley root and celery root, adding to rutabaga, stirring and heating, adding potatoes, bone broth, tomato paste, salt and red pepper, boiling until half cooked, adding vermicelli and cabbage, packing the resulting mixture, smoked meat, smoked th cheese and parsley, sealing and sterilization (RU 2280391 C2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Суп тартусский", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, корня петрушки и корня сельдерея, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с вермишелью, томатной пастой и перцем красным, фасовку полученной смеси, копченого мяса, копченого сыра и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют репу, которую предварительно нарезают и пассеруют в жире, декоративную капусту и перец красный сладкий, копченое мясо и копченый сыр перед фасовкой нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Tartus Soup”, which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots, parsley and celery roots in fat, cutting and blanching potatoes, chopping and freezing fresh cabbage, cutting parsley, mixing the above components with vermicelli, tomato paste and red pepper, packaging the resulting mixture, smoked meat, smoked cheese and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention as part of the mixture They use thoroughly turnips, which are pre-sliced and sautéed in fat, decorative cabbage and red sweet pepper, smoked meat and smoked cheese are cut before packaging, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и репу нарезают и пассеруют в жире.Prepared carrots, parsley root, celery root and turnips are cut and sautéed in fat.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Подготовленную зелень петрушки нарезают.Prepared parsley is chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с вермишелью, томатной пастой, солью и молотым перцем красным сладким.The listed components in the recipe ratio are mixed with vermicelli, tomato paste, salt and sweet red pepper.
Подготовленные копченое мясо и копченый сыр нарезают.Prepared smoked meat and smoked cheese are chopped.
Копченое мясо, копченый сыр, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Smoked meat, smoked cheese, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход копченого мяса соответствует использованию окорока, а максимальный соответствует использованию грудинки или корейки. Расход прочих видов копченого мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 63,5 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of smoked meat corresponds to the use of ham, and the maximum corresponds to the use of brisket or loin. The consumption of other types of smoked meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated tab of 63.5 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - А .: APPP Konservplodoizomat, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014146491/13A RU2566000C1 (en) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Method to produce preserves "tartussky soup" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014146491/13A RU2566000C1 (en) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Method to produce preserves "tartussky soup" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2566000C1 true RU2566000C1 (en) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327529
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014146491/13A RU2566000C1 (en) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Method to produce preserves "tartussky soup" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2566000C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280391C2 (en) * | 2004-05-06 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Canned soup |
RU2284135C1 (en) * | 2005-04-18 | 2006-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned soup |
RU2329725C1 (en) * | 2007-01-09 | 2008-07-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Preserve production process "potato bar" soup |
-
2014
- 2014-11-20 RU RU2014146491/13A patent/RU2566000C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280391C2 (en) * | 2004-05-06 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Canned soup |
RU2284135C1 (en) * | 2005-04-18 | 2006-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned soup |
RU2329725C1 (en) * | 2007-01-09 | 2008-07-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Preserve production process "potato bar" soup |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2566000C1 (en) | Method to produce preserves "tartussky soup" | |
RU2565929C1 (en) | Method to produce preserves "tartussky soup" | |
RU2585819C1 (en) | Method for production of preserved "lamian with macaroni" | |
RU2583665C1 (en) | Method for production of preserved "lamian with vermicelli" | |
RU2582774C1 (en) | Method for production of preserved "karam shurpa" | |
RU2576959C1 (en) | Method for production of preserved "lamian from vermicelli" | |
RU2551223C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fresh cabbage shchi with meat" | |
RU2581208C1 (en) | Method for production of preserved "village soup" | |
RU2565918C1 (en) | Method to produce preserves "stewed sea cucumber with vegetables" | |
RU2554400C1 (en) | "fresh cabbage shchi" preserved product manufacture method | |
RU2555839C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable soup with meat" | |
RU2565914C1 (en) | Method to produce preserves "meat soup with rice and vegetables" | |
RU2558769C1 (en) | Method for production of preserves "shchi with beans and meat" | |
RU2556630C1 (en) | Method for production of preserves "thick shchi" | |
RU2565913C1 (en) | Method to produce preserves "vegetable soup with beans and meat" | |
RU2573752C1 (en) | Method for production of preserves "meat soup with rice and vegetables" | |
RU2585272C1 (en) | Method for production of preserved "pork hot with macaroni" | |
RU2570413C1 (en) | Method of manufacture of preserves "lamian with vermicelli" | |
RU2551766C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable soup with meat" | |
RU2565916C1 (en) | Method to produce preserves "stewed sea cucumber with vegetables" | |
RU2551211C1 (en) | Method for manufacture of preserves "home-made rassolnik with meat" | |
RU2566011C1 (en) | Method to produce preserves "meat with vegetables" | |
RU2566627C1 (en) | Method for production of preserved product "fresh cabbage shchi with potatoes" | |
RU2585818C1 (en) | Method for production of preserved "lamian with macaroni" | |
RU2576894C1 (en) | Method for production of preserved "meat balls with cabbage in tomato sauce" |