RU2576894C1 - Method for production of preserved "meat balls with cabbage in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserved "meat balls with cabbage in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576894C1 RU2576894C1 RU2014153286/13A RU2014153286A RU2576894C1 RU 2576894 C1 RU2576894 C1 RU 2576894C1 RU 2014153286/13 A RU2014153286/13 A RU 2014153286/13A RU 2014153286 A RU2014153286 A RU 2014153286A RU 2576894 C1 RU2576894 C1 RU 2576894C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- wheat flour
- cabbage
- melted fat
- sautéing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Тефтели с капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, смешивание риса, мяса, непротертой части репчатого лука, части соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300270 С1, 2007).A known method of producing canned food "Meatballs with cabbage in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, boiling to double the mass of rice, meat chopping, cutting, sautéing in melted fat and partial rubbing of onions, mixing rice, meat, non-mashed onions, parts of salt and parts of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in melted fat to produce meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots and parsley root, sautéing wheat flour, mixing carrots, parsley root, mashed onion, wheat flour, bone broth, tomato paste, sugar, the rest of the salt, the rest of the bitter pepper and bay leaf with obtaining sauce, packing meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2300270 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Тефтели с капустой в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, смешивание риса, мяса, непротертой части репчатого лука, части соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Meatballs with cabbage in tomato sauce”, which involves preparing the recipe components, boiling until the rice mass doubles, cutting the meat, cutting, sautéing in melted fat and partially rubbing the onions, mixing rice and meat , non-mashed parts of onions, part of salt and part of black bitter pepper to produce minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in melted fat to produce meatballs, chopping and freezing fresh cabbage, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots and parsley root, sautéing wheat flour, mixing carrots, parsley root, mashed onions, wheat flour, bone broth, tomato paste, sugar, the rest of salt, the rest of black bitter pepper and bay leaf with sauce, packing meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.Prepared rice is boiled until a double increase in mass.
Подготовленное мясо нарезают и куттеруют.Prepared meat is cut and cut.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают приблизительно 26% его рецептурного количества.Prepared onions are chopped, sautéed in melted fat and rubbed with approximately 26% of its recipe amount.
Рис, мясо и непротертую часть репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 41% рецептурного количества соли и приблизительно 26% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением тефтелей.Rice, meat and non-mashed portion of onions in a recipe ratio are mixed with about 41% of the recipe amount of salt and about 26% of the recipe amount of ground black pepper to form minced meat, breaded in wheat flour and fried in melted fat to produce meatballs.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные морковь и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots and parsley root are cut, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.The carrots, parsley root, mashed onion and wheat flour in a recipe ratio are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, the rest of the salt and ground the remaining part of black pepper and bay leaf to obtain a sauce.
Тефтели, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Meatballs, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 228 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 228 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153286/13A RU2576894C1 (en) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Method for production of preserved "meat balls with cabbage in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153286/13A RU2576894C1 (en) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Method for production of preserved "meat balls with cabbage in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576894C1 true RU2576894C1 (en) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654220
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014153286/13A RU2576894C1 (en) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Method for production of preserved "meat balls with cabbage in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576894C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300270C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in tomato sauce" |
RU2493739C1 (en) * | 2012-05-16 | 2013-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables" |
-
2014
- 2014-12-26 RU RU2014153286/13A patent/RU2576894C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300270C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in tomato sauce" |
RU2493739C1 (en) * | 2012-05-16 | 2013-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ, Т.1, М.: АППП "КОНСЕРВПЛОДООВОЩ", 1990, с. 124. ШАФРАНСКИЙ В. КАПУСТА ЛИСТОВАЯ ДЕКОРАТИВНАЯ, ГАЗЕТА "САДОВОД", N15, 2010. [Найдено 2015.03.18]. Найдено в Интернет: http:/www.gazetasadovod.ru/Ides/635-kapusta-listovaya-dekorativnaya.html. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2493739C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables" | |
RU2576894C1 (en) | Method for production of preserved "meat balls with cabbage in tomato sauce" | |
RU2519551C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables" | |
RU2576159C1 (en) | Method for producing canned food "meatballs with cabbage in red basic sauce" | |
RU2576924C1 (en) | Method for production of preserved "meat balls with cabbage in tomato sauce" | |
RU2576861C1 (en) | Method for production of preserved "meat balls with cabbage in red sauce with roots" | |
RU2576190C1 (en) | Method for producing canned "meatballs with cabbage in sour cream sauce with tomatoes" | |
RU2576864C1 (en) | Method for production of preserved "meatballs with cabbage in tomato sauce" | |
RU2576921C1 (en) | Method for production of preserved "chopped zrazy with cabbages and red main sauce" | |
RU2576862C1 (en) | Method for production of preserved "meat balls with cabbage in red sauce with roots" | |
RU2551768C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed pork with cabbages" | |
RU2576160C1 (en) | Method of making canned food "meatballs with cabbage in red basic sauce" | |
RU2569889C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and main red sauce" | |
RU2577045C1 (en) | Method for production of preserved "round rissoles with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2569890C1 (en) | Method for production of preserves "fried fish stew with cabbages" | |
RU2566623C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls of shredded ornamental cabbages and laminaria with meat and rice" | |
RU2578347C1 (en) | Method for production of preserved "meatballs with cabbages in sour cream sauce with tomatoes and onions" | |
RU2494651C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in main red sauce" | |
RU2559346C1 (en) | Method for production of preserves "smoked meat with cabbages" | |
RU2568109C1 (en) | "tulma" preserves production method | |
RU2576134C1 (en) | Method for producing canned food "moscow cutlets with cabbage and red sauce" | |
RU2576109C1 (en) | Method for producing canned food "moscow meat chops with cabbage and red sauce" | |
RU2577117C1 (en) | Method for producing canned "meatballs with cabbage and onion sauce with mustard" | |
RU2576935C1 (en) | Method for production of preserved "calamary stuffed with ornamental cabbages, onions and eggs" | |
RU2576149C1 (en) | Method for producing canned food "homemade meat chops with cabbage and red sauce" |