RU2494651C1 - Method for production of preserves "meat balls with cabbages in main red sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "meat balls with cabbages in main red sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2494651C1 RU2494651C1 RU2012120179/13A RU2012120179A RU2494651C1 RU 2494651 C1 RU2494651 C1 RU 2494651C1 RU 2012120179/13 A RU2012120179/13 A RU 2012120179/13A RU 2012120179 A RU2012120179 A RU 2012120179A RU 2494651 C1 RU2494651 C1 RU 2494651C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- melted fat
- meat
- salt
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Тефтели с капустой в красном основном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в части пшеничной муки и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование оставшейся части пшеничной муки и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и пассерованной части пшеничной муки с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302154 C1, 2007).A known method of producing canned food "Meatballs with cabbage in red main sauce", which includes preparing the recipe components, boiling to double the mass of rice, meat cutter, cutting and sautéing onion part of melted fat, mixing these components with part of salt and part of bitter black pepper with the production of minced meat, its molding, breading in part of wheat flour and frying in melted fat to produce meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing melted fat and rubbing carrots, parsley root and the remaining part of onions, sautéing the remaining part of wheat flour and mixing carrots, parsley root, mashed part of onions and steamed part of wheat flour with bone broth, tomato paste, sugar, the remaining part of the salt, the remaining part bitter black pepper and bay leaf to produce sauce, packing meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2302154 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Тефтели с капустой в красном основном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют пои следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Meatballs with cabbage in red main sauce”, which involves preparing the recipe components, cooking to double the mass of rice, cutting the meat, cutting and sautéing onion part of melted fat, mixing the listed components with part salt and part of black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in melted fat to produce meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage s, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the remaining part of onions and mixing them with flour, bone broth, tomato paste, sugar, the remaining part of salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf to obtain a sauce, packing meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, in the composition of the sauce use sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.Prepared rice is boiled until a double increase in mass.
Подготовленное мясо куттеруют.Prepared meat is cutted.
Приблизительно 86% рецептурного количества подготовленного репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом жире.Approximately 86% of the recipe amount of prepared onions is chopped and sautéed in melted fat.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 32% рецептурного количества соли и приблизительно 63% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением тефтелей.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 32% of the recipe amount of salt and about 63% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in wheat flour and fried in melted fat to produce meatballs.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and the remainder of onions are cut, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.The carrots, parsley root, mashed onions and sunflower flour in a recipe ratio are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, the rest of the salt and ground the remaining part of the black pepper and bay leaf to obtain the sauce.
Тефтели, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Meatballs, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расходы прочих видов мяса занимают промежуточное положение и определяются с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 228 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The costs of other types of meat occupy an intermediate position and are determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 228 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012120179/13A RU2494651C1 (en) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in main red sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012120179/13A RU2494651C1 (en) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in main red sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2494651C1 true RU2494651C1 (en) | 2013-10-10 |
Family
ID=49302795
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012120179/13A RU2494651C1 (en) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in main red sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2494651C1 (en) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302154C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in basic red sauce" |
-
2012
- 2012-05-16 RU RU2012120179/13A patent/RU2494651C1/en active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302154C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in basic red sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2493739C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables" | |
RU2512896C1 (en) | Method for production of preserves "balls with cabbages in tomato sauce" | |
RU2519551C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables" | |
RU2492717C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2475081C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and main red sauce" | |
RU2503294C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in main red sauce" | |
RU2489053C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables" | |
RU2494651C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in main red sauce" | |
RU2500223C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in main red sauce " | |
RU2493741C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in tomato sauce" | |
RU2494650C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in tomato sauce" | |
RU2493742C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in main red sauce " | |
RU2505141C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in tomato sauce" | |
RU2576159C1 (en) | Method for producing canned food "meatballs with cabbage in red basic sauce" | |
RU2480094C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with main red sauce" | |
RU2502378C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in tomato sauce" | |
RU2576894C1 (en) | Method for production of preserved "meat balls with cabbage in tomato sauce" | |
RU2499448C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce" | |
RU2475071C1 (en) | Method for preparation of preserves "round rissoles in main red sauce" | |
RU2475072C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2480093C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with main red sauce" | |
RU2480130C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles in main red sauce" | |
RU2503344C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2507996C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles in main red sauce" | |
RU2475075C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" |