RU2492717C1 - Method for production of preserves "meat balls with cabbages in sour cream sauce with tomato paste" - Google Patents
Method for production of preserves "meat balls with cabbages in sour cream sauce with tomato paste" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2492717C1 RU2492717C1 RU2012120183/13A RU2012120183A RU2492717C1 RU 2492717 C1 RU2492717 C1 RU 2492717C1 RU 2012120183/13 A RU2012120183/13 A RU 2012120183/13A RU 2012120183 A RU2012120183 A RU 2012120183A RU 2492717 C1 RU2492717 C1 RU 2492717C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- meat
- flour
- salt
- sour cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в части пшеничной муки и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование оставшейся части пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302152 C1, 2007).A known method for producing canned food "Meatballs with cabbage in sour cream and tomato sauce", which includes preparing the recipe components, boiling to a double increase in the mass of rice, meat cutter, cutting and sautéing onion in melted fat, mixing the listed components with part of salt and part of bitter black pepper with the production of minced meat, its molding, breading in parts of wheat flour and frying in melted fat to produce meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing vsheysya parts of wheat flour and its mixing with cream, bone broth, tomato paste, the remainder of the salts, the remainder of the black pepper and bay leaf to obtain sauce, packing meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilizing (RU 2302152 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Meatballs with cabbage in sour cream and tomato sauce”, which involves preparing the recipe components, boiling until the rice mass doubles, meat cutting, cutting and sautéing onion in melted fat, mixing the listed components with a portion salt and part of black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in melted fat to produce meatballs, chopping and freezing fresh cabbage, mixing flour, sour cream, bone broth, tomato paste, the remaining part of salt, the remaining part of black bitter and bay leaves to make a sauce, packing meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the sauce uses sunflower flour, which before mixing, pour bone broth and incubated for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.Prepared rice is boiled until a double increase in mass.
Подготовленное мясо куттеруют.Prepared meat is cutted.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared onions are chopped and sautéed in melted fat.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 32% рецептурного количества соли и приблизительно 63% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением тефтелей.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 32% of the recipe amount of salt and about 63% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in wheat flour and fried in melted fat to produce meatballs.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed in a recipe ratio with sour cream, bone broth, tomato paste, the rest of the salt and the remaining ground bitter black pepper and bay leaf to give the sauce.
Тефтели, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Meatballs, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расходы прочих видов мяса занимают промежуточное положение и определяются с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 228 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The costs of other types of meat occupy an intermediate position and are determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 228 kg per 1 ton of the target product. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124 )
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell completely out of the can, but the product by the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012120183/13A RU2492717C1 (en) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in sour cream sauce with tomato paste" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012120183/13A RU2492717C1 (en) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in sour cream sauce with tomato paste" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2492717C1 true RU2492717C1 (en) | 2013-09-20 |
Family
ID=49183181
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012120183/13A RU2492717C1 (en) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in sour cream sauce with tomato paste" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2492717C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576190C1 (en) * | 2014-12-26 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing canned "meatballs with cabbage in sour cream sauce with tomatoes" |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302152C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in sour cream sauce with tomato" |
-
2012
- 2012-05-16 RU RU2012120183/13A patent/RU2492717C1/en active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302152C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in sour cream sauce with tomato" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576190C1 (en) * | 2014-12-26 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing canned "meatballs with cabbage in sour cream sauce with tomatoes" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512896C1 (en) | Method for production of preserves "balls with cabbages in tomato sauce" | |
RU2493739C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables" | |
RU2492717C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2519551C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables" | |
RU2456838C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2467647C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2475081C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and main red sauce" | |
RU2486765C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls of shredded white cabbages and laminaria with meat and rice" | |
RU2459443C1 (en) | Method for production of preserved product "pork goulash with grits" | |
RU2466587C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2468633C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2456835C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2459451C1 (en) | Method for production of preserves "pork goulash with grits" | |
RU2493740C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2494651C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in main red sauce" | |
RU2503344C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2493741C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in tomato sauce" | |
RU2487561C1 (en) | Method for production of preserves "stewed meat with cabbages" | |
RU2480094C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with main red sauce" | |
RU2494650C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in tomato sauce" | |
RU2480093C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with main red sauce" | |
RU2493742C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in main red sauce " | |
RU2475071C1 (en) | Method for preparation of preserves "round rissoles in main red sauce" | |
RU2500211C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" | |
RU2500223C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in main red sauce " |