RU2512896C1 - Method for production of preserves "balls with cabbages in tomato sauce" - Google Patents

Method for production of preserves "balls with cabbages in tomato sauce" Download PDF

Info

Publication number
RU2512896C1
RU2512896C1 RU2013119574/15A RU2013119574A RU2512896C1 RU 2512896 C1 RU2512896 C1 RU 2512896C1 RU 2013119574/15 A RU2013119574/15 A RU 2013119574/15A RU 2013119574 A RU2013119574 A RU 2013119574A RU 2512896 C1 RU2512896 C1 RU 2512896C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
chopping
sauce
salt
bone broth
mixing
Prior art date
Application number
RU2013119574/15A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013119574/15A priority Critical patent/RU2512896C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2512896C1 publication Critical patent/RU2512896C1/en

Links

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: one performs recipe components preparation, wheat bread soaking in milk and chopping, meat and part of bulb onions chopping, the listed components mixing with part of salt and part of black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat flour and frying in melted fat to produce balls. One performs fresh white cabbages chopping and freezing, carrots, parsley roots and the remaining bulb onions cutting, sauteing in melted fat and straining, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth and maintenance for swelling, mixing carrots, parsley roots, the strained part of bulb onions and pumpkin seeds extraction cake with bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining salt, the remaining black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce, balls, cabbages and sauce packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Фрикадельки с капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в части пшеничной муки и обжаривание в топленом жире с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом жире оставшейся части пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и пассерованной части пшеничной муки с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302156С1, 2007).A known method for the production of canned food "Meatballs with cabbage in tomato sauce", which includes preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping meat and part of onions, mixing these components with part of salt and part of black pepper to obtain minced meat, molding , breading in parts of wheat flour and frying in melted fat to produce meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in melted fat and rubbing for carrots, parsley root and the remaining part of onions, passing the remaining part of wheat flour in melted fat, mixing carrots, parsley root, mashed part of onion and steamed part of wheat flour with bone broth, tomato paste, sugar, the remaining part of salt, the remaining part bitter black pepper and bay leaf to produce sauce, packing meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2302156С1, 2007).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Фрикадельки с капустой в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method "Meatballs with cabbage in tomato sauce", which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the meat and part of the onion, mixing the listed components with part of salt and part of black bitter pepper with the production of minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in melted fat to obtain meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the remaining part of onions and mixing them with flour, bone broth, tomato paste, sugar, the rest of the salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf to obtain a sauce, packing meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following flow ratio, parts by weight:

мясоmeat 320,5-418,9320.5-418.9 топленый жирmelted fat 49,449.4 свежая белокочанная капустаfresh white cabbage 428,9428.9 морковьcarrot 13,1-13,513.1-13.5 корень петрушкиparsley root 10,5-10,710.5-10.7 репчатый лукonion 37,1 -37,637.1 -37.6 пшеничный хлебwheat bread 5656 пшеничная мукаWheat flour 3535 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 15,815.8 молокоmilk 7777 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 43,843.8 сахарsugar 2,62.6 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,310.31 лавровый листBay leaf 0,050.05 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.

Подготовленные мясо и приблизительно 66% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.Prepared meat and approximately 66% of the recipe amount of onions are chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 35% рецептурного количества соли и приблизительно 36% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением фрикаделек.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 35% of the recipe amount of salt and about 36% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in wheat flour and fried in melted fat to produce meatballs.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and the remainder of onions are cut, sautéed in melted fat and wiped.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.

Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.The carrots, parsley root, mashed onion and pumpkin seed meal are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, the rest of the salt and ground the remaining part of the black pepper and bay leaf to give the sauce.

Фрикадельки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Meatballs, cabbage and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 266 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 266 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell completely out of the can, but the product by the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Фрикадельки с капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 320,5-418,9 топленый жир 49,4 свежая белокочанная капуста 428,9 морковь 13,1-13,5 корень петрушки 10,5-10,7 репчатый лук 37,1-37,6 пшеничный хлеб 56 пшеничная мука 35 шрот семян тыквы 15,8 молоко 77 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 43,8 сахар 2,6 соль 12 перец черный горький 0,31 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Method for the production of canned meatballs with cabbage in tomato sauce, which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the meat and part of the onion, mixing the listed ingredients with part of the salt and part of the black bitter pepper to produce minced meat, molding it, breading in wheat flour and frying in melted fat to obtain meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, corn I parsley and the rest of onions and mixing them with flour, bone broth, tomato paste, sugar, the rest of the salt, the rest of the black bitter pepper and bay leaf to get the sauce, packing meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilization, characterized in that they use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
meat 320.5-418.9 melted fat 49.4 fresh white cabbage 428.9 carrot 13.1-13.5 parsley root 10.5-10.7 onion 37.1-37.6 wheat bread 56 Wheat flour 35 pumpkin seed meal 15.8 milk 77 tomato paste, in terms of 30% solids content 43.8 sugar 2.6 salt 12 black pepper 0.31 Bay leaf 0.05 bone broth before the release of the target product 1000.
RU2013119574/15A 2013-04-29 2013-04-29 Method for production of preserves "balls with cabbages in tomato sauce" RU2512896C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013119574/15A RU2512896C1 (en) 2013-04-29 2013-04-29 Method for production of preserves "balls with cabbages in tomato sauce"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013119574/15A RU2512896C1 (en) 2013-04-29 2013-04-29 Method for production of preserves "balls with cabbages in tomato sauce"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2512896C1 true RU2512896C1 (en) 2014-04-10

Family

ID=50438983

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013119574/15A RU2512896C1 (en) 2013-04-29 2013-04-29 Method for production of preserves "balls with cabbages in tomato sauce"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2512896C1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2576864C1 (en) * 2014-12-26 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved "meatballs with cabbage in tomato sauce"
RU2576885C1 (en) * 2014-12-30 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved "fish balls with cabbage and tomato sauce"

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20030180393A1 (en) * 2000-10-13 2003-09-25 Stern Howard S. Nutritional dietary system, formulation, kit and method for use in preparing an individual for a predetermined activity
RU2302153C1 (en) * 2005-12-16 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce"
RU2302147C1 (en) * 2005-12-16 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce with tomato and onions"
RU2302156C1 (en) * 2005-12-16 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in tomato sauce"
RU2302183C1 (en) * 2005-12-16 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned goods from meat and vegetables
CN101984859A (en) * 2010-06-13 2011-03-16 昆山市周庄绿尔康食品有限公司 Method for preparing fish-and-rice mixed breaded fish sticks by using microorganism leavening agent

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20030180393A1 (en) * 2000-10-13 2003-09-25 Stern Howard S. Nutritional dietary system, formulation, kit and method for use in preparing an individual for a predetermined activity
RU2302153C1 (en) * 2005-12-16 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce"
RU2302147C1 (en) * 2005-12-16 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce with tomato and onions"
RU2302156C1 (en) * 2005-12-16 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in tomato sauce"
RU2302183C1 (en) * 2005-12-16 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned goods from meat and vegetables
CN101984859A (en) * 2010-06-13 2011-03-16 昆山市周庄绿尔康食品有限公司 Method for preparing fish-and-rice mixed breaded fish sticks by using microorganism leavening agent

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2576864C1 (en) * 2014-12-26 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved "meatballs with cabbage in tomato sauce"
RU2576885C1 (en) * 2014-12-30 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved "fish balls with cabbage and tomato sauce"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2512896C1 (en) Method for production of preserves "balls with cabbages in tomato sauce"
RU2503294C1 (en) Method for production of preserves "meat balls with cabbages in main red sauce"
RU2498693C1 (en) Method for production of preserves "chopped zrazy with cabbages and main red sauce"
RU2503345C1 (en) Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables"
RU2502378C1 (en) Method for production of preserves "meat balls with cabbages in tomato sauce"
RU2512897C1 (en) Method for production of preserves "balls with cabbages in red sauce with root vegetables"
RU2513167C1 (en) Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce"
RU2505149C1 (en) Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and main red sauce"
RU2502385C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers"
RU2505175C1 (en) Method for preparation of preserves "special round rissoles in main red sauce"
RU2505187C1 (en) Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with onion sauce"
RU2507996C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles in main red sauce"
RU2510211C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles with main red sauce"
RU2512898C1 (en) Method for production of preserves "balls with cabbages in sour cream sauce with tomato paste and onions"
RU2514277C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with main red sauce"
RU2511438C1 (en) Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce and mustard"
RU2507932C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and main red sauce"
RU2503344C1 (en) Method for production of preserves "meat balls with cabbages in sour cream sauce with tomato paste"
RU2505177C1 (en) Method for preparation of preserves "round rissoles in main red sauce"
RU2507998C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles in main red sauce"
RU2505156C1 (en) Method for production of preserves "moscow cutlets with onion sauce"
RU2505165C1 (en) Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce"
RU2505160C1 (en) Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard"
RU2504246C1 (en) Method for production of preserves "special round rissoles in main red sauce"
RU2505119C1 (en) Method for preparation of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard"